Beef Brisket

[Papa Mausbär]

Nachdem wir schon Harleys Beef Brisket probieren durften, wollte ich das unbedingt mal nachbauen.
Also erst mal ein durchwachsenes Stück besorgt. Kommentar der Verkäuferin, ha des gibt a feine Supp.

mit einem Rub vom BBQer massiert und für 24 Std. in den Kühli.

Am Sonntag um 7:30 Uhr in den Garten. ....herbstlich frisch.

Grill aufheizen und rauf damit. Gesmoked hab ich mit einer Mischung von Raichlen.

Da ich für ein paar Stunden weg mußte, hab ich mal Cruisers Methode abgewandelt.
Kalte Kohlen mit Chips und heiße dahinter.
Die Öffnungen ziemlich geschlossen, damit ich auf dauerhafte 120 Grad komm.

Nach 4 Std. zurückgekommen und die Temp. kontrolliert.

Nach 5 Std. und mit Cidre besprühen, sah das ganze dann so aus.

Ich depp hab nicht quer zur Faser geschnitten, egal. Tellerbild.

Geschmacklich echt Klasse. Super saftig und das Fett war bis auf das große Stück weggeschmolzen.

 

[SmokingBull]

Sehr schöne Versmokung und super Smokerrand.

 

[Pedda]

Nun ist der Tag noch so jung und ich habe
schon 2 Sachen die undebinngt mal gemacht
werden wollen.

Sehr lecker...

 

[Grillschlurch]

Schön schön.
Ein Tip an alle, erst oben den Deckel abschneiden dann sieht man wie die Faser läuft.
Brisket hat die blöde Angewohnheit den Faserverlauf dreimal zu wechseln.3
Auch wenns hart ist bei eine KT von über 90 Grad

Grillschlurch

 

[Sizzler]

Nachdem wir schon Harleys Beef Brisket probieren durften, wollte ich das unbedingt mal nachbauen.
Also erst mal ein durchwachsenes Stück besorgt. Kommentar der Verkäuferin, ha des gibt a feine Supp.

Das erlebe ich auch jedes Mal, wenn ich ein Bruststück kaufe. Die wollen mir jedesmal noch eine Tüte Suppenknochen mitgeben. Wenn ich dann erkläre dass das gute Stück auf den Grill kommt, ist auf einmal Totenstille im Laden und die anderen Kunden schauen mit mitleidig an. ich verzichte dann aber drauf, lang und breit zu erklären was ich mit dem Stück Fleisch mache. Die meisten haben wahrscheinlich ausser Schwenker und Würstchen noch nie etwas anderes gegrillt, geschweige denn gesmokt.

 

[Papa Mausbär]

Schön schön.
Ein Tip an alle, erst oben den Deckel abschneiden dann sieht man wie die Faser läuft.
Brisket hat die blöde Angewohnheit den Faserverlauf dreimal zu wechseln.3
Auch wenns hart ist bei eine KT von über 90 Grad

Grillschlurch

Was meinst du mit Deckel abschneiden?

 

[Grillschlurch]

Ganz links auf dem Bild ist schön der Deckel zu sehen, einfach das Fleisch oberhalb der Fettschicht abtrennen dann kannst Du schön der Verlauf der Faser sehen.

Grillschlurch

 

[Sizzler]

für Brisket ist das viele Fett an der Brust hervorragend. Damit bleibt der Braten schön saftig.
Für Pastrami kann ruhig weniger Fett dran sein.

Sieht auf jeden Fall super lecker aus

 

[Hunter]

Wenn ich diese Bilder sehe, dann weiß ich, was ich demnächst auch mal probieren muß ...