Beef-Ribs vom PK

[Herr Vatska]

Hallo zusammen.

Ich hab mir gestern im türkischen Supermarkt an der Fleischtheke Beefribs mitgenommen. Insgesamt über 3kg…

Die Hälfte davon sollte heute in den PK…

Gewürzt habe ich das Fleisch mit dem Beef Rub von Turnpike Smokers…

…bevor es im Rauch von Chips aus Fassdauben von Jack Daniels-Fässern Platz nehmen durfte…

Dort musste es nun 7 Stunden bei 110-140 Grad GT verbleiben und wurde nur ab und zu mit einer Apfelsaft-Essig-Mischung besprüht, damit es nicht austrocknet.

Nach etwa 4 Stunden sah es so aus…

…und nach etwas mehr als 7 Stunden so…

Anschnitt…

…und Tellerbild…

Nächstes Mal packe ich wieder ein. Die Ribs hätten noch eine Dämpfphase vertragen….naja. Der Rest gart morgen in den Bohnen zu Ende…

Grüße
Christian

 

[Dutchovenbotcher]

Ablecken....Ich würde es vorm dämpfen zumindest gern ablecken.
Lässt sich das arrangieren?


Frage für nen Freund.....^^

 

[Lanzarolo]

Moin Schrotti ,
die sehen aber herzallerliebst aus.
Einpacken ist bestimmt ne gute Option , zumal du im PK ja keinen Wasserdampf
wie im Offset hattest. Ich packe ja so Zeug immer ein , um auf der sicheren Seite zu sein

 

[Herr Vatska]

…Ich packe ja so Zeug immer ein , um auf der sicheren Seite zu sein

…DU bist ja auch Profi…. a

 

[Ganse]

Schade, dass sie Dir nicht perfekt genug waren. Sieht trotzdem genial aus.

Hast Du mir nicht schon mal geraten Beef Ribs nie ohne Dämpfen?

 

[TirolGrill]

Wenn du nicht zufrieden warst, ich kann das für dich entsorgen wenn du willst!

 

[Feierdeufe]

Ich würde auch gerne davor gerne daran lecken.

Wenn es Dir um das zähe geht, ob dämpfen es besser macht?

Liegt meist an der zu kurzen Reifezeit für die Suppenfleischstücke. Bei türkischen Metzger kommt oft noch Adrenalin hinzu.
Hatte mal ein paar türkische Kollegen, musste kochen und sie brachten das Fleisch mit, das war meist nicht weich zu bekommen.

 

[Herr Vatska]

…Hast Du mir nicht schon mal geraten Beef Ribs nie ohne Dämpfen?

…und da hatte ich verdammt Recht……manchmal lässt man sich eben hinreißen und versucht es nochmal. Aber das wird ohne Dämpfen in sieben Stunden nix….außer vielleicht mit Wagyu. Da kann man diesen Cut dünn geschnitten aber auch roh essen…

Grüße
Christian

 

[Lanzarolo]

Liegt meist an der zu kurzen Reifezeit für die Suppenfleischstücke.

Das wollte ich jetzt nicht auch noch schreiben.
Sonst würde Herr Schrotti mich wieder als Klugsch......r betiteln

 

[Herr Vatska]

…Wenn es Dir um das zähe geht, ob dämpfen es besser macht?…

…normalerweise schon. Ich hab schon öfter solche Stücke bei denen geholt. Auch schonmal ne Wade. 9 Stunden mit Dämpfen und ich konnte das Fleisch vom Knochen schütteln. Der Fehler lag bei mir…

Grüße
Christian

 

[Dr_BBQ]

Uuhh, die sehen gut aus.

 

[Bruco]

Also ausschauen tut's absolut genial
Echt Klasse

 

[Utti]

Das würde mir jetzt auch gefallen

 

[Z25]

Gut sehen sie aus, aber ich habe den Fehler mit der fehlenden Dämpfphase wie sicher viele andere auch natürlich auch schon mal gemacht.....

 

[Ganse]

Gut sehen sie aus, aber ich habe den Fehler mit der fehlenden Dämpfphase wie sicher viele andere auch natürlich auch schon mal gemacht.....

manchmal lässt man sich eben hinreißen und versucht es nochmal.

Ich glaub, das ist die schiere Neugierde, Bernd! Du weißt genau, dass es blöd ist und dann machst du’s trotzdem.

Aber es gibt ja prominente Vorbilder…

 

[MB2211]

Ich hab mir gestern im türkischen Supermarkt an der Fleischtheke Beefribs mitgenommen. Insgesamt über 3kg…

Ich auch, aber nur 2 kg und dazu ein 3 kg Maishühnchen.

 

[24/7 BBQ]

Also die sehen doch Bombe aus! Ich würde mich zum probieren anmelden!

 

[Reuef]

Top

 

[MB2211]

Habe gerade auch losgelegt.

 

[Herr Vatska]

Habe gerade auch losgelegt.
Anhang anzeigen 3351057

Schöööönes Sportgerät…

Grüße
Christian