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Beef Jerky die Erste

Highnoooon

Highnoooon

Grillkaiser
15+ Jahre im GSV
Da meine Schweinenüsse noch im Keller hängen zum durchbrennen, muss ich mir anderweitig die Zeit vertreiben. Der Kollege kam am Freitag mit Beef Jerky aus dem Kaufhaus an und hat das auch schön im Betrieb verteilt. Hat mir gut geschmeckt. Nur will ich mir sowas nicht kaufen. Da fühle ich mich etwas in der Ehre verletzt. Also, selbermachen.
Viel Ahnung hab ich nicht (wie immer). Aber Versuch macht Kluch.
Will das Beef in drei Varianten machen.
Dazu drei große Rouladen gekauft. Stück ca. 400gr.
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Mariniert werden die mit diesen drei Saucen für ca. 12 Stunden. Rechts ist Chili Chipotle Sauce.
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Vor dem marinieren in Streifen geschnitten.
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In die Tüte damit und ab in den Kühlschrank.
Morgen werde ich die dann erstmal in den BO hängen bis sie aussen trocken sind. Dann sollen sie für ein paar Stunden in den Rauch, um sie anschliessend im BO auf den korrekten Trocknungsgrad zu bringen.
Morgen sehen wir weiter.
 

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Kleines Update.
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Vortrocknung von ca. 3 Stunden ist beendet.
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Abgenommen.
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In den Räucherturm gehangen für ca.3 Stunden. Jetzt sind sie wieder im BO um den gewünschten Trocknungsgrad zu bekommen. Riecht aber schon sehr lecker. Man muss sich schon beherrschen um nicht rein zu beißen.
Zwecks Geschmackskontrolle gehen wie üblich einige mit in den Betrieb.
Ach so...hatte die Streifen ja erst über das Rost gehangen wie das hier desöfteren zu sehen ist. Damit war ich nicht so zufrieden. Die Luft kam nicht optimal an das Fleisch heran. Deshalb habe ich mir Minihaken gemacht und die Streifen ordentlich gereiht. Wesentlich besser.
 

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Gut,
aber schaut es mehr als Biltong aus.
Wichtig aber, dass es dir schmeckt.
 
Zeus schrieb:
schaut es mehr als Biltong aus
Zum Vergrößern anklicken....
Die Herstellung ähnelt sich, wobei bei Biltong meist Wild und bei Jerky Rind verarbeitet wird. Die Trocknung unterscheidet sich auch etwas: Jerky wird heißer, aber kürzer getrocknet.

Ich bereite meines in Knoblauch-Teriyaki-Sojasauce mit Pfeffer zu und packe es nach 24 Stunden Marinierzeit in den Dörrautomaten. Ich habe keine Ahnung, wie lange es haltbar wäre, da die Dinger - auf für meine Kinder unerklärliche Weise - vorher schon verschwinden. :o
 
... hatte letztes jahr mal Beef jerky gemacht um es in den Urlaub mit zu nehmen.

die fertigen jerky´s hatten wir vakuumiert und eines davon einfach aufbehalten. testweise.

also von dieser Charge vergingen 8 Monate. es war geniesbar und schmeckte .... WAU !

... nicht hundemäßig sondern .... sehr gut.

soviel zur Haltbarkeit. glaube die halten vakuumiert schon noch länger. oder ?

gruss ich
 
Was soll ich sagen. Ich hab mich so gefreut. Riecht lecker, sieht Klasse aus, hat alles geklappt, schmeckt sch.....
Weiß nicht so richtig warum? Das in der Marinade auf jeden Fall mehr Salz muss ist mir jetzt schon klar. 12 Stunden marinieren sind evtl. Zu kurz. Bin sehr enttäuscht.
 
Moin Highnoooon
Schade aber ,kurz Wunden lecken und auf zum nächsten Versuch. Kann ja nur besser werden.
Andreas
 
Zeus: Hast du denn das Fleisch in der Marinade ziehen lassen?

Kann echt nur besser werden.
 
calenberger schrieb:
Moin Highnoooon





Du scheinst eine sehr lose Verbindung zu deinen Nüssen zu haben. :pfeif:
Andreas
Zum Vergrößern anklicken....



Na ja beim Kalträuchern ist es ja nicht so schlimm!
Man muß nur Stehvermögen haben (vor dem Ofen),
Und vorher 14 Tage im Salz mit täglich massieren ist eben auch was schönes,oder?
Aus Jens!!!
Naja bei dieser Vorlage.
Gruß Jens
 
Jetzt verstehe ich gar nicht was Ihr meint.:confused:;)
 
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