Dachte nach all den Jahren mache ich mal Beef Ribs. Noch nie gemacht...
Vor Weihnachten fand ich ein gutes Angebot für Beef Back Ribs und schlug zu. Ich war allerdings vom talgigen Fett an der Unterseite nicht so begeistert. Hatte ich so jedenfalls noch auf keinen Bildern gesehen... 4 Kilo in handlichen Stücken.
Nach ein wenig schnippeln...
Kürzlich habe ich dann nochmal nachgelegt. Nochmal richtige Short Ribs. 2x 2,4 Kilo. Die sollte es an zwei Tagen geben. Falls was schief lief den zweiten Tag zum korrigieren.
Round 1...
"There are often 1/4" thick veins of fat running through the muscle layers, so you need to inspect the package carefully. Butchers seem to like slipping a nasty one or two in each package like the section of flanken cut, pictured. "
Yop!
Sieht eigentlich gut aus. Die Grundsatzdiskussion Fett ab oder nicht... Fragt 20 Leute und es gibt 20 Antworten. Ich halte mich da an meine Vorlage. Meathead sagt wech damit. Ok ich hab es ein wenig übertrieben. Meine beiden Stücke waren von der "nasty" Sorte. Beim ersten habe ich versucht den Fettblock auszulösen. In das Loch konnte ich meine Hand legen.
Grundsätzlich erstmal salzen. Ein wenig Big Bad Beef Rub ohne den Zucker. Vakuum und Kühlschrank.
Mampftag...
Anheizen... Auspacken und nachpudern... Auflegen... So kurz vor 11. Ich mache mich mit dem
Ich habe dann ungefähr einmal die Stunde gespritzt. Eine Mischung aus Rinderbrühe, Sojasoße und Worcestershiresauce. Die Gurkenbrühe habe ich vergessen...
Etwa 13 Uhr.
Irgendwie ging es dann mit der Temperatur ein wenig hin und her. Erst kam sie nicht, dann habe ich ein wenig übersteuert. Aber grundsätzlich nicht unter 200°F und nie über 250°F. Eher im unteren Bereich. Das Wetter hat ein wenig verrückt gespielt.
Alles in Allem war ich etwa gegen 20:00 noch nicht ganz an der erwarteten Kerntemperatur. Wie immer etwas genervt, weil mein Zeitplan geplatzt war. Also habe ich bei etwa 90°C KT gezogen. Die Short Ribs sind in den Faux Cambro gewandert. Die Back Ribs kamen aufs Brett. Interessanterweise kamen die mit der Temperatur auch nicht hinterher... Ich habe es auf die Einsprüherei geschoben. Es war einfach schweinekalt im Wind. Merke: Ab Stunde 7 sollte man doch mal Wasser auffüllen.... *hüstel*
Ok Back Rib ohne Ruhezeit. War zwar nicht viel Fleisch dran und KOHLDAMPF! Aber es war saftig und butterzart. Geschmacklich auch nix zu meckern. War halt für 2 Personen jeweils ein kleiner Happen.
Nach einer Stunde die Short Ribs ausgepackt. 21:00. Ich muss sagen 3 Wochen später erschrecke ich bei den Bildern ein wenig. Sieht voll trocken aus. Glaubt es mir oder lasst es bleiben... Ich werde 100pro kein Fleisch zusammenquetschen nur damit man sieht wie die Flüssigkeit herausläuft. Die waren so saftig, dass mir die Hände bis zu den Handgelenken getrieft haben. Butterzart. Die Knochen konnte ich herausziehen. Das Fleisch war allerdings alles Andere als verkocht. Von den Fettadern nix mehr zu sehen. Jaja der Smokering fehlt. Ich hatte 3 Fäuste Kirsche mitlaufen.
HUNGER --> Verwackelt.
Round 2
kommt gleich!
Vor Weihnachten fand ich ein gutes Angebot für Beef Back Ribs und schlug zu. Ich war allerdings vom talgigen Fett an der Unterseite nicht so begeistert. Hatte ich so jedenfalls noch auf keinen Bildern gesehen... 4 Kilo in handlichen Stücken.
Nach ein wenig schnippeln...
Kürzlich habe ich dann nochmal nachgelegt. Nochmal richtige Short Ribs. 2x 2,4 Kilo. Die sollte es an zwei Tagen geben. Falls was schief lief den zweiten Tag zum korrigieren.
Round 1...
"There are often 1/4" thick veins of fat running through the muscle layers, so you need to inspect the package carefully. Butchers seem to like slipping a nasty one or two in each package like the section of flanken cut, pictured. "
Yop!
Sieht eigentlich gut aus. Die Grundsatzdiskussion Fett ab oder nicht... Fragt 20 Leute und es gibt 20 Antworten. Ich halte mich da an meine Vorlage. Meathead sagt wech damit. Ok ich hab es ein wenig übertrieben. Meine beiden Stücke waren von der "nasty" Sorte. Beim ersten habe ich versucht den Fettblock auszulösen. In das Loch konnte ich meine Hand legen.
Grundsätzlich erstmal salzen. Ein wenig Big Bad Beef Rub ohne den Zucker. Vakuum und Kühlschrank.
Mampftag...
Anheizen... Auspacken und nachpudern... Auflegen... So kurz vor 11. Ich mache mich mit dem
Ich habe dann ungefähr einmal die Stunde gespritzt. Eine Mischung aus Rinderbrühe, Sojasoße und Worcestershiresauce. Die Gurkenbrühe habe ich vergessen...
Etwa 13 Uhr.
Irgendwie ging es dann mit der Temperatur ein wenig hin und her. Erst kam sie nicht, dann habe ich ein wenig übersteuert. Aber grundsätzlich nicht unter 200°F und nie über 250°F. Eher im unteren Bereich. Das Wetter hat ein wenig verrückt gespielt.
Alles in Allem war ich etwa gegen 20:00 noch nicht ganz an der erwarteten Kerntemperatur. Wie immer etwas genervt, weil mein Zeitplan geplatzt war. Also habe ich bei etwa 90°C KT gezogen. Die Short Ribs sind in den Faux Cambro gewandert. Die Back Ribs kamen aufs Brett. Interessanterweise kamen die mit der Temperatur auch nicht hinterher... Ich habe es auf die Einsprüherei geschoben. Es war einfach schweinekalt im Wind. Merke: Ab Stunde 7 sollte man doch mal Wasser auffüllen.... *hüstel*
Ok Back Rib ohne Ruhezeit. War zwar nicht viel Fleisch dran und KOHLDAMPF! Aber es war saftig und butterzart. Geschmacklich auch nix zu meckern. War halt für 2 Personen jeweils ein kleiner Happen.
Nach einer Stunde die Short Ribs ausgepackt. 21:00. Ich muss sagen 3 Wochen später erschrecke ich bei den Bildern ein wenig. Sieht voll trocken aus. Glaubt es mir oder lasst es bleiben... Ich werde 100pro kein Fleisch zusammenquetschen nur damit man sieht wie die Flüssigkeit herausläuft. Die waren so saftig, dass mir die Hände bis zu den Handgelenken getrieft haben. Butterzart. Die Knochen konnte ich herausziehen. Das Fleisch war allerdings alles Andere als verkocht. Von den Fettadern nix mehr zu sehen. Jaja der Smokering fehlt. Ich hatte 3 Fäuste Kirsche mitlaufen.
HUNGER --> Verwackelt.
Round 2
kommt gleich!
Beef Ribs.... Nicht mehr lange (hoffentlich) und ich kann auch wieder.
sieht klasse aus Kay!
