Beef Jerky - neue Runde

[feinkost]

Ist ja schon eine Weile her, dass ich Beef Jerky gemacht habe (und natürlich ist alles längst aufgegessen). Also wird es Zeit, mal wieder neues zu machen.

Das Rezept habe ich leicht abgewandelt, soll ja nicht immer genau wie beim letzten mal schmecken.

Auf jeden Fall wird es wohl diesesmal etwas knoblauchlastig werden (gewollt), ich habe eine ganze Knolle in Scheibchen geschnitten und an die Marinade getan.
Desweiteren Worcestersauce, Sojasauce, Limettensaft, Pfeffer, Korianderpulver, Rauchsalz, Zitronengraspulver, etwas Tandoorigewürz, und etwas von meinem gestern hergestellten Chilipulver.

Bild gibt es vorerst nur eins, wie das Fleisch in der Marinade badet.

Morgen geht's dann weiter...

 

[dr. huppertz]

Ja, das dachte ich auch, wird mal wieder Zeit für nen jerky...

Sieht koscher aus, lass mal hören was draus wurde und vielleicht mengen Angaben?

Nacht,
Der Doc.

 

[feinkost]

Sieht koscher aus, ...

Huch! Was bedeutet das?

Speisezubereitungsgesetze spielen für mich eigentlich gar keine Rolle. Weder halal, noch koscher...

Darf man das überhaupt sagen? Ist aber so.

Ist das hier im Forum eigentlich ein Thema?

...lass mal hören was draus wurde und vielleicht mengen Angaben?

Nacht,
Der Doc.

Das könnte schwierig werden - das habe ich diesmal so ziemlich "aus der Hüfte geschossen".

To be continued...

 

[Gast-39yegX]

Na, das schaue ich mir auch an. Will iich schon lange mal machen.

 

[feinkost]

Sorry, dass hier noch keine Fortsetzung steht!

Das Beef Jerky habe ich aber gestern fertig gemacht (kann ja nicht ewig in der Marinade liegen) und Fotos sind auch da.

Ich hoffe, ich schaff es heute abend, das dann hier rein zu basteln.

Bis denne...

 

[Spaggi1974]

Ich freu mich schon.....ün:

 

[feinkost]

So, hier kommt der Rest der Bilder!

Das Fleisch ist inzwischen trockengetupft und in Streifen geschnitten.
Das war nicht alles, ich hatte noch so einen Teller voll.

Auf diesen Teller kommt noch etwas Chilipulver drauf.

Jetzt kann's losgehen...

Nach zwei Stunden

Nach vier Stunden (bei ca. 70°C)

Fertich!

Ein paar Stücken waren dabei, an denen noch Stellen waren die mir nicht trocken genug waren. Entweder zu dick im Vergleich zum Rest, oder das Fleisch hing da zu dicht.
Die hab ich dann noch mal für ca. eine Stunde auf den Rost gelegt und nachgetrocknet.
Mir ist das sicherer, wenn es richtig durchgetrocknet ist.
Anschliessend kommt es einem zwar erstmal bischen hart vor, aber für gewöhnlich nimmt das Fleisch dann noch etwas Luftfeuchtigkeit auf und wird wieder etwas weicher.

 

[Gast-39yegX]

:hmm: könnte man das auch im Räucherofen machen? Mit bisl Rauch ?

 

[feinkost]

Im Smoker hat es jedenfalls schonmal jemand gemacht.

 

[Gast-39yegX]

Dachte ich eben, oder in der Tonne


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[Zeus]

:hmm: könnte man das auch im Räucherofen machen? Mit bisl Rauch ?

Hallo Micha,

Beef Jerky ist ein Dörrfleisch aus Rind- oder Wildfleisch.
Aber, man kann auch improvisieren, Du kannst auch in der Tonne (aber ganz wenig Rauch) machen, dann tust zur Marinade kein Rauchsalz dazu.
Temperatur soll 60°C nicht überschreiten.
Vielleicht ist noch besser, werde auch mal probieren.
Ich mache Beef Jerky im Dörrautomat.
Ich nehme für Beef Jerky und Biltong (ist bisschen dicke) mageres Roastbeef von Jungbullen, Falsches Filet oder etwas in der Art.
Fleisch soll knochen- und sehnen frei sein.
Fettschicht von außen parieren, Fleisch leicht einfrieren (soll schnittfest werden) und schneide mit Aufschnittmaschine in Scheiben.
Wenn Fleisch ein bisschen marmoriert ist, macht nichts, denn während Dörren Fett schmelzt und Fleisch wird mürbe.
Fleisch soll Quer zur Faser geschnitten werden, so wird Fleisch weniger zäh als längs geschnittenes.
Beef Jerky soll nicht ganz trocken sein und soll sich wie eine Wiede biegen, ohne zu brechen.
Passt.
Wenn Du Fragen zu Marinade hast, kannst fragen.

Grüß
Zeus

 

[dr. huppertz]

Wenn Du Fragen zu Marinade hast, kannst fragen.

Ich würde gerne erfahren was Du für eine Marinade benutzt, wenn ich darf

Grüße,
der Doc.

 

[Zeus]

Ich würde gerne erfahren was Du für eine Marinade benutzt, wenn ich darf

Grüße,
der Doc.

Hallo dr. huppertz,

Marinade für 500g Rind- Wildfleisch:
4 EL Sojsauce
4 EL Worcestershire Sauce
½ TL Schwarzer Pfeffer
2 Knoblauchzehe
½ TL Rauchsalz
1 EL Ingwerpulver
1 EL Currypulver (ich nehme Bockhornklee geröstet und gemahlen)
Bisschen Limettensaft dazu geben.

Marinade vorbereiten und Fleisch damit bestreichen, bedecken und im Kühlschrank 6 bis 8 Stunden stehen lassen.
Danach abschütten und mit Küchenkrepp tupfen.
Dörren bei 55 -60°C, Jerky sollen sich leicht biegen, ohne zu brechen.

Grüß
Zeus

 

[feinkost]

Naja, so wesentlich anders hab ich es zum Glück auch nicht gemacht. Des beruhigt mich schon mal.
Ach ja, die Mengenangaben fehlten bei mir. Das ist wohl wahr...

...Auf jeden Fall wird es wohl diesesmal etwas knoblauchlastig werden (gewollt), ich habe eine ganze Knolle in Scheibchen geschnitten und an die Marinade getan.
Desweiteren Worcestersauce, Sojasauce, Limettensaft, Pfeffer, Korianderpulver, Rauchsalz, Zitronengraspulver, etwas Tandoorigewürz, und etwas von meinem gestern hergestellten Chilipulver.

Grüß
Zeus^1^^<Yy<<>yS

Is des a G'heimschrift?

 

[Kuno1976]

Um meine Rezeptur auch nochmal loswerden zu können...
Ich versuche damit an das Sweet&spice von Jack Links ran zu kommen, das schmeckt mir am besten.

Müsste von der Menge glaube ich für 1kg+- Fleisch (bin mir aber grad nicht sicher) sein, Angaben in Gramm:

160 Soysauce dunkel
80 Wasser
90 Worchester
15 Knobigranulat
15 Zwiebelgranulat
30 Tabasco chipotle
30 Sambal Olek
80 Zucker
60 Balsamicoessig

 

[dr. huppertz]

Hallo dr. huppertz,

Marinade für 500g Rind- Wildfleisch:
4 EL Sojsauce
4 EL Worcestershire Sauce
½ TL Schwarzer Pfeffer
2 Knoblauchzehe
½ TL Rauchsalz
1 EL Ingwerpulver
1 EL Currypulver (ich nehme Bockhornklee geröstet und gemahlen)
Bisschen Limettensaft dazu geben.

Marinade vorbereiten und Fleisch damit bestreichen, bedecken und im Kühlschrank 6 bis 8 Stunden stehen lassen.
Danach abschütten und mit Küchenkrepp tupfen.
Dörren bei 55 -60°C, Jerky sollen sich leicht biegen, ohne zu brechen.

Grüß
Zeus^1^^<Yy<<>yS

Vielen Dank, werde dann mal 1/2 Kilo Rind kaufen gehen, ich brauch mal wieder was für Abends so zwischendurch.

Hat villeicht jemand noch ein Rezept mit Hoi Sin Sauce? Das würde mir auch gefallen.

Grüße,
der Doc.

 

[Zeus]

Is des a G'heimschrift?

Bassd scho

 

[dr. huppertz]

Neues Rezept

Moinsen liebe mit Sportler,

habe gestern eine neue MArinade angesetzt nach folgendem Rezept:

80 Soysauce dunkel
45 Worchester
8 Knobigranulat
8 Zwiebelgranulat
15 Tabasco chipotle
15 Sambal Olek
30 Balsamicoessig
4 EL Hoisin Sauce
4 EL Pain ist good Jalapeno Wasabi Hot

schmeckt recht ausgewogen, fruchtig süß, mittel scharf. Heut Abend gehts in den Ofen, dann mehr.


++++++++++UPDATE++++++++++

So, gestern dann mal das Rind getrocknet. Ich finds lecker, insgesamt sehr rund, geht eher in die Richtung Teriyaki Style. Nicht zu scharf aber durchaus etwas biss. Vielleicht ein bisschen zuviel Knoblauch (dachte ich heut morgen beim aufwachen, man soll nicht kurz vorm schlafen gehen noch naschen

Beim nächsten mal werde ich mal was mediteranes ausprobieren, Knofi, Thymian, Rosmarin, Salbei, Aceto Balsamico etc. tüftle noch.

Gut Sport,
der Doc.
Gut Sport,
der Doc.