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Beef Jerkey

S

sn00py

Putenfleischesser
5+ Jahre im GSV
Hallo, gleich mal meine nächste Frage, welches Fleisch nimmt man am beten für Beef Jerkey?

Möchte mal so eine kleine Ladung zum testen machen.

Habe gelesen Roullade sollte man nehmen, da brauche ich dann schon ein abgehangens Stück oder?

Könnte ich theoretisch (im zweiten Versuch dann) ein frisches Stück Roullade zuerst für paar Wochen in den Dry Ager geben, und dann erst dörren?
 
Hallo sn00py,
schau doch mal bitte hier: Beef Jerkey. Da wirst Du fündig!
 
Ich nehme dafür gerne Hüftsteak, Rouladen gehen aber auch. Hauptsache mageres Fleisch, das Fett schmeckt schnell ranzig.
 
Ja genau, magere Rouladen beim Metzger passend schneiden lassen. Ich hab die dann 24h in Marinade ziehen lassen, abgetupft und im Backofen bei 50 Grad und leicht geöffneter Tür getrocknet.

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Heute Rouladen bei Feinkost Albrecht mitgenommen und zu beef jerky verarbeitet... einfach mit Sojasoße, worcestershire Sauce und etwas BBQ Rub mariniert und dann für 3 Stunden bei 90 Grad mit schön Rauch ins Ei... jummy!

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