Hallo zusammen,
durch einige Beiträge bin ich das Thema Dörrfleisch gestoßen und da ich es noch nie probiert habem wird es wohl mal langsam Zeit.
Ein Dörrautomat "der Stöckli" ist vorhanden und auch schon ein wenig eingestaubt. Hey, prima, das kann man ja schön verbinden....
Also gings gestern ab zum MdVs und ich habe ein gutes Kilo Hüfte besorgt.
Ein bisschen Freundlichkeit beim Bestellen und schon wird´s auch passend geschnitten. Passend? Ja was ist eigentlich passend? Die ersten Versuche 0,5 mm, 1 und 2mm sahen aber verdammt dürftig aus (eher wie Carpaccio, man konnte durch Fleisch sehen), so ist der Rest bei 3 mm geschnitten worden, ob das reicht, wir werden sehen....
Eine passende und für den Anfang auch sehr einfache Marinade war schnell erstellt und schon ging es zum Baden....
so und ab in den Kühlschrank.... 24 Stunden später ist da folgendes draus geworden...
Der erste Gedanke war, dass Fleisch nun mit Küchenpapier trocken zu tupfen, das hätte wahrscheinlich ewig gedauert, also geht´s ab auf´s Rost vom BO und darf erst mal in Ruhe über der Spühle abtropfen.
Ich bin mir noch nicht ganz im Klaren, mit welcher Temperatur ich dörren soll. Da gehen die Meinungen ja ziemlich auseinander. Da ab 60° irgendetwas mit den Eiweißen im Fleisch passieren soll???
werde ich wohl mit 55° anfangen und mal sehen, wie es sich entwickelt...
Wie sieht´s so mit Euren Erfahrungswerten bzgl. Fleischdicke, Temperatur und Zeit aus?
So, ich darf jetzt erst mal meine Göga zu einer Grillparty bringen (ich darf heute auf die Wukis aufpassen). Melde mich später wieder.....
Gruß
Bernd
edit sagt: Der Unterschied zwischen Zentimeter und Millimeter ist nur ein Buchstabe, aber der Inhalt ist trotzdem hin.... Hab´s mal schnell korrigiert.
durch einige Beiträge bin ich das Thema Dörrfleisch gestoßen und da ich es noch nie probiert habem wird es wohl mal langsam Zeit.
Ein Dörrautomat "der Stöckli" ist vorhanden und auch schon ein wenig eingestaubt. Hey, prima, das kann man ja schön verbinden.... Also gings gestern ab zum MdVs und ich habe ein gutes Kilo Hüfte besorgt.
Ein bisschen Freundlichkeit beim Bestellen und schon wird´s auch passend geschnitten. Passend? Ja was ist eigentlich passend? Die ersten Versuche 0,5 mm, 1 und 2mm sahen aber verdammt dürftig aus (eher wie Carpaccio, man konnte durch Fleisch sehen), so ist der Rest bei 3 mm geschnitten worden, ob das reicht, wir werden sehen....
Eine passende und für den Anfang auch sehr einfache Marinade war schnell erstellt und schon ging es zum Baden....
so und ab in den Kühlschrank.... 24 Stunden später ist da folgendes draus geworden...
Der erste Gedanke war, dass Fleisch nun mit Küchenpapier trocken zu tupfen, das hätte wahrscheinlich ewig gedauert, also geht´s ab auf´s Rost vom BO und darf erst mal in Ruhe über der Spühle abtropfen.
Ich bin mir noch nicht ganz im Klaren, mit welcher Temperatur ich dörren soll. Da gehen die Meinungen ja ziemlich auseinander. Da ab 60° irgendetwas mit den Eiweißen im Fleisch passieren soll???
werde ich wohl mit 55° anfangen und mal sehen, wie es sich entwickelt...Wie sieht´s so mit Euren Erfahrungswerten bzgl. Fleischdicke, Temperatur und Zeit aus?
So, ich darf jetzt erst mal meine Göga zu einer Grillparty bringen (ich darf heute auf die Wukis aufpassen). Melde mich später wieder.....
Gruß
Bernd
edit sagt: Der Unterschied zwischen Zentimeter und Millimeter ist nur ein Buchstabe, aber der Inhalt ist trotzdem hin.... Hab´s mal schnell korrigiert.
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