Beef Brisket

[Moootschi]

Serwus zusammen,
nachdem ich schon relativ lange hier mitlese, wollt ich auch mal nen Beitrag mit Bilder machen.
Kurz zu mir, ich bin der Martin, 25 Jahre alt und Maschinenbaustudent.
Für die Geburtstagsfeier meiner Mam hat sie sich ein Brisket von mir gewünscht und als braver Sohnemann hab ich ihr den Wunsch natürlich erfüllt.
Also beim Mdv ne ganze Rinderbrust (ca. 5,8 kg) geordert, einen Tag vorher mit Rinderbrühe geimpft, über Nacht durchziehen lassen und dann ca. 5 Stunden vor Grillbeginn mit Big Bad Beef Rub (Meathead) gerubt (leider hab ich davon keine Bilder...)

Ich entschulige mich gleich für die mittelmäßige Qualität der Bilder aber leider habe ich keine bessere Kamera als die von meinem Handy...

Dann den Grill mit selbst gebautem Smokenator eingeregelt und um 22:15 aufgelegt

Noch alles verkabelt und los gehts

Nach ca. 4,5 Stunden mit nem Schluck Rinderbrühe in Jehova eingepackt, Smokenator neu befüllt, Wassertopf neu befüllt und ins Bett gegangen. Am nächsten Morgen um ca 9 Uhr hatte das Brisket 92 Grad und wurde von mir für fertig empfunden. Nun hielt ich es bis 17 Uhr in der Kühlbox mit zwei heißen Wärmflaschen warm. Ich weiss dass das sehr lang ist, funktionierte aber recht gut (immer wieder die Wärmflaschen gewechselt).

Da die Kruste bei dieser Methode immer recht aufweicht kam das Brisket vorm servieren noch mal ne Stunde bei ca 130 Grad in den Grill (mach ich bei Pulled Pork auch immer so)

So sahs zu dem Zeitpunkt aus

Der Nachteil ist dass die Kruste in dieser Zeit ziemlich dunkel wird.
Hier ein Bild kurz vorm aufschneiden

Und Anschnitt

Fühlt sich gut an

Kurz probiert, schmeckt auch hammergut

Mit meinem Baby

Point...

Obwohl ich am Anfang etwas bedenken hatte da Fettauflage und Marmorierung nicht ganz meinen Wünschen entsprach, erhielt ich ein sehr gutes Endprodukt. Ich finde dass man auch mit einer Jungbullenbrust ein sehr schönes Ergebnis erzielen kann. Unseren Gästen hats auf jeden Fall sehr gut geschmeckt

In diesem Sinne, schönen Tag noch

 

[paunchy]

Sieht gut aus! 5,8kg, schöner Brocken Fleisch...

 

[Grillkönig_Deluxe]

Schönes Brisket! Ich hab vor kurzem auch 2 Briskets vom Jungbullen gemacht und war absolut begeistert!!

 

[GanzJahresSmoke´nGrill]

5,8 kg ist einmal ein passendes Gewicht
Sieht tadellos aus, gratuliere!

 

[Peckheim]

's gibt nichts schöneres als einen streßfreien Longjob! Brisket könnt ich auch mal wieder....
Knapp 12 Stunden für so einen Brocken ist echt sportlich!

Viele Grüße,

Peckeim

 

[Spätzünder]

Erst einmal ein freundliches Willkommen hier im Forum!
Du bist Student, daher finde ich die Handykamera geht absolut in Ordnung (zumal... ich bin kein Student mehr und habe auch nur eine Ixus) - wobei... teilweise sind die Bilder schon sehr verwackelt... aber... Schwamm drüber!

Mama wünscht, Sohnemann baut... die Gäste sind zufrieden - so fass ich das kurz zusammen und daher
Da wir hier aber unter uns sind und ja offen reden... äh... schreiben können
Dein Brisket wirkt auf den Bildern ein wenig trocken - Du schneidest natürlich auch gerade das schmale Ende an, welches auch eher dazu neigt trocken zu werden, aber... wie war es denn insgesamt?

Wie lange hat das Fleisch denn Rauch bekommen? Hast Du nur das eine Holzstück aufgelegt, welches man auf dem Foto sieht, oder noch mehr bzw. wurde nachgelegt?

Bin gespannt, was Du uns weiterhin präsentierst, Du scheinst ja schließlich auch schon länger zu grillen

Mit den besten Grüßen aus dem Ruhrpott und...

Glück Auf

 

[Bär]

Das Brisket sieht gut aus , da ist es richtig schade, dass die meisten Bilder qualitiativ recht wenig hergeben.

 

[Hägar der Schreckliche]

super gemacht!
mir reicht die bildqualität. wenn man kein student ist und keine richtige kamera besitzt sollte man hier besser nichts posten. da halte ich mich als nur billig-handy-besitzer auch dran. den zorn der zahlreichen fotofreaks möchte ich nicht auf mich ziehen

 

[udoborg]

Gut gemacht. Sieht lecker aus

 

[Moootschi]

Erst mal vielen Dank für die schönen Worte und die Kritik

@Spätzünder

Dein Brisket wirkt auf den Bildern ein wenig trocken - Du schneidest natürlich auch gerade das schmale Ende an, welches auch eher dazu neigt trocken zu werden, aber... wie war es denn insgesamt?

Also der Anschnitt des Flats, sowie die nächsten Scheiben waren etwas trocken, die schnitt ich später klein und mischte sie mit etwas überschüssigem Fett (aus dem Bereich zwischen Flat und Point). Sobald der Teil kam wo sich das Point mim Flat überdeckt wurde es aber durch die Fettschicht immer besser und saftiger. Nach ca 10 cm fühlte es sich richtig gut an

Wie lange hat das Fleisch denn Rauch bekommen? Hast Du nur das eine Holzstück aufgelegt, welches man auf dem Foto sieht, oder noch mehr bzw. wurde nachgelegt?

Ich hatte es ca. 4 Stunden uneingepackt im Grill und hab nach einer Stunde ein ca faustgroßes Stück Apfelholz nachgelegt (also insgesamt 2 Stk.). Vom Rauchgeschmack her reicht mir das. Außerdem bin ich immer lieber vorsichtig wenn ich für Gäste grille...

 

[sevtl1969]

Profiarbeit.

 

[Oktul]

Daumen hoch, schaut super aus....ich habe mich noch nicht an ein Brisket getraut, Zeit wird's...

 

[Frank]

 

[MAC's BACKWOODS SMOKER]

der Optik nach zu urteilen ......

ich würd`s essen

Weiter so !!!!

 

[cook95]

Schöner Bericht und ein tolles Ergebnis!!!


Man, ich muss das auch mal wieder machen.