Beef-Ribs Bulgogi mit Schlagobers-Kuki und Bio-Gurk

[zaubervati]

Hallo liebe Grillschwestern und -brüder im Herrn!

Im Zuge meiner Kühltruhen-Revision kam ich auf dero zwo Teile Schermrippe, die ich im Herbst einem aufwändigen 10-12 Wochen wet-aging (genau hab ich damals nicht Protokoll geführt, aba meine Mädels haben beim Umsackeln schon etwas wg. Hautgout gejammert)

Nix is passiert, die Teile aus Eis befreit habe ich die beiden Stückerl anständig pariert und großteils vom Fett befreit.

Über Nacht habe ich sie in Bulgogi-Sauce eingelegt.
Ich nehm' da immer die von meiner Lieblings-Gelbmeyerin empfohlen. Sie hat mir geschworen, dass sie damit mindestens 1 x pro Woche Fleisch für ihren Sohn zubereitet, weil er diese Würzung so liebt.
Der 180 große Koreaner macht jedem sitzenden Buddah alle Ehre und da die Mischung wirklich lecker ist, kauf ich sie immer wieder gerne im Asia Laden; auch bei anderen Speisen gebe ich oft 1 - 2 Löffel zur Geschacksabrundung - wos paast dazu.
Der Ananas-Pfirsich-Anteil macht beim Einlegen das Fleisch sehr zart.

Gut, mein Fleisch ist schon zart aber ich wollte ja einen kräftigen Würzgeschmack. Die Sauce wurde noch durch Sherry und zusätzliche Röstzwiebel ergänzt.

Über Nacht daher in ausreichend obiger Marinade eingelegt schaun die Dinger dann so aus:

Nachdem Bulgogi eigentlich irgendwie wie "Feuerfleisch" heißt kommen die Teile auch direkt auf den Holzkohlengrill:

dem aufmerksamen Leser wird ein kleines flaches Stück aufgefallen sein; das war zum Vorkosten für moi

weil wenn das Fleisch doch wieder Erwarten "drübergereift" gewesen wäre, hätte ich ja die folgende Prozedur durch Umleitung der Beef-Ribs in die Hendl-Voliere

abgekürzt ....

Da der Geschmack hervorragend war, kam Phase ZWO:

Die Teile werden wieder dick mit der Marinade eingepinselt und fest in Jehova eingewutzelt.

Indirekt bei 200 Grad für ca. 3 Stunden schön zum Schwitzen gebracht.

Inzwischen kann man in Ruhe Beilagen wurschteln:

Eine liebe Nachbarin brachte mir aus dem Garten

sauber, Bio Gurken hab ich heuer noch keine gekriegt!
Bevor ich heuer in die Läden kam, hatten die hiesigen Saufnigel die Regale immer schon leer gekauft, um die arme grüne Vertreterin der Kürbisgewächse im Wacholderschnaps und Tonic zu ertränken.

Endlich mal wieder meinen Lieblings-Gurkensalat, so wie ich ihn in den von mir favorisierten fernöstlichen Lokalen kriege:

mit Chilies, Knobi, Palmzucker und Salz

alles gut vermengen und zugedeckt im Kühlschrank mindestens 2 Stunden ziehen lassen. Wenn nötig noch mit Zucker und Salz abschmecken. Vor dem Servieren einen kräftigen Spritzer Sesam-Öl dazu.

In der Zwischenzeit nahmen diese Herrschaften ein ausgiebiges Bad

bevor es direkt auf den Gasi ging.

rundum schön Farbe nehmen lassen (an dieser Stelle mal ein

dem Mike @holledauer , der mir mal diesbezüglich eine Lehrstunde gegeben hat)

Das KlWuKi nimmt sich der diffizilen hochwissenschaftlichen Arbeit des Abrebelns an.

Da ich dieser Tage bei einem Fred von @Medicus13 seinen Sahnemais gelesen habe, musste ich in dieser Richtung nachbauen.
Aber bei uns gibt's bekanntlich nur Kukuruz und die Körner hatten schon merklich mehr Biß.

Zwiebel und Porree grob geschnibbelt

und in Sonnenblumenöl und Butter anschwitzen

den gerebelten Kukuruz dazu

mitrösten und mit ca. 1/4 l Hühnersuppe aufgießen und ca. 20 min eindünsten

dem @Medicus13 seine Srirachasauce war auch net lagernd also gabs folgende Mischung:
3 El vom linken Flascherl und 1/2 Tl vom rechten Flascherl

das grüne vorne ist klein geschnibbelter Oregano

frisch aus dem Garten

so, ein Viertel Schlagobers dazu

und noch 15 Minuten einköcheln

mit Salz und Zucker abschmecken.


Zum Soßen-zamm-wischen gibts

geblatene Nudeln

nun denn, das Fleischerl schaut fertig aus, nochmals mit gewärmter Marinade überpinseln und kurz inderekt auf den Rost

....... und Tellerbuidln

Net gschimpft is globt gnua!

Anhang anzeigen 1082884

 

[BrauervomCarl]

A Knaller moi wida!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

 

[Traekulgriller]

Schöne Rinderrippenvariante. Statt Low & Slow, Heiß & Schnell !



Gruß Matthias

 

[Dr.Scheuch]

Hallo Zaubervati,

sag mal machst du eigentlich noch was anderes als jeden Tag so ein Klopper rauszuhauen.
Ich hoffe die Truhenrevision ist bald beendet , denn ich sitze hier knietief im

Im ernst super gegrillwokt in einer immer wieder gern gelesenen Story, verpackt mit schönen Buidl´s.

Ist mir immer ein Vergnügen Berichte der Zauberbande zu lesen.

Viele Grüße ins 4tel

Olli

 

[Carlo BBQ]

Hallo Thomas,
den Salat beachte ich nicht, aber die Ribs sehen gut aus!
Bei uns gibt es die auch öfter.
Gruss
Karl Heinz

 

[Medicus13]

Oh man, Thomas, Du machst mich echt fertig
Dein Tellerbild ist vom Allerfeinsten, Das Fleisch sieht fantastisch aus
Das hätte ich jetzt auch gerne vor mir...

Viele Grüße aus Hannover,

Micha

 

[Hoizkoin]

Kon ma ned schimpfa.

 

[silex]

Sieht klasse aus.

Gruß
Peter

PS: Hihi, wenn das Fleischstück zu klein erscheint,

ist der Teller zu groß.

 

[Saumagen]

Großartig!

 

[r2d2]

Servus Tom mein asiatisch-österreichischer Freund,

Das sieht zum Reinsetzen aus. Mir ist immer noch ein Rätsel wie Du Arbeit, Sexualleben und Grillerei unter eine Hut bekommst. (Wahrscheinlich hat im Waldviertel der Tag 36 Stunden)
Aber egal. Beefribs werde ich morgen glaub Ich auch machen. Mal sehen was draußen wird, wobei Ich an Deine Perfomance nicht rankommen werde

 

[Spätzünder]

Jo mei... das is man wieda goil goil goil
Du schaffst mich meine Herren... Du schaffst mich...


Glück Auf

 

[zaubervati]

Mir ist immer noch ein Rätsel wie Du Arbeit, Sexualleben und Grillerei unter eine Hut bekommst.

Ich kann lösen:
Arbeit und Sexualleben werden auf ein Minimum reduziert, bzw. letzteres wird auf die späten Nachtstunden verschoben und im Schlafgemach herrscht lt. GöGa Koch- und Grillverbot.

Beefribs werde ich morgen glaub Ich auch machen. Mal sehen was draußen wird, wobei Ich an Deine Perfomance nicht rankommen werde

Du alter Tiefstapler ...

 

[Z25]

Na dann lassen wir mal ausnahmsweise das Schimpfen.............

 

[Balkonglut]

Saubel geglillt, saubele geblatene Nudeln, saubele Gulken! Asiatisch eben. Ich habe zwar einen Gefrierschrank mit einigen Sachen drin, aber solche Klopper bekomme ich nicht daraus!

Gruß

Balkonglut

 

[Monscho]

VATI mir fehlen schlechthin die Worte. - Einfach -- wie immer - SPITZENMÄßIG

 

[hiasn]

afoch ah wahnsinn
den gurkensalat muas i ah mal probieren!muss es unbedingt palmzucker sein?(andernseits wenns des im w4tel gibt muss is unter der donau ah wo finden )
mfg hias

 

[zaubervati]

muss es unbedingt palmzucker sein?(andernseits wenns des im w4tel gibt muss is unter der donau ah wo finden )
mfg hias

......natürlich net, kannst braunen oder ganz normalen Kristallzucker nehman!

 

[Bruco]

Hammer

Net gschimpft is globt gnua!

oder wie wir in Franken sagen : bassd scho

 

[Einweggriller]

A saubere Gschicht - wie immer top!

 

[essengehen]

Schöne Ribs und der Rest natürlich auch.