Beef Ribs - First Time

[Fleischwölfchen]

Gestern hab ich meine ersten Beef Ribs gemacht, nachdem ich hier schon so viele Beiträge gesehen habe, wo sie herrlich aussahen.
Am Vorabend wurden sie mit einer selbst gemachten Gewürzmischung gerubt.
Dann wurden sie für ca. 6,5 Stunden in der Kugel, mit Hickory Chips gesmoked. Temperatur zwischen 110-120 Grad.
Die letzte Stunde kam noch eine Glace aus BBQ-Sosse, Sweet Chili Sosse und Pflaumenessig drüber.

Hier ein paar Bilder:

nach 3,5 Stunden hab ich mal nachgesehen

weiter gehts...

...etwa 5 Stunden sind vergangen

die Glace draufpinseln und nochmal eine gute Stunde warten...Hunger machte sich bereits bemerkbar und ständig dieser Geruch in der Nase...Folter!

nach 6,5 Stunden hab ichs nicht mehr ausgehalten und sie runter genommen

schöner Rauchring ist da

saftig sind sie auch

als Beilage gabs Wedges und Sauerkraut mit Kartoffel

Waren ganz ok, aber mir schmecken Schweinerippchen doch deutlich mehr.
Ausserdem war das Fleisch an manchen Stellen zäh wie ne Schusohle, andere Stücke waren wieder relativ zart?!
Eventuell hätt ich sie noch dämpfen sollen, dann wären sie wohl noch zarter geworden...
War eine Erfahrung, aber Beef Ribs muss nicht sein, für mich.

Hab noch welche im Froster...
Denke da löse ich das Fleisch vom Knochen und verarbeite es zu Burger, die mag ich auch mehr.

 

[fleischbräuner]

Hab noch welche im Froster...
Denke da löse ich das Fleisch vom Knochen und verarbeite es zu Burger, die mag ich auch mehr.

Versuch es mit der 3-2-1 Methode. Mit dem Dämpfen der Rinderrippen sind meine immer schön zart geworden.

Schöne Grüße

 

[Fleischwölfchen]

Ja mit einer Dämpfphase wären sie bestimmt noch weicher geworden.
Aber ich find sie Geschmacklich jetzt auch nicht so Mega, dass ich ein 2. mal so eine Aktion mache.
In Burgerpatties sind sie besser aufgehoben, bei mir!

 

[Torsten61]

Sehen gut aus.

Aber genau die gleichen Erfahrungen hab ich auch schon gemacht - bleibe auch lieber bei Schwein

 

[Master of Burger]

Hmm, sehen nicht schlecht aus aber ich stehe auch mehr auf Schwein

 

[JPsy]

Hmmm, also ich fand Beef Ribs sehr lecker, ich würde ihnen - vllt aus anderer Quelle - nochmal eine Chance geben. Hab sie aber auch 3-2-0,5 gemacht

 

[Altaria]

Also für mich sehen die so aus, als ob man sie nicht besser machen kann, hammermäßig.

 

[Fleischwölfchen]

Hmmm, also ich fand Beef Ribs sehr lecker, ich würde ihnen - vllt aus anderer Quelle - nochmal eine Chance geben. Hab sie aber auch 3-2-0,5 gemacht

Ich bin mir sicher dass z.b. mit US Beef und Dämpfen das Ergebnis besser geworden wäre.
Aber ich glaub eher nicht, dass ich einen 2. Versuch mache...Zumindest nicht so bald.

 

[waltherman]

Ja mit einer Dämpfphase wären sie bestimmt noch weicher geworden.

Ich mache 3h Räuchern dann 3h plus x dämpfen im Bräter. Wenn der Thermapen Nadel mir sagt "zart" sind die fertig, sonst wird je um 15min verlängert und dann 15 ohne Bräter ausdampfen lassen

 

[PauliDS]

Hab noch welche im Froster...
Denke da löse ich das Fleisch vom Knochen und verarbeite es zu Burger, die mag ich auch mehr.

Tus nicht!!!
Empfehle neuen Versuch mit 3-4 Stunden dämpfen!

 

[BBQ_FAN_01]

Sehen doch gut aus Verstehe Dich allerdings, geschmacklich ist gesmoktes Beef sehr weit weg vom Schwein, muss man mögen. Was Du noch testen könntest beim Beef, abgesehen vom Dämpfen das die Kollegen absolut zurecht empfehlen ist geschmacklich Richtung Asien zu gehen, werden dann doch sehr unterschiedlich zu herkömmlichen Rubs und Salz/Pfeffer.
mache z.B. dieses Rezept immer wieder, schmeckt uns sehr gut (nicht von mir, hab ich abgeschrieben, weiss aber nicht mehr wo)

3 EL Chinesische Fünf-Gewürze-Mischung
1 EL grobes Meersalz
2 EL granulierter Knoblauch
2 EL schwarzer Pfeffer
damit einen Rub machen und die Ribs über Nacht eingerubbt in den Kühlschrank

dann 3h mit 120grad smoken, dann 2-3 mal alle halbe Stunde moppen und noch ca 2-3 Stunden weitergaren lassen (müssen dann nicht unbedingt gedämpft werden)

Mop Sauce:
4 EL Hoisin Soße
1 TL Knoblauch, fein gehackt
1 TL Ingwer, fein gehackt
2 EL Honig
1 Schuss Sake

 

[holleser]

Du könntest noch Zitronengras nehmen. Mit dem WetzStab löcher zwischen den Rippen vorbohren und der länge nach geviertelte Zitronengrasstangen reinschieben. Beim Dämpfen mit Kokosmilsch arbeiten.