Beef Jerkey ala Master-Sir-Buana

[BBQfertig]

Ein Fehleinkauf drohte meine Grilllaune im Keller enden zu lassen, denn 1,5kg Rinder-Oberschale eignet sich nicht zum Grillen...
Details siehe Post 2066ff: http://www.grillsportverein.de/foru...lle-antwortthread.118778/page-207#post1157093

Dank rascher Hilfe im Forum und weiteren Tips von Master-Sir-Buana (DANKE mit „!“) war rasch eine alternative Zubereitung für das Rouladenfleisch gefunden,
angelehnt an: http://www.grillsportverein.de/forum/threads/beef-jerky-oder-biltong-ist-fertig.121747/


Zutaten:

6 große Rouladen (gesamt 1kg)

Marinade:
125 ml Balsamico Essig (mechanisch gepresst)
4 Pinten Strohrum 80% (Hatte nichts anderes zur Hand )
2,5 TL grobes Meersalz
3,5 TL gemahlenen bunten Pfeffer
4 TL Chilli-Knoblauch-Würze
4,5 TL Kräuter (je 1,5 TL Petersilie, Oregano, Thymian)
2,5 TL Zitronen- Pfeffer
2 TL Koriander
5 TL Sojasauce
5 TL Waldhonig
8 TL brauner Zucker
2,5 TL Knoblauch
2,5 TL Zwiebelgranulat
2,5 TL Senfpulver
2 TL Cumin

Zubereitung:
Die Oberschale in Rouladen-starke Scheiben schneiden (wenn nicht gleich so gekauft) und diese wiederum in ca. 2cm Streifen schnibbeln.

Über Nacht wurde die Streifen in Marinade kühl gelagert. Am Morgen wurde das Fleisch mit Hilfe von Schaschlikspießen und den Backofen-Rost abgehängt.

Die GT im Backofen betrug 60°C für 5,5 Stunden.


Bilderstrecke:

Ergebnis:
Wunderbar anderer Geschmack: Beim Reinbeißen ist der Balsamico dominant und beim Kauen entwickelt das Fleisch eine zitronig-pfeffrige Note.

 

[Jörn]

Wow, das sieht wirklich mal super aus!
Das würde ich gerne mal probieren
Da hatte MSB wirklich ne super idee zur verwertung!

 

[BigDee]

Sieht echt gut aus. Glücklicherweise habe ich mich von dem Bereich Gasgrillen nicht abschrecken lassen.
Aber reichen 60°C aus? Hab gleich mal nach gegoogelt und der erste (amerikanische) Treffer besagte 70°C.
Ich werde es auf jeden Fall auch nachmachen. - gebookedmarked -

Danke für den Tipp.

 

[BBQfertig]

Aber reichen 60°C aus? Hab gleich mal nach gegoogelt und der erste (amerikanische) Treffer besagte 70°C.

Im Thread von Master-Sir-Buana lass ich, dass sich das Eiweiß bei GT >60 zersetzt. Ob's stimmt weiß ich nicht.

Nach 3,5h fühlte sich das Fleisch noch weich/feucht an, also gab ich 2h Verlängerung.

 

[Admin]

Ui, da hast Du ganz schön dicke Scheiben gemacht....Bleibt da nicht noch viel Feuchtigkeit drin?

 

[BBQfertig]

Das Beef Jerky macht süchtig. Mittlerweile ist ein Fünftel aufgefuttert.
Der Rest ist deswegen erst mal rationiert:

 

[Papa Mausbär]

Ui, da hast Du ganz schön dicke Scheiben gemacht....Bleibt da nicht noch viel Feuchtigkeit drin?

Dacht ich gerade auch.

 

[BBQfertig]

Ui, da hast Du ganz schön dicke Scheiben gemacht....Bleibt da nicht noch viel Feuchtigkeit drin?

Beim ebigen Vakuumieren war tatsächlich eine super-minimale Fließfront an Fleischsaft sichtbar, der gegen die Schweißnaht wanderte.

 

[Papa Mausbär]

Ist immer ne Glaubensfrage.
Wir mögen es bissfest, also beim Biegen werden die Fasern weiss.
Braucht bei dünnen Scheiben und bei 60° schon min. 6 Std.

 

[master-sir-buana]

Bei mir wars auch noch ein bissl weich, da hab ichs ein paar Tage abhängen lassen und gut wars.

Freut mich , wenns dir schmeckt :happa:

 

[Thumsi]

Beef Jerky rockt!!!
Muss mal au wieder ne Ladung machen!!!

 

[Grüff]

Gemerkt! Wird nach gemacht! Danke

 

[Lucore]

mache es immer 2mm dünn und bei 40° im ofen mit leicht geöffneter ofentür,
damit die feuchtigkeit abziehen kann, dauert etwa eine nacht

mittlerweile 4 stunden im dörrgerät

schau mal hier, der hat ahnung!

 

[master-sir-buana]

mache es immer 2mm dünn und bei 40° im ofen mit leicht geöffneter ofentür,
damit die feuchtigkeit abziehen kann, dauert etwa eine nacht

mittlerweile 4 stunden im dörrgerät

schau mal hier, der hat ahnung!

Ja, der hat wirklich Ahnung .....ihr müsst mal die Marinade lesen.

 

[Lucore]

Ja, der hat wirklich Ahnung .....ihr müsst mal die Marinade lesen.

Du musst es ja wirklich drauf haben...

Wüsste nicht was an dem Rezept komisch sein sollte und wäre mir auch
neu das man Geschmäcker standardisieren kann.

Hier mal das Rezept:

0,5 Liter dunkle japanische Sojasauce (Kikkoman)
1 kl. Flasche Worchestershire Sauce (Lea&Perrins, 150 ml)
1 Flasche Stubbs Beef Marinade (355 ml)
1 Flasche Kikkoman Teriyaki Marinade für Fleisch (250 ml)
ca. 140ml Liquid Hickory Smoke (KEIN Rauchsalz verwenden!)
50 ml Maggi Würze flüssig
50 ml Balsamico Essig
3 gehäufte Esslöffel brauner Rohrzucker
2 Esslöffel Sambal Oelek
4 gehäufte Esslöffel Knoblauchgranulat
4 gehäufte Esslöffel Zwiebelgranulat
ca. 40 Gramm frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Große Menge, ist aber auch für 6kg Fleisch!

 

[BigDee]

Habe am WE auch probiert. Meinen Geschmack hat es voll getroffen. GöGa nicht so.
[Bisschen OT]Ich hatte letztens einmal ein Probepäckchen Chicken Jerkey. Dies war auch total lecker.
Hat zufällig jemand hierzu ein Rezept dafür oder wird eher von der Eingenproduktion von Trocken-Hühnerfleisch abgeraten?