Beef Brisket

[Griwo]

Hallo Leute,

morgen soll es zum 1. Mal Beef Brisket geben.
Gestern der erste Reinfall. Als ich das bestellte Stück Brust abgeholt habe: 3 Kg Mittelstück, total fettfrei.

Da die Gäste bereits eingeladen sind, muss ich jetzt irgendwie improvisieren. Mein Plan: In die Mitte des Stückes eine Tasche schneiden und diese, sowie die Oberseite mit Speck belegen.
Gerubbt ist angelehnt an Raichlen (ich habe das Chilipulver auf 1/3 reduziert und gegen Paprika ersetzt).

Minion ist gelegt.
2 Reihen unten / 2 Reihen oben.

Das Stück soll in der Ikea-Schale mit Gitter geräuchert werden (den Boden mit einer Apfelsaft / Essigmischung bedeckt).
Heute Abend soll es losgehen, Essen soll gegen 19:00 Uhr auf dem Tisch stehen.
Falls noch jemand noch Tips für mich hat, wäre ich dankbar.
Wir fahren jetzt erst mal zum Kumpel, Grillen ...

 

[Frank]

Spritz flüssige Butter rein. Aber ob das was hilft ?

So sieht halt eine deutsche Rinderbrustbestellung aus, wenn man nicht sagt,dass das Fett dranbleiben soll.

Zum Sieden ist sie ideal. Also mach Kartoffeln und Krensoße dazu.

 

[Dodge]

Wart's ab....und schau mal hier:

Tony Stone Low & Slow Competition in Zaandam. KCBS in Europa | Facebook

 

[Frank]

Is klar Völker,das geht auch pariert, aber deshalb schrieb ich deutsche Rinderbrust.....

Ich glaube nicht, dass die in Zaamdam eine deutsche Rinderbrust hatten.

Das Fleisch schaut etwas anders aus....

 

[Dodge]

....klar, das iss mehr Fett im Gewebe.....dessen war ich mir bewusst, flüssige Butter oder geschmolzenen Rindertalg spritzen sollte das aber als Kompromiss lösen oder ?

 

[Frank]

....dessen war ich mir bewusst, flüssige Butter oder geschmolzenen Rindertalg spritzen sollte das aber als Kompromiss lösen oder ?

Das könnte klappen.... So war zumindest meine Überlegung.

:anstoßen:

Wobei ich es immernoch lieber kochen würde und Krensoße dazu.

 

[Griwo]

Jetzt geht es los,

ich habe ein paar Scheiben Speck in und auf das gute Stück gelegt und mit flüssiger Butter gespritzt (danke noch mal für die Tips).

Aufgelegt Punkt 23:00 Uhr.

Nun heißt es warten.

 

[Thumsi]

Hoffentlich klappts!
Ich hab auch schon mal ne Rinderbrust mit Speck belegt und mit Butter geimpft und das Ergebnis war durchaus lecker!
Ich wünsch dir viel Erfolg!

 

[Christian Altrogge]

Das Fleisch in Zaandam war von einem mir gut bekannten Fleisch Online Versand

Schaut euch mal ein paar von den BBQ Pitmaster Folgen an. Da zerlegen die das auch in Flat und Point und parieren das Fett großzügig ab.

Bei KCBS Meisterschaften ist das wohl so.

Jim Johnson (76 Mal Grandchampion bei KCBS Wettbewerben) hatte da einen tollen Vortrag gehalten und hatte bei der Zerlegung beratend zur Seite gestanden.

 

[Griwo]

Guten Morgen,

das ist gestern mal echt in die Hose gegangen.
Ich habe das Fleisch nach 20,5 Stunden bei einer KT von 69°C runtergenommen. Ich kann mir auch nicht vorstellen, das es mit längerer Zeit besser geworden wäre. Meinen Gästen hat es sehr gut geschmeckt, mir war das ganze etwas zu trocken. Beim nächsten mal werde ich das Fleisch sorgsamer aussuchen, die Gewürze reduzieren und auch nicht mit BBQ-Soße mobben.
Hier noch ein paar Bilder:

Anschnitt

Als Beilage gab es Baked Beans nach Raichlen aus dem DO und Salat.

 

[AntonioBN]

Na jetzt mach es mal nicht schlechter, als es ist. Das Fleisch schaut gut aus und Du hast ja alles getan, um die Situation zu retten.

Es könnte auch gut sein, dass bei dem heutigen Fettfreiwahn (kaum sieht eines der Mädels einen Faden Fett, essen die ja nicht mehr) es vielleicht sogar besser so war.

Ich jedenfalls hätte ne Scheibe genommen.

Gruß
Antonio