Beef Ribs! Fragen und Bericht

[Mitschi30]

Hallo liebes Forum,

Am Sonntag soll es Beef Ribs geben.
Erstmal Sous Vide und anschließend auf den Grill für Farbe und den Feinschliff ...

Frisch ausgepackt: 3kg

Etwas Fett musste weichen:

Seitenansicht:

Meine Frage an euch wäre:
Welche Tenperatur und welche Zeit im Wasserbad?

24h 70°C
72h 60°C

oder oder oder

Danke für euer Feedback

Grüße Michi

 

[Mitschi30]

Hmmm, irgendwie hatte ich mir mehr Hilfestellung erhofft, ja fast erwartet
Gibt es wirklich niemanden der hier den ein oder anderen Tipp oder auch selbst begangenen Fehler posten kann/will.
Am Ende entscheide ich mich für 11,5h bei 51,7°C

 

[hangingloose]

78°C 14h sagt u.a. ein Rezept bei Anova von daher würde ich deinen Vorschlag 11,5h bei 51,7°C als optimistisch ansehen...

 

[Mitschi30]

Mein „Vorschlag“ war nicht wirklich ernst gemeint...

78°C und 14h klingt spannend, hast du das schon getestet?

 

[Boandlkramer666]

Damit solltest Du zumindest auf der sicheren Seite sein.

 

[Mitschi30]

Hmm..
Ich sehe schon, Beef Ribs SousVide sind wohl noch nicht Mainstream

Nächstes mal gibt es wieder Rib-Eye, da können sicher mehr Leute was zum besten geben.

Ich denke ich lege die Ribs heute Vormittag mal ins Wasserbad, dann bin ich morgen Mittag bei 24h und ein bisschen was... Temp mach ich was zwischen 72°C und 78°C, entscheide ich spontan wenn ich am Stick drehe.

Wird schon werden

Weitere Bilder der Katastrophe oder des Glücksmoment folgen morgen

 

[J.M.F.]

Beef Ribs SV Jahr ich noch nicht gemacht aber die KT nach 7 Stunden im Grill wie ich es mache ist sicher über 80 Grad.

Ich würde 5-8 Stunden bei 80 Grad machen und dann auf dem Grill glasieren für ne Stunde

 

[Mitschi30]

Ich hatte sie jetzt für 28,5h bei 74°C im Becken...

So sehen sie ausgepackt aus !

Jetzt liegen sie noch im Kugelgrill und bekommen etwas Farbe sowie eine schöne Glasur.

Ich bin schon gespannt, was in ca.1h auf dem Teller landet

 

[Mitschi30]

Ich war sehr zufrieden... Mega zart und der Knochen viel förmlich aus dem Fleisch!

 

[Kamado holly]

Sieht doch sehr gut aus.... mache beef ribs 3,3,1 mit schön Rauch in den ersten 3 Stunden .... aber so geht's ja auch....

 

[Holger_D]

Ich habe auch noch keine gemacht.
Aber kann man die tatsächlich noch essen? Ich kann es mir nicht vorstellen.

 

[Kamado holly]

Ich habe auch noch keine gemacht.
Aber kann man die tatsächlich noch essen? Ich kann es mir nicht vorstellen.

Wiso sollten die nicht essbar sein..

 

[Holger_D]

Weil die so unglaublich schwarz sind. Das muss man schon mögen .

 

[Kamado holly]

Weil die so unglaublich schwarz sind. Das muss man schon mögen .

Das ist nicht verbrannt!
Mit dunkler BBQ Sauce glasiert sehen die halt so aus....
Kann dir nur empfehlen auch mal welche zu machen. ..

 

[Mitschi30]

Ich habe auch noch keine gemacht.
Aber kann man die tatsächlich noch essen? Ich kann es mir nicht vorstellen.

Weil die so unglaublich schwarz sind. Das muss man schon mögen .

Amen

Hast du schon jemals einen Beitrag über z.B „normale“ Ribchen oder Pulled Pork in diesem Forum angeschaut ?
Viel dir evtl auf, das dort viele Ergebnisse so „dunkel“ - „schwarz“ aussehen ? (Glasur mit Barbecue Soße)
Von verbrannt kann ABSOLUT nicht die rede sein, sieht man auch auf dem letzten Foto..
Um es mit deiner Voreingenommenheit zu sagen, du solltest es mal ausprobieren und deinen Horizont erweitern

 

[Holger_D]

Wiso glaubst du , ich wäre voreingenommen? Bin ich nicht!!
Und ja , ich habe schon verschiedene dieser Beiträge gesehen und mir ist es einfach zu schwarz, dunkel oder
wie auch immer.
Ich will dir dein Fleisch auch nicht madig machen, aber meine Meinung darf ich wohl noch sagen.

 

[Kamado holly]

Cool bleiben....

 

[Holger_D]

Ja.....Ich bin entspannt.

 

[PauliDS]

Schwarz ist schwarz und verkohlt ist verkohlt.
2 Paar Schuhe!!!

 

[Mitschi30]

Wiso glaubst du , ich wäre voreingenommen? Bin ich nicht!!
Und ja , ich habe schon verschiedene dieser Beiträge gesehen und mir ist es einfach zu schwarz, dunkel oder
wie auch immer.
Ich will dir dein Fleisch auch nicht madig machen, aber meine Meinung darf ich wohl noch sagen.

Klar darfst du deine Meinung sagen/schreiben.
Wenn du die deine beiden Aussagen nochmal neutral betrachtest, dann steckt in beiden Aussagen schon eine gewisse Portion „Voreingenommenheit“.
(jedenfalls deute ich es so)

Entspannt bin ich auch... meine Körper verdaut noch die „Kohle“ vom Wochenende