Beef-Ribs Reifung?

[Simple]

Hallo zusammen,

ich würde demnächst gerne mal Beef-Ribs versuchen, diese muss ich beim MdV aber vorbestellen, da sowas normal nicht im Angebot ist wegen zu geringer Nachfrage.
Wie lange sollten die optimaler Weise reifen? Ähnlich wie kurzgebratenes 21 Tage, oder ist es wegen der langen Schmorzeit +- 7 Stunden fast egal? Würde mich über Tips freuen, da ich diese Woche die Bestellung aufgeben möchte.
Zur Not könnte ich sie auch in 3-4 Knochenstücke schneiden und selbst wet agen?
Grüße
Simple

 

[SmoKing]

Ich glaube, es ist egal, da, wie du schon schreibst, es ein Schmorgericht bzw ein Longjob ist. Lange gereift, wird es wohl trotzdem kein Fleisch zum Kurzbraten werden.

 

[Oxy]

DITO. Da du es ja sowieso durchgaren durch Kochen oder Dämpfen musst würde ich es nicht allzulange liegen lassen. Ich habe meine Beef-Ribs immer im Grosshandel geholt. Naturgemäss lagen die schon ne Weile bei Niedrigtemperatur im eigenen Saft und beim öffnen hatte ich einmal schon anhand des Geruches festgestellt, dass es höchste Eisenbahn war, das Fleisch zu verarbeiten.