Beef Jerky - ganz spontan

[FrankST]

Nachdem ich am Sonntag den BBB vorbereitet habe, fiel mir in der Kühltruhe noch eine Packung Rouladen auf, mit denen ich Beef Jerky machen wollte.
Gestern war ich Krankheitsbedingt ( WuKi, nicht ich) daheim.
Also flugs die Rouladen aufgetaut und eine Marinade zusammengemixt.

In die Marinade kamen:

Sojasauce
Teriyakisauce
Ketjap Manis mild
Worcestershiresauce
Ahornsirup
Magic Dust
Knoblauch granuliert
Zwiebel granuliert
etwas Chiliflocken

Die Rouladen vor der Behandlung:

In Streifen geschnitten und mariniert:

Nach ca. 6 Stunden bei einer Temperatur zwischen 90°C und 110°C:

Sehr lecker im Geschmack und von der Konsistenz genau richtig.

Gruss,
Frank

 

[Zwerg1971]

Hi,

sieht ja lecker aus, nur da ich das nicht kenne wollte ich mal nachfragen, ob das dann als Fingerfood oder als "normales" Essen gegessen wird?

 

[bierwurst-Franken]

Moin Frank,

nette Aktion. Hast Du schon mal Beef Jerky bei 60° gemacht? Mich würde der Unterschied interessieren.

Grüße

 

[Fury]

Meiner Meinung nach ist die Temperatur viieeeel zu hoch. Ich kenne es nur mit max. 50 Grad.
Auch wenn die Bilder stark verwackelt sind, so meine ich doch erkennen zu können das das Fleisch teilweise sehr viele "Röstaromen" hat.

 

[Mag]

...Auch wenn die Bilder stark verwackelt sind, so meine ich doch erkennen zu können das das Fleisch teilweise sehr viele "Röstaromen" hat.

bei 90-110 Grad passiert mir das auch andauernt....
besonders bei PP und Ribs

Mir gefällts

 

[Okraschote]

Und Du willst mir nicht zufällig ganz spontan was davon zukommen lassen? Sieht zum Anbeißen aus, ich glaub ich geh heute mal einkaufen

 

[Fury]

bei 90-110 Grad passiert mir das auch andauernt....
besonders bei PP und Ribs

Mir gefällts

und warum machst Du es dann anders?

Nachdem ich den Chat schon ein paar Tage mit der Idee genervt habe (ja ihr könntet ja auch mal reinschauen:fleißig und ein paar gute Tips abgegriffen habe. Habe ich gestern...

aus diesen Zutaten eine Marinade gemischt
Anhang anzeigen 19106

an Streifen geschnittene Rinder-Rouladen über Nacht darin eingelegt
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hmmm hätte ich schon roh reinbeißen können
Anhang anzeigen 19108

Anhang anzeigen 19109

Bei 50 Grad in den Umluft-Ofen
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Anhang anzeigen 19111

nach 3 Stunden - die kleinen Stücke sind gut
Anhang anzeigen 19112
die Größeren lass ich noch etwas in der Nachwärme hängen

Extrem legga

 

[Mag]

Weil das im BO war und nicht im Smoker?
und mein Komentar auf deinen Hinweis auf Röstaromen bezogen war?

Da man Ribs über 6 Stunden im Smoker machen kann ohne das sie trocken werden dürfte auch Beef Jerky kein Problem sein und das Raucharoma ist garantiert besser als mit LiquidSmoke

 

[Wyvern]

Weil man Jerky eben nicht auf 90-110 Grad macht, sondern tatsächlich mit 50 Grad.

 

[Zwerg1971]

Hi,

sieht ja lecker aus, nur da ich das nicht kenne wollte ich mal nachfragen, ob das dann als Fingerfood oder als "normales" Essen gegessen wird?

nochmal schüchtern nachfrag,.........

 

[Gast-JUhGDW]

nochmal schüchtern nachfrag,.........

Also ich würde es als Knabberfood deklarieren. Wird ja auch als Snack gereicht.

Gruß,

Marcus

 

[Zwerg1971]

Danke, genau das meinte ich mit Fingerfood, also Knabberei.

Das werde ich auch mal testen, denn aussehen tuts gut!

 

[FrankST]

Hallo,

sorry, ich bin erst jetzt dazugekommen hier zu posten:

@Manuela: Ist ein leckeres Fingerfood.

@Fury: Da stimme ich Dir zu. Temp. war etwas zu hoch, ein paar Stücke waren zu nah an der SFB, die sind stark schwarz geworden und schön knusprig
Ein paar hatte ich noch übrig, die habe ich im "normalen" Küchenherd bei 50°C gemacht, hat aber weder bei der Konstistenz noch beim Geschmack wirklich einen Unterschied gemacht finde ich.


Gruss,
Frank:happa:

 

[Ganse]

Glückwunsch zum Feature!
Beef Jerkey habe ich selbst noch nie gemacht, sollte ich vielleicht mal zum Anlass nehmen… - toller Beitrag – berechtigtes Feature!

 

[Lohnstar85]

Schaut sauber aus.
Wäre mal eine Überlegung wert