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Beef Ribs & Brisket vom WSM 47

Chiefrocker

Schlachthofbesitzer
5+ Jahre im GSV
Hallo zusammen,

2 Kumpels haben Ende letzten Jahres bei einem lokalen Bauer 1/8 Rind (Black Angus) bestellt und mich gefragt ob ich die Reste aus deren Froster auf meinem WSM 47 zubereiten könnte?

Da habe ich mich nicht „nein“ sagen hören und so wurden am Fr. Abend ca. 13 Kg Fleisch bei mir angeliefert.

Samstag 17:00 Uhr sollte alles fertig und 35 Freunde (viele Kinder dabei) verköstigt werden.

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Jeder Beutel hatte zwischen 2-2,5 Kg. 4xRibs & 2xBrisket. Das Brisket war mit Knochen und nach meinem Verständnis nur der Flat-Teil.

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Ribs wurden mit „Best Beef Rub“ von Royal Spice und Brisket mit Salz&Pfeffer gerubbt.


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Samstag morgen 07:00 Uhr wurde angefeuert und das Fleisch aus dem Kühli geholt.

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Um 08:00 Uhr wurden die beiden Brisket (nur der Flat-Teil) auf die untere Ebene aufegelegt (GT 120°C).

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Gesmokt habe ich diesmal mit Stückchen vom Apfelbaum.

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10:00 Uhr wurden dann die 4x Ribs aufgelegt und WSM war gut befüllt.

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12:00 Uhr musste ich mal kurz den Deckel öffnen um das Mittagessen aufzuwärmen (Reste von Jr. Geburtstagsparty)

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14:00 wurden die guten Stücke dann in Butcher-Paper eingewickelt und wieder in den WSM gelegt (GT war immer zwischen 110-130°).

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16:00 Zieltemperatur (92°) erreicht. Die letzte Std. habe ich die Temperatur gesenkt um nicht zu früh fertig zu werden.

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Zur Sicherheit noch in Jehova eingewickelt und in einer Styroporbox mit heißen Wasserflaschen gepackt.

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Und so sahen die Brocken dann final aus.

Die Ribs waren mir persönlich etwas zu fettig, dafür war das Brisket richtig gut.

Danke fürs reinschauen.
 

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OP
OP
Chiefrocker

Chiefrocker

Schlachthofbesitzer
5+ Jahre im GSV
Danke!

Wird auf jeden Fall wiederholt - wollte eines der Briskets eigentlich mit BBQ injection impfen um den Unterschied zu schmecken (leider vergessen).

Und die Ribs gehen bestimmt auch noch bissle besser.

Werde berichten...
 
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