• Du musst dich registrieren, bevor du Beiträge verfassen kannst. Klicke auf Jetzt registrieren!, um den Registrierungsprozess zu starten. Registrierte User surfen werbefrei, können Suchen durchführen und sehen die volle Darstellung des Forums mit vielen anderen Unterforen!!!

Beef Ribs

nix mit 3 personen, wir waren 16... ;)

fleisch ist, bis auf die pute, alle geworden. naja, waren ja auch nur 2 frauen dabei.

dazu gab es kartoffelgratin und cowboy beans aus dem dutch oven...

den lachs hat ´n kumpekl mitgebracht, keine ahnung wo der her war.

gruß
danny
 
Hi,

also echt tolle Vergrillung und ein toller Smoker, da könnte einen der Neid fast auffressen.

Habe diese Woche mal drei Rinderrippen von meinem Fleischhauer geholt und werde das mal austesten, allerdings steht mir nur ein ODC zur Verfügung, ob ich das da mit der Temperatur so hinkriege?

Also die Zeit sollte ich auf Grund deiner Erfahrung bei 3-2-1 wohl insgesamt etwas nach oben setzen, auch die Temp kann entsprechend deiner Erahrung wohl ein wenig höher sein als bei Schweinerippen.

Hat schon mal jemand solche Rippen auf dem Kugler gemacht? Wenn ja, bitte alle zweckdienliche Hinweise zur Technik und Zubereitung an mich weiterleiten..

Welcher Rub kommt denn an den BBQ Spice Rub hin??

Mit besorgen wird es sich bis zum WE nicht mehr ausgehen, aber mischen kann ich zuhaus auch recht viel (wollte zuerst wie Admin babyback ribbs machen, aber passt für Rind vielleicht mit der Süße nicht so gut, vielleicht eher ein bischen Richtung Cardamon??)

Gruß vom Lindner
 
Was bedeutet denn 3-2-1 :-?
Ich hab im Lexikon auch nix gefunden :(

Kstwmak!
Kürzel sind toll wenn man alle kennt ;)

Freue mich über Erklärungen
Danke
Mr.T
 
3 Stunden ohne Alu smoken
2 Stunden mit Alu smoken
1 Stunde ohne Alu finishen

Edit: Gilt natürlich nur für Schweinerippen. Speziell die langfasrigen Spareribs vom Bauch.
 
Danke
Wieder ein Kürzel mehr für meine Sammlung ;)
Es ist immer wieder interessant neue Zubereitungsmethoden kennen zu lernen.

Gruß
Mr.T
 
Hi alle zusammen,

ja 1-2-3 äehm 3-2-1 steht für die Zubereitungszeit, die Frage ist nun, welche Teile ich in die Länge ziehen soll bei den Rinderrippen, den ersten Teil, den mittleren oder den letzten?

Günstiger bzw. mehr bringen werden wohl die beiden ersten Abschnitte von der ganzen Partie.

Kossiossi:

Hattest du die Rippen vom Vortag her auch in einer Brine drinnen oder nicht???

Ich werde es mal von heute bis morgen mit Apfelmost (Cidre) versuchen, schaden wirds hoffentlich nicht, mit Apfelsaft (wie bei den Schweinerippen) wärs wohl zu süss??

Gibts Tipps für den Rub für Morgen (siehe Post oben)???

Gruß der Lindner
 
Ich erinnere mich an ein Offline Treffen 2006 bei Bulli, da hat Butch u.a. ein paar Beef Ribs mitgebracht. Die waren mit Dry Rub behandelt (Texas Rub?). In den WSM geschmissen und liegen lassen. "Set it and forget it" :cool:

Irgendwann nachts nach 10 Std (?) hat sich jemand erinnert und die Teile rausgeholt. Die Konsistenz war sehr gut. Ohne mopping, Alu oder sonst was. Zart, nix vertrocknet, innen saftig.

Ich glaube wir hatten nur zu Anfang etwas Rauch, denn wie gesagt, danach hat keiner mehr dran gedacht. Vielleicht wissen Butch oder Die52 noch ein paar Details? Ist schon ein paar Tage her 8)

Ihr müsst aber schon die Rippen vom Rückenstrang nehmen. Die vom Bruststück brauchen noch länger.
 
So, hab heut die beef rippen vergrillt und zwar 4-2-1, die waren total zart - sind richtig von den Knochen gefallen - saftig und geil, nur die Haut hätte ich noch abziehen können, die hat ein wenig gestört.

Also ich denke, daß die schon durch das Einlegen in Most weicher werden, viel länger hätten die sicher nicht mehr gebraucht!

Photos hab ich ein paar gemacht, folgen mit detailliertem Bericht im Laufe der nächsten Woche.

Gruß vom Lindner

PS @ NaturalBornGriller

Danke für den tollen link, der hätte mir echt geholfen, leider war ich als ihn gesehen habe schon mehr oder weniger im Endspurt. Aber super der link.
 
selbstverständlich erinnere ich mich an die Hettstadt BEEF RIBS

sie waren von der Querrippe , ein so nicht verkäufliches stück da es einen fettkern hatte.

RENE das stück Querrippe wo das Blatt draufsitzt.

vorgang absolut richtig :

WSM
etaws rauch
trocken grubbt

...... aber lass mich mit dem Texas Rub in Ruhe.

... nur legendenbildung.

das war der rub den ich dir testweise in Barthenbach überlasssen habe rene.

richtig aufsetzten und vergessen

Zeit grösser 8 Stun´den.

butch
meine Geheimwaffe.
1 nacht in vac plus 1 essl. speiseoel.
 
Ja und die fetten Stellen haben allen am besten geschmeckt :lol:

Richard, den Rub hab ich noch. Muss ich mal bissl mit rumspielen.
 
Zurück
Oben Unten