Beef Wellington

[alaska]

Servus Grillsportler, ich mache am Sonntag mein erstes Beef Wellington . Mache es Indirekt auf der Kugel, nun meine Frage welche KT würdet Ihr anstreben? Wird natürlich alles in Bildern festgehalten,das Fleisch ist ein 2kg Rinderfilet aus Brasilien .
Lg.Bernd

 

[taigawutz]

Warum schreibst du nicht einfach "Benötige Infos zu ..." in den Titel?
Dann sieht jeder auf den ersten Blick, dass du Infos benötigst und keine Grillgeschichte bringst

Zur KT kann ich dir keine Infos geben, denn das ist eine persönliche Vorliebe.
Ich bevorzuge 54,5 °, meine Kinder 56° ... und deine Gäste oder deine Familie vielleicht 58°.

Solltest du unterschiedliche Kerntemperaturen brauchen, solltest du zwei Stücke machen und eins etwas eher in den Grill geben.

Wenn ich dir noch einen Tipp geben darf:
Nimm für das Filet nur das Mittelstück, aus dem Filetkopf kannst du noch zwei kleine Steaks schneiden oder für ein Tartar verwenden.
Das Endstück kannst ebenfalls zu Steaks verarbeiten oder zu einem Ragout.

 

[asphalt]

Egal, von wo das Tier wechkommt, KT hängt von Deinem Geschmack ab.
Rare, Medium oder Well, oder was dazwischen.

Gruß Jens, der schon viele Azubis beim Wellington schwitzen sah

p.s. kannst Du die Garraumtemperatur überwachen? Das Problem ist Hitze für Blätterteig aber nicht zuviel für's Fleisch

 

[alaska]

Danke für Euere Antworten, ich werde eine KT von 56° anstreben. Und ja ich kann die GT überwachen, als GT hatte ich die 200° ins Auge gefasst.
Lg.Bernd

 

[asphalt]

Denk dran, dass die KT durch Duxelles und Blätterteig mehr nachzieht, als ein nacktes Filet.

 

[alaska]

So es ist vollbracht, ein super leckeres und saftiges Beef Wellington kam heute vom Grill. Als Beilagen gab es Servietten Knödel und Spätzle.
Als Nachspeise hat das Töchterchen aus dem restlichen Blätterteig auch was gemacht aber das seht ihr später.

Das Filet habe ich gestern Abend schon vorbereitet. Filet gesalzen und gepfeffert und in der Pfanne rundherum kurz angebraten danach leicht mit Senf eingerieben.

Die Zutaten für die Farce Champions ,Oliven Knoblauch und Thymian. Alles in einer Küchenmaschine zu einer Paste verarbeiten .

Serrano Schinken auslegen, und darauf die Farce und das Filet legen .

Und alles einrollen und so ging es über Nacht in den Kühlschrank.

Die Zutaten für die Soße

Zwiebeln anschwitzen für die Servietten Knödel .

Die Mischung für die Knödel .

Kurz vor dem auflegen auf den Grill, das Filet in Blätterteig einwickeln.

Und mit Eigelb bestreichen .

Nach 45min auf dem Grill bei 220° war eine KT von 53° erreicht. Zeit das Filet vom Grill zu nehmen .

Anschnitt und Teller Bild .

Und Töchterchens Nachspeise Blätterteig gefüllt mit Erdbeer Zwetschgen Kompott.

So das war es für heute, bis zum nächsten mal.
Lg.Bernd

 

[Gribasu]

Bitte um mehr Infos,von der Soße.Schwimmen da rote Paprika drin rum ?

 

[Gast-10qbd]

Sieht super lecker aus

Aber deine Möhren waren leicht Wurmstichig

 

[Frank]

Chapeau. ..... großes Kino.

 

[alaska]

Hallo Tina, jetzt wo Du es erwähnst ist mir garnicht aufgefallen. Naja, so gab es eine extra Portion Fleisch
Nun zur Soße, ja ich habe noch eine rote Paprika gehabt. Habe sie leider nicht auf dem Bild. Und 3 Zehen Knoblauch.
2 Beinscheiben in Öl angebraten, aus den Topf nehmen.
Zwiebel anschwitzen, Karotten ,Sellerie und Knoblauch dazu geben und mit andünsten.
Mit Rotwein ablöschen , etwas Tomatenmark dazu geben und unterrühren.
Beinscheiben wieder mit dazu geben, Deckel auf den Topf und bei kleiner Hitze einreduzieren.
Beinscheiben wen die Soße fertig ist entnehmen .
Die Soße durch ein Sieb, in einen anderen Topf geben das Gemüse mit einem Löffel im Sieb ausdrücken. Und mit Rinderfond noch aufgießen.
Soße nach belieben abschmecken und noch etwas eindicken.
Lg.Bernd

 

[Ho Shi]

Toll - das sieht verdammt gut aus! Ich wäre gern Dein Gast gewesen. Und an einem solch ein kleinen Würmchen schmecken wir doch vorbei, oder!?
Der Aufwand für die Zubereitung hat sich bestimmt gelohnt...

Grüße,
Heiko

 

[r2d2]

das sieht wirklich klasse aus !!!

 

[zett]

Meinen größten Respekt.
Sieht wirklich sehr gelungen aus.
Und vor allem, schön erklärt.
Ich denke das werde ich mir auch mal vornehmen.

Gruß Z

 

[Balkonglut]

Schöne Zusammenstellung! Die Beinscheibe aus der Sauce hätte ich zur Not mit ein paar Spätzle genommen...

Gruß

Balkonglut

 

[alaska]

Danke das es Euch gefallen hat. Aber es ist alles kein Hexenwerk, das zu machen. Die Farce, kann man mit den Sachen machen, was einem gefällt oder schmeckt. Der Aufwand ist auch nicht die Welt, (Heiko) sieht manchmal mehr aus als es wirklich ist. Habe es auch schon mit Schweinefilet gemacht, geht genau so und schmeckt.
Dem nächst gibt es Rinderbrust, (Beefbrisket) wann genau weis ich noch nicht. Wenn es so weit ist lass ich es Euch Wissen.
Lg.Bernd

 

[taigawutz]

Ein sehr gelungenes Filet, v.a. da matscht auch nix durch.