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Beef Ribs

N

nodder

Militanter Veganer
Jetzt habe ich es endlich mal geschafft Beef Ribs zu machen. Und was soll ich sagen, es war köstlich.
Ich bin ja immer sehr skeptisch, was die Fleischqualität angeht. Online bestellen ist ja immer so ne Sache und direkt beim Metzger kaufen... ich glaube einfach nicht, dass die Qualität da stimmt, wenn es nicht gerade irgendwelche besonderen Rinder sind, die dafür sterben mussten. Und das ist ja leider nur selten der Fall.

Gestern war ich in der Metro und was finde ich da? Australische Beef Short Ribs mit einer wunderschönen Marmorierung. Da musste ich sofort welche mitnehmen und heute direkt ausprobieren.

Gerubbt habe ich wie beim Brisket nur mit Salz und Pfeffer, ganz nach Franklin. Das finde ich immer noch am besten. Dann ca. 3h auf den Watersmoker mit Hickory-Chips und als die Kohlen aus waren und ich keine Lust hatte nachzulegen, kam das Stück einfach noch mal 3h bei 130° in den Ofen, die letzte Stunde in Folie.

Das Fleisch war butterweiche und supersaftig. Ich wollte erst BBQ Soße drauf schütten, aber der Eigengeschmack war einfach perfekt. Die Knochen konnte ich einfach aus dem Fleisch ziehen. Ich hoffe, ich finde in Zukunft öfter so tolles Fleisch. Ich kann es jedenfalls sehr empfehlen das mal auszuprobieren, wenn man das entsprechende Ausgangsmaterial hat.

So, jetzt noch ein paar Bilder:
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Hallo nodder,
schau doch mal bitte hier: Beef Ribs. Da wirst Du fündig!
 
Deine BeefRibs sehen sehr sehr lecker aus!!

Schöner Bericht mit tollen Bildern.

Trotz "unsportlichem" BO ein super Ergebniss.
 
Das schaut wirklich sehr gut aus :thumb1:
Und ne Soße hätte ich wahrscheinlich auch nicht drüber ... Fleisch pur :thumb2:
Wie schwer war denn das Ausgangsmaterial ?
 
Man muss ja nicht immer alles mit Kohlen machen ;-) schaut sehr gschmackig aus dein Gericht!
 
Sehen sehr lecker aus, deine Ribs. Das mit der mangelnden Qualität bei Ribs vom Metzger habe ich allerdings nicht verstanden.
 
Sehr schöne Ribs, mit welchem Saft /BBrüche hast du die gedämpft?
 
nodder schrieb:
Ich bin ja immer sehr skeptisch, was die Fleischqualität angeht. Online bestellen ist ja immer so ne Sache und direkt beim Metzger kaufen... ich glaube einfach nicht, dass die Qualität da stimmt, wenn es nicht gerade irgendwelche besonderen Rinder sind, die dafür sterben mussten. Und das ist ja leider nur selten der Fall.

Gestern war ich in der Metro und was finde ich da? Australische Beef Short Ribs mit einer wunderschönen Marmorierung. Da musste ich sofort welche mitnehmen und heute direkt ausprobieren.
Zum Vergrößern anklicken....

warum sollte die quali von australischen rindern besser sein, als die vom metzger ?? vom heimischen rind ???
nixdestotrotz .... sauber vergrillt :happa:

moarli schrieb:
Man muss ja nicht immer alles mit Kohlen machen ;-)
Zum Vergrößern anklicken....

hmmm... der watersmoker wird aber nicht nur mit wasser betrieben, sondern da sollten schon ein paar kohlen auch im spiel sein :o


:weizen:
 
Erstmal vielen Dank für die positive Resonanz.

Zum Thema heimischer Metzger: Ich will da keinem auf die Füße treten, aber so Fleisch gibt es wirklich nur selten irgendwo zu kaufen. Die Erfahrung habe ich einfach gemacht, wenn ich vor Ort Rindfleisch kaufe. Warum das besser ist? Ich bin kein Experte, aber die Rinderrasse, die Haltung, die Ernährung, die Reifung des Fleisches sind in D einfach meist nicht so ausgereift wie anderorts (USA, Südamerika, Australien, Japan). In neun von zehn Fällen bin ich bei deutschem Rindfleisch eher enttäuscht. Klar gibt's da auch mal Lichtblicke. Aber wenn ich mal beim Supermarktmetzger nen US-Beef in der Auslage sehe (kommt immer öfter mal vor) kann ich blind zugreifen. Das Fleisch ist wunderbar marmoriert, abgehangen und wird einfach nur lecker. Dafür bin ich bereit Geld auszugeben.

Besonders aufgefallen ist mir das beim Beef Brisket. Von Klappbrust aus'm Großmarkt bis hin zum angepriesenen Schnitt vom Metzger, war das alles nicht sonderlich toll. Das wird hier halt einfach als Suppenfleisch verwendet. Und dann bin ich mal das Wagnis eingegangen und hab mir bei Otto nen US-Brisket besorgt. Das war die Offenbarung. Kein Vergleich. Das Fleisch ist so geworden, wie ich es von BBQ-Läden in den USA gewohnt bin. Die Zubereitung ist wirklich keine Zauberei. Das Material muss stimmen. Und ja, das kriegt man auch bei einigen Metzgern, die sich drauf spezialisieren oder bei Online-Händlern. Aber beim normalen Metzger (der durchaus exzellentes Fleisch und Wurst hat) eben nicht so ohne weiteres.

Zugegebenermaßen hab ich Beef Ribs vorher noch nie ausprobiert. Aber ich besorg mir die Tage gerne mal welche beim heimischen Metzger und werde sie identisch zubereiten. Ich werde berichten, wie es geworden ist. Sehr zuversichtlich bin ich da nicht.

Naja, soll jetzt hier keine Grundsatzdiskussion werden ;-) Ich denke die meisten werden verstehen, was ich meine. Das sind auch einfach nur meine Erfahrungen, kein Anspruch auf Allgemeingültigkeit.

Nochmal zu den Fragen:
Das Stück war gut ein Kilo schwer. Nen etwas dickeres (1,5kg) habe ich noch eingefroren.
Ich hab mir das Etikett nochmal angeschaut, leider keine Rasse vermerkt. Halt nur die üblichen Angaben zur Haltung und Schlachtung.
Der Importeur/Händler war Thomas Foofs International (Signature).
Zur Zubereitung: Ich hab das nicht sonderlich gedünstet oder so. Mit Watersmoker meine ich meinen ProQ Frontier. Nix besonderes. Einfach die guten Profagus mit Hickorychips angereichert. Ich hatte so etwa 6h angepeilt. Mich dann aber mit der Menge der Kohlen etwas vertan. Die Temperatur ging nach 3h halt runter und weil ich nicht extra nochmal mit Kohlen hantieren wollte, hab ich das Teil halt einfach in den Ofen geschoben. Temperatur ist Temperatur ;-) Die Rauchphase war eh längst abgeschlossen.
 
Hi nodder,
hatte mir auch mal Beef Ribs eingebildet und die vom örtlichen Metzger geholt, war dann ziemlich enttäuscht vom Ergebnis. Die Dinger waren fast ungenießbar, trocken und zäh. Aber nachdem ich hier einige Zeit herumgelesen und Bilder geguckt habe, denke ich: nochmal testen mit gutem Material.
:wiegeil: tolle Bilder, bin gespannt auf den Vergleich..
Grüße Helmut
 
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