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beef jerkey

D

Dr. Beef

Bundesgrillminister
20+ Jahre im GSV
servas,
ich würd gerne beef jerkey so zum knabbern selbst machen.
zu verfügung habe ich einen tischräucherofen und einen Backofen.
sicher ist das hier schonmal diskutiert worden, die rezeptdatenbank gab aber nix her.
wer hat das schonmal so gemacht?
greetz
 
Hallo Dr. Beef,
schau doch mal bitte hier: beef jerkey. Da wirst Du fündig!
 
Yepp, kann er.

Wir (das heisst eher meine Frau) haben schon oft Jerkey gemacht, aus Beef, Wildschwein oder, besonders gut, vom Hirsch. Es wird dabei nicht gesmokt. Die Fleischstreifen muessen zunaechst sehr rein sein, duerfen keinerlei Sehnen, Hautchen oder Fettstraenge enthalten. Man schneidet diese Streifen ca. 7 bis 10 mm dick, legt sie fuer ein paar Tage in eine Jerkey Marinade und danach geht es in den "Trockner", der natuerlich, allerdings etwas umstaendlicher, auch ein Backofen sein kann.
Wir haben ein spezielles Trocknerkarussel, in welchem man die Streifen in mehreren Rondell-Etagen unterbringt. Heisse Luft trocknet dann die Streifen aus. Der Vorgang dauert ca. 9 bis 14 Stunden.
Lohnt sich, wenn man ausreichend gutes Fleisch zur Verfuegung hat. Ist eine sehr leckere Sache, allerdings bleibt halt durch den Trockenvorgang an Gewicht sehr wenig Endergenbnis uebrig.
 
servas,
danke fuer eure antworten.
ich habe die 1.5kg rindfleisch etwa 5-7mm dick geschnitten und in einschlägiger soy/garlic mariniert und nunmehr trocknen die scheiben seit 3 stunden. ne stunde brauchen sie mind. noch. ich bins ehr gespannt. konsistenz schaut gut aus!
beef
 
Dr. Beef schrieb:
servas,
danke fuer eure antworten.
ich habe die 1.5kg rindfleisch etwa 5-7mm dick geschnitten und in einschlägiger soy/garlic mariniert und nunmehr trocknen die scheiben seit 3 stunden. ne stunde brauchen sie mind. noch. ich bins ehr gespannt. konsistenz schaut gut aus!
beef
Zum Vergrößern anklicken....
Und wie ist das Ergebnis?
 
Aber hallo!
Nu sach schon, wie sinds geworden (ganzneugierignachfrag)?
:prost:
 
servas.
es ist sehr geil geworden. schmeckt spitze :)

DSC05031.JPG


DSC05032.JPG


die farben stimmen leider nich so. nochmal die tage was bei tageslicht aufnehmen. wenn dann noch was da ist.

beef
 
Hab solche *Ötzi-Lappen* auch mal gemacht.

Dann eine Blindverkostung, Augenabdeckung, Schweisserbrille
DIN A14.
Testkandidat:
Irish-Setter weiblich, 10 Jahre

Linker Napf-->Ötzi-Lappen
Rechter Napf-->getrocknete Schweinsohren

für mich blieben die Lappen übrig :cry:

gruß, praktifix :prost:
 
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