Gute Abend werte Kollegen,
Der Versuch Beef Jerky im EL herzustellen läuft noch, mal schauen ob es nachher doch noch in den Backofen muss.
Gestern habe ich frei schnauze Rouladen zerschnibbelt, eingelegt und dann über Nacht im Vakuum ziehen lassen. Heute befreit, abgetupft und ausgebreitet um es noch ein wenig an der Luft zu trocken.
Dann habe ich unzählige Versuche unternommen den EL ohne einen Druckminderer im Gasbetrieb auf eine brauchbare Temperatur zu bekommen, keine Chance. Habe schon einen dicke fette Schüssel mit Sand reingestellt, da ging aber nichts unter 94° und das noch ohne das irgendwas räucherte.
Ok, Kohlen raus und alles vorbereitet, es kamen erst 2, dann drei Kohlen im kleinen Besteckkorb vom Schweden auf des Räuchermehl. Geräuchert werden sollte mit ein wenig Hickorymehl und Buchenmehl, das ein paar Wochen in der Tüte der Whiskyfasschips wohnen durfte um vielleicht noch etwas Aroma anzunehmen.
Das dümmpelte aber alles nur so vor sich hin.
Übertriebenerweise habe ich auf drei unterschiedlichen Höhen gemessen, obwohl die ja nu nicht wirklich weit auseinander liegen.
Ok, dann noch eine Kokoko Long dazu und dann kam das Ganze langsam in Fahrt.
Natürlich auch erst nachdem ich Depp einen kleinen Luftspalt in die Späne unter dem Korb gebuddelt habe, damit auch mal Luft von unten an die Kohlen kommt.
Übrigens bitte nicht am provisorischen Tisch stören, der soll nur einen angenehmere Arbeitshöhe herstellen bis ich endlich was ordentliches zimmere.
Es hat sich dann so zwischen 55 und 58 grad eingependelt und wirklich ordentlich geraucht. Nach einmal Mehl nachlegen musste ich sogar alle Kohlen raus nehmen, das glimmende Mehl hat genug Hitze erzeugt, es war lange knapp unter 60°.
Das ganze ist jetzt so 5 Stunden drin ich schaue gleich mal wieder nach.
Nachdem ich just in einem der Grillblogs las das man ja auch gerilltes Steak im Anschluss noch fein räuchern könne, quasi beim Gar ziehen, bot sich das natürlich hier an.
Also hatte ich, man möge es mir verzeihen, das im Vorbeigehen gesehene und für den ersten Versuch für gut befunde T-Bone vom AdV (Aldi meines Vertrauens) mit 500gr schon rechtzeitig ausgepackt und wollte es nur mit Salz und Pfeffer würzen. Da ich noch nie eines gemacht habe, dachte ich es ist wohl nicht ganz verkehrt erst mal eines von dort zu nehmen. Insbesondere da es mit ca 3,5 - 4 cm mir doch erstmalig nicht wie ein Schnitzel vorkam. Was da sonst so in den Discountern liegt, mal abgesehen von der sicherlich nicht mit einem Metzger zu vergleichenden Qualität, ist doch eher flacher Natur.
Letzten Endes habe ich mich gegen den teuren aber genialen fermentierten Pfeffer und für einfachen frisch gemahlenen weißen entschieden. War auch gut so...
Unüblicherweise hab ich es diesmal vorher gesalzen.
Bei ca 280° durfte es dann 4 x 90 Sekunden auf den Grill.
Und dann noch mal eben mit in den EL. Dafür musste die oberste Lage Beef Jerky mal eben nach unten umziehen und am Halter wurde es langsam eng.
Nun ja, ich hab es dann mit 54° Kerntemperatur runter genommen, 50 hatte es beim reinlegen bereits.
Angeschnitten und dann gedacht ich hätte einen Schweinebraten...
mal abgesehen davon das es hätte ruhig deutlich mehr Röstaromen abgekommen dürfen von außen, sah es von innen so aus:
Es war mit nichten trocken, sogar sehr sehr saftig aber so was von gar nicht rosa oder irgendwie ansprechend.
Schade. Ja ich weiß Discounter... aber ich dachte doch man könnte was draus machen. Hätte ich wohl doch besser schon bei 52 runter genommen. Dachte bei der Dicke lass ich es noch etwas.
Ok nicht noch mal.
Aber das kurze Räuchern am Schluss ist wirklich nicht verkehrt. Fleisch nimmt nur vor dem Grillen Rauch auf sagt jetzt der ein oder andere, aber es schmeckt.
So sieht das Jerky jetzt aus und erfährt dann jetzt mal einen Drucktest und ich entscheide ob es noch in den Ofen kommt. Sorry jetzt mit Handyblitz.
Dann erst mal noch einen schönen Abend.
VG Tim
Der Versuch Beef Jerky im EL herzustellen läuft noch, mal schauen ob es nachher doch noch in den Backofen muss.
Gestern habe ich frei schnauze Rouladen zerschnibbelt, eingelegt und dann über Nacht im Vakuum ziehen lassen. Heute befreit, abgetupft und ausgebreitet um es noch ein wenig an der Luft zu trocken.
Dann habe ich unzählige Versuche unternommen den EL ohne einen Druckminderer im Gasbetrieb auf eine brauchbare Temperatur zu bekommen, keine Chance. Habe schon einen dicke fette Schüssel mit Sand reingestellt, da ging aber nichts unter 94° und das noch ohne das irgendwas räucherte.
Ok, Kohlen raus und alles vorbereitet, es kamen erst 2, dann drei Kohlen im kleinen Besteckkorb vom Schweden auf des Räuchermehl. Geräuchert werden sollte mit ein wenig Hickorymehl und Buchenmehl, das ein paar Wochen in der Tüte der Whiskyfasschips wohnen durfte um vielleicht noch etwas Aroma anzunehmen.
Das dümmpelte aber alles nur so vor sich hin.
Übertriebenerweise habe ich auf drei unterschiedlichen Höhen gemessen, obwohl die ja nu nicht wirklich weit auseinander liegen.
Ok, dann noch eine Kokoko Long dazu und dann kam das Ganze langsam in Fahrt.
Natürlich auch erst nachdem ich Depp einen kleinen Luftspalt in die Späne unter dem Korb gebuddelt habe, damit auch mal Luft von unten an die Kohlen kommt.
Übrigens bitte nicht am provisorischen Tisch stören, der soll nur einen angenehmere Arbeitshöhe herstellen bis ich endlich was ordentliches zimmere.
Es hat sich dann so zwischen 55 und 58 grad eingependelt und wirklich ordentlich geraucht. Nach einmal Mehl nachlegen musste ich sogar alle Kohlen raus nehmen, das glimmende Mehl hat genug Hitze erzeugt, es war lange knapp unter 60°.
Das ganze ist jetzt so 5 Stunden drin ich schaue gleich mal wieder nach.
Nachdem ich just in einem der Grillblogs las das man ja auch gerilltes Steak im Anschluss noch fein räuchern könne, quasi beim Gar ziehen, bot sich das natürlich hier an.
Also hatte ich, man möge es mir verzeihen, das im Vorbeigehen gesehene und für den ersten Versuch für gut befunde T-Bone vom AdV (Aldi meines Vertrauens) mit 500gr schon rechtzeitig ausgepackt und wollte es nur mit Salz und Pfeffer würzen. Da ich noch nie eines gemacht habe, dachte ich es ist wohl nicht ganz verkehrt erst mal eines von dort zu nehmen. Insbesondere da es mit ca 3,5 - 4 cm mir doch erstmalig nicht wie ein Schnitzel vorkam. Was da sonst so in den Discountern liegt, mal abgesehen von der sicherlich nicht mit einem Metzger zu vergleichenden Qualität, ist doch eher flacher Natur.
Letzten Endes habe ich mich gegen den teuren aber genialen fermentierten Pfeffer und für einfachen frisch gemahlenen weißen entschieden. War auch gut so...
Unüblicherweise hab ich es diesmal vorher gesalzen.
Bei ca 280° durfte es dann 4 x 90 Sekunden auf den Grill.
Und dann noch mal eben mit in den EL. Dafür musste die oberste Lage Beef Jerky mal eben nach unten umziehen und am Halter wurde es langsam eng.
Nun ja, ich hab es dann mit 54° Kerntemperatur runter genommen, 50 hatte es beim reinlegen bereits.
Angeschnitten und dann gedacht ich hätte einen Schweinebraten...
mal abgesehen davon das es hätte ruhig deutlich mehr Röstaromen abgekommen dürfen von außen, sah es von innen so aus:
Es war mit nichten trocken, sogar sehr sehr saftig aber so was von gar nicht rosa oder irgendwie ansprechend.
Schade. Ja ich weiß Discounter... aber ich dachte doch man könnte was draus machen. Hätte ich wohl doch besser schon bei 52 runter genommen. Dachte bei der Dicke lass ich es noch etwas.
Ok nicht noch mal.
Aber das kurze Räuchern am Schluss ist wirklich nicht verkehrt. Fleisch nimmt nur vor dem Grillen Rauch auf sagt jetzt der ein oder andere, aber es schmeckt.
So sieht das Jerky jetzt aus und erfährt dann jetzt mal einen Drucktest und ich entscheide ob es noch in den Ofen kommt. Sorry jetzt mit Handyblitz.
Dann erst mal noch einen schönen Abend.
VG Tim
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