Beef Ribs

[kossiossi]

moin moin,

in zwei wochen fahren wir mit unserem smoker nach bayern und da hat sich doch tatsächlich jemand "beef ribs" gewünscht.

na klar, probieren wir... ...nur... ...wie?

nach der 3 2 1 methode?
oder ohne jehova?
wie lange und welche temp?
rub und mop bekomm ich hin, vorschläge sind aber immer willkommen...

gruß
danny

 

[Aschenka]

Hi,

3-2-1 geht, aber ich würde in Phase 2 nach 2 Std. mal nachsehen, ob die auch wirklich weich sind. Und Phase 1 halbieren.

Auf jeden Fall würde ich heute noch meinem Metzger Meldung machen.

 

[Allpapa]

Hey Danny,

bei den Ribs kann ich dir leider nicht helfen, hab ich noch nie gemadcht.
Wünsch dir aber viel Glück dabei.

Wohin solls den in Bayern gehen? Kommst auf ein Bier vorbei?

 

[Mrhog]

Wohin solls den in Bayern gehen? Kommst auf ein Bier vorbei?

Du wohnst doch gar nicht in Bayern. Du wohnst doch in Franken

 

[Allpapa]

Franken liegt auf dem Weg nach Bayern.

 

[kossiossi]

moin,

@aschenka:

danke erstmal!
jepp, meldung hab ich gemacht, denke das geht klar.
bei welcher temp würdest du die ribs machen?

@allpapa:

es geht in die nähe von regensburg, genauer nähe regenstauf.
würd ja gern vorbeikommen, wär aber ´n sehr weiter umweg, vor allem mit anhänger und der zeitplan is eng gestrickt...

gruß
danny

 

[Gegrilltes Lamm]

moin moin,

in zwei wochen fahren wir mit unserem smoker nach bayern und da hat sich doch tatsächlich jemand "beef ribs" gewünscht.

na klar, probieren wir... ...nur... ...wie?

nach der 3 2 1 methode?
oder ohne jehova?
wie lange und welche temp?
rub und mop bekomm ich hin, vorschläge sind aber immer willkommen...

gruß
danny

Hallo Danny,

ich habe vor einem Jahr Beef Ribs in ner Weber Kugel gemacht. Orientiert habe ich mich an den Kansas Style Ribs von Weber.

Erst gerubbt, dann für etwa 2 h in die Kugel. Ich denke, im Smoker wird es etwas länger dauern.

Hat auf jeden Fall super geschmeckt.

Gruß
Stefan

Hat super geschmeckt.

 

[Lindner45]

Hallo zusammen,

hab unlängst mit dem FmV gesprochen wegen Rippen und er meinte dann, er würde in letzter Zeit öfter Rinderrippen verkaufen zum Grillen.

Würde ich auch gerne proieren, allerdings fehlt mir momentan ein wenig die Idee, wie man die zubereiten könnte, insofern wäre ich für alle Tipps auch dankbar.

LG der Lindner

 

[Aschenka]

Hi,

120°C ist gut. Halt fast wie "normale" Ribs.

Was hat dein Metzger denn bei der Bestellung gesagt? Normalerweise sind die gar nicht so leicht zu bekommen....

 

[Grillschlurch]

Ich sag nur "zuviel hitze" und die Dinger werden zäh wie Leder.

Aber wenn sie viel viel Zeit und wenig Hitze bekommen sind sie sau lecker.

Noch ein Tip, ich würde sie spritzen.

Grillschlurch

 

[kossiossi]

was hat dein Metzger denn bei der Bestellung gesagt? Normalerweise sind die gar nicht so leicht zu bekommen....

hab ich jetzt leider auch feststellen dürfen... etliche fleischereien angerufen, keiner konnte oder wollte liefern.

hab jetzt aber wohl doch noch jemanden gefunden, morgen mittag weiß ich genaueres...
die sind dann aber relativ frisch, also nicht abgehangen.
wie verhält sich das denn bei beef ribs, währ doch abgehangen eigentlich besser, oder nicht?

die teile sollen in den warmturm, bei ca. 80-100°C - teils in jehova.
bei der zeit bin ich mir noch unsicher, denke aber mit mindestens 8h muss ich rechnen, oder?

freitag abend gibt es planked lachs und samstag geht es dann mit ca. 2,5kg putenbrust, 2,5kg schweinenacken, 2kg roastbeef, spare und beef ribs zur sache...

mal sehen, wird bestimmt wieder lustig...

@allpapa: wenn du lust und zeit hast kannste ja mal vorbeikommen?

gruß
danny

 

[Aschenka]

die teile sollen in den warmturm, bei ca. 80-100°C - teils in jehova.
bei der zeit bin ich mir noch unsicher, denke aber mit mindestens 8h muss ich rechnen, oder?

Sehr realistische Ansichten, so wird's was.

Dann wünsche ich mal viel Spass!

 

[BeefChief]

3-2-1 funktioniert habs letzte woche mal Probiert... war lecker!

 

[kossiossi]

moin moin,

es ist geglückt, bekomme donnerstag abend die beef ribs aus einem ca. 2wochen abgehangenen stück, das kilo für 3,80euro...

gruß
danny

 

[Cruiser]

Falls Du Dich nicht krummlegen muss, könntest Du das etwas dokumentieren?
Rub, Garzeiten, ect.

 

[kossiossi]

sollte kein problem sein...

werd auch mal wieder ein paar fotos machen, hab ich die letzten male einfach keine lust zu gehabt.

gruß
danny

 

[kossiossi]

moin,

so, viel zu dokumentieren der ribs hab ich leider nicht.

aber von anfang an...

freitag 5.30uhr in der früh:

und freitag 13.30uhr schon in bayern:

langsam aufbauen:

die "hütte":

der lachs wird filetiert:

und schwupps auf die planke: (das erste filet fehlt schon...)

dazu gibt es krabben:

samstag früh:

dann das roastbeef so gegen 16uhr rein:

19.10uhr - fertig, das roastbeef hat 56°C:

der "ribturm":

leider nur zwei anschnittbilder:
roastbeef, nacken, spare und beef ribs:

pute:

die beef ribs hab ich mit "stubbs bbq spice rub" gemacht.
von 10-19uhr, also 9h lagen sie bei ca. 100°C im warmturm.
3stunden davon in jehova. 1/2stunde vor anschnitt dann mit einer mob sauce bestrichen.
leider immer noch recht fest das fleisch, also die restlichen 3 streifen direkt vor die feuerkammer geschmissen und einfach nochmal 2stunden liegen gelassen.
danach waren sie einfach perfekt - zart und saftig, kräftig im geschmack.
fazit: 100°C reichen für beef ribs nicht aus, dauert einfach zu lange. waren garantiert nicht meine letzten...

gruß
danny

 

[SmokingBull]

So kann man sich den Urlaub gefallen lassen.

Hut ab.

 

[wjm]

die Fleischmenge passt für 3 Personen wo und zu welchem Preis hast du den Lachs gefangen? Nettes Teil, täte auch gut bei uns auf den Grill passen, das täte GöGa gefallen

 

[mams]

wieso 3 ?? ich kann da mindestens 6 erkennen

d.h. doch diät-futtern


aber der lachs sieht wirklich gut aus

congratulations

:anstoßen: