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Beef Ribs

B

bbqnoob

Militanter Veganer
10+ Jahre im GSV
Hi,

wollte bald mal Beef Ribs machen und habe beim Metzger das hier bekommen:
rippe.jpg


Das Stück ist an der dicksten Stelle 6-7 cm dick, man sieht gut, dass da noch ein ordentliches Stück Fleisch dran sitzt. Das würde ich auch gerne so lassen.

Was meint ihr, komme ich mit 6 Stunden bei 110 Grad hin? Und wie würdet ihr es machen? Habe meine Schweine-Rippchen bisher immer in 3-2-1 gemacht.
Zur Verfügung steht ein Weber OTP 57.

Besten Dank für die Tips,

noob
 

Anhänge

  • rippe.jpg
    rippe.jpg
    59,2 KB · Aufrufe: 1.126
Hallo bbqnoob,
schau doch mal bitte hier: Beef Ribs. Da wirst Du fündig!
 
6 Stunden könnten evtl. knapp werden, es sei denn du machst die wirklich 3-2-1.
Ich würde eher in Richtung 7-0-0 oder 8-0-0 gehen...

:prost:
 
Die 110 °C passen, was die Zeit angeht, sehe ich das ähnlich wie Taiga. 3-2-1 ist für Rinderribs eher suboptimal ...
 
Miener Erfahrung nach sollte man Rinderrippen in nur einer Phase l&s grillen. 8 Stunden sollte man dafür schon einplanen. Ich hab sie auch schon über 12 Stunden aufm Grill gehabt, aber dann war es wirklich PB.
 
Hi

ich habe vor ein paar Wochen genau so ein Teil gemacht - und Schweineribs parallel. Die Rinderribs habe ich einfach zwei Stunden vorher gestartet, also 5-2-1.
Aber! Zwischen der schönen Schicht Fleisch über den Ribs (die man auf deinem Photo sehr schön sieht) und den Rippen sind riesige Fettpölster versteckt, die man kaum sieht (zumindest war's bei mir so). Das Ergebnis war, dass zwar das Fleisch sowohl über als auch zwischen den Ribs super gut war, aber halt dazwischen immer wieder mal unnötige wirklich große Fettbereiche.

Für klassische Beef- ribs müsstest du mE die schöne obere Schicht wegschneiden - was aber schade wäre.

L&S, wie DonGeilo schreibt, würde das Fettproblem lösen aber halt Richtung PB gehen. Was ja auch nichts schlechtes ist;-)

Wie auch immer unter 8h wirst du kaum wegkommen.

Lass uns halt wissen wie du dich entscheidest und was daraus wird. :bilder:

LG
 
Hi,

vielen Dank für eure Tips. Ich war irgendwie auf 6 Stunden fixiert, wohl aufgrund des Videos vom Texaner, aber der hatte auch nicht den dicken Fleischlappen oben drauf.

Ein bisschen mehr Zeit einzuplanen ist ja nicht das Problem. Jetzt muss ich mir nur noch überlegen, ob ich in Richtung 5-2-1 oder 8-0-0 gehe. Hmm, schwierig schwierig.

DonGeilo, Friedi, Ihr ratet beide von 3-2-1/5-2-1 ab, wie kommt's? Was beim Schwein funktioniert, müsste beim Rind doch auch klappen, oder?

Die Aktion startet übrigens erst in knapp 2 Wochen, auf Bilder müsst ihr also noch warten ;-)

Bis denne,
noob
 
Hatte mal zum PP parallel Ribs im Smoker um den Smokerfahrern (mir und nem Kumpel) ein lecker Frühstück zu machen. Da wir aber beide nach einer Leiter satt waren sind zwei einfach noch im Smoker geblieben. Die ersten kamen also nach sechs Stunden runter und die anderen nach ungefähr acht. Ich muss erhrlich sagen, dass die zweite Charge meine bis dahin (vorher immer 3-2-1) besten Ribs waren, werde ich in Zukunft immer so machen. Waren zwar Schweineribs aber das Fazit bleibt das Gleiche.
 
Wurde eigentlich schon alles richtig gesagt.

Rinderrippen ohne viel Fleisch drauf sind in 7 Std. O.K.

Je Dicker das Fleisch drauf ist, je länger. Bei Deinem würde ich auch 8-9 Std. sagen.

Hatte auch mal sowas 11 Std. drauf. Länger macht im Prinzip nichts aus, nur zu kurz ist nicht gut.

Gruß Matthias
 
bbqnoob schrieb:
DonGeilo, Friedi, Ihr ratet beide von 3-2-1/5-2-1 ab, wie kommt's? Was beim Schwein funktioniert, müsste beim Rind doch auch klappen, oder?
Zum Vergrößern anklicken....
Theoretisch ja, praktisch nein. Ich hab mal versucht, Rinderrippen mit einer Phase in Flüssigkeit zu grillen. Man konnte sie essen, aber wenn man sie 8-0-0 oder auch länger grillt, werden sie m.E. deutlich besser.
Woran das nun genau liegt, weiß ich aber leider nicht.
 
Auch auf die Gefahr hin, dass ihr mich für blöd haltet...
Bei 3-2-1 wird 3 Stunden gesmoked. Würdet ihr demnach bei 9-0-0 die ganze Zeit smoken? Nicht, dass das zu viel wird?
 
Hallo Miteinander,

ich bin neu hier und hätte gleich eine Frage wenn ich Eure Kommentare lese.

Was bedeutet bitte 3-2-1?

Ich grille schon ein paar Jahre und habe mir jetzt einen Smoker gekauft.

Ich habe das mal in den USA mitgemacht und möchte das auch mal Daheim machen.

Danke für die Antwort
Riddik
 
Riddik schrieb:
Hallo Miteinander,

ich bin neu hier und hätte gleich eine Frage wenn ich Eure Kommentare lese.

Was bedeutet bitte 3-2-1?

Ich grille schon ein paar Jahre und habe mir jetzt einen Smoker gekauft.

Ich habe das mal in den USA mitgemacht und möchte das auch mal Daheim machen.

Danke für die Antwort
Riddik
Zum Vergrößern anklicken....

3-2-1: 3 Stunden räuchern, 2 Stunden dämpfen, 1 Stunde grillen und glasieren. Mit der Suchfunktion findest du in diesem Forum dazu jede Menge Anleitungen.
 
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