Beef Jerky Schinken vom Wild

[frech_micha]

Hallo,
Gibt es eine Möglichkeit, Schinken vom Reh so herzustellen, dass dieser so bissfest wie Beef Jerky ist und auch nach Sweet Chili schmeckt, aber hergestellt wird wie ein normaler Schinken? Quasi gebeizt, getrocknet und geräuchert?
Ich möchte das für das Jerky notwendige in Scheibenschneiden umgehen und das Stück Fleisch direkt nach dem (süß scharfen) einlegen in den Rauch zum trocknen und dörren hängen.

Hat wer hierzu Erfahrungen und Tipps?

 

[edü]

das würzen (süß/scharf) liegt doch voll in deiner hand, hier kannst du dich nach belieben austoben.
was das scheibenschneiden angeht, das ist schon eine andere sache.
beim räuchern (ich selbst räuchere den schinken meist 4-5 mal je ca. 8-10 stunden) findet schon eine
gewisse trocknung statt. ich mag ihn nicht so 'labbrig'. in der nachfolgenden reifezeit trocknet er noch mehr.
nur wenn du den schinken im ganzen 'BeefJerkytrocken' trocknen lässt hast du dann das problem scheibchen abzuschneiden.
was hindert dich daran mit einer (schinken)schneidemaschiene nach dem räuchern dünne scheibchen zu schneiden und
sie noch nach belieben nachtrocknen zu lassen?

 

[frech_micha]

Wenn ich das Fleisch süß-scharf einlege - ohne Salz, bekomme ich dann beim reifen bzw räuchern nicht Probleme?

 

[edü]

probleme? weiß nicht.
ich würde für mich auf jeden fall NPS mit zum pökeln verwenden, zumal du es ja als ganzes stück pökeln willst.
auch die pökelzeit darf nicht zu kurz sein!