BeefBrisket am Samstag

[FrankST]

So, nachdem das Roastbeef im Gefrierschrank seines Einsatzes harrt, habe ich die Rinderbrust heute Abend für den Samstag vorbereitet:

Die Rinderbrust von der Metro:

Gutes Gewicht:

Sieht schon gut aus:

mit Magic Dust eingemantelt und umhüllt

Ab in den Kühlschrank damit. Morgen bereite ich den Smoker vor.
Geplanter Start ist Samstag gegen 06:00. Evtl. auch schon in der kommenden Nacht von Freitag auf Samstag.

Weiter Bilder folgen.....

 

[sn3ak]

Na ich bin mal gespannt ... hoffe das ich schon die ersten Bilder heute abend nach der Schicht zu sehen bekomme

... Gutes Gelingen ...

 

[Gast-39yegX]

Schau ich mir auch an... Hast die Brust so gelassen oder pariert?

 

[berger]

keine Klappbrust?

Brisket is mein nächstes Großprojekt, da laber ich schon seit xy Monaten von!

 

[FrankST]

@Storckraser: Nur ein bißchen Fett an den Ecken abgeschnitten.
@berger: Nein, sieht nicht danach aus - wobei ich das auch nicht erkennen würde, glaub' ich.

Und los geht's:

Smoker eingeheizt und auf Temperatur gebracht:

Brisket verkabelt (KT: 13°C, Raumtemp: 19°C)

Und in die Tonne damit:

Unter dem Fleisch eine Schüssel mit Wasser/Apfelsaftgemischt mit Zwiebeln.

Eingefahren um 21:15 Uhr bei KT 14°C und GT 118°C

22:20 Uhr: KT: 42°C, GT: 119°

 

[Cookie73]

Ich bin gespannt....
Da ich noch was lernen will, werde ich den Thread aufmerksam verfolgen.

 

[FrankST]

Ich bin selber noch am Lernen - aber nicht abschreiben, gell

 

[FrankST]

Guten Morgen,

hier ein Update über den Verlauf der Nacht:

Angesmokt habe ich mit Apfelholz über die ersten 3 Stunden, danach hat Buche übernommen.

Temperaturverlauf:
23:15: KT: 50°C, GT: 106°C
00:30: KT: 64°C, GT: 117°C
02:30: KT: 65°C, GT: 75°C
04:20: KT: 76°C, GT: 90°C
05:00: KT: 78°C, GT: 81°C
06:00: KT: 77°C, GT: 89°C

Eine 3/4 Stunde Pause zwischen dem Holz nachlegen ist definitiv zu lange, da haut mir die Temperatur ab.

Weiter geht's in Bälde.

Update 09:10 Uhr:
08:00 KT: 80°C, GT: 116°C
09:00 KT: 81°C, GT: 119°C

Upate 11:45 Uhr:
Sieht schon gut aus:

Zieleinlauf:

Gruss,
Frank

 

[FrankST]

Es ist vollbracht

Um 12:30 habe ich die Brust bei 91°C Kerntemperatur aus dem Smoker geholt und in Jehova verpackt:

1102 Gramm Gewichtsverlust, hoffentlich reicht's noch für alle

To be Continued.....

 

[sn3ak]

Hmmmmmmm ich freu mich schon auf das Anschnittbild ... sieht lecker aus.

 

[FrankST]

Und hier das große Finale.....

Anschnitt:

Sieht so saftig aus, wie es ist.....

Wo kommt der Nebel her ?

In netter Begleitung:

Lecker, lecker.......

Fazit: Supersaftig, schön würzig und Saulecker
Mich selber hat am meisten der Smokerand und die Kruste begeistert - einfach Klasse.

Alle Testesser (bis auf WuKi2) waren begeistert - WuKi2 bevorzugt PP, alles andere aus dem Smoker "schmeckt mir nicht".... Ich hoffe, das gibt sich noch

Da das Teil doch einiges an Gewicht verloren hat, werde ich beim nächsten Mal darauf achten, ein größeres Stück zu kaufen.
Für den erhofften Abendsnack ist nicht mehr viel übrig.

Aber wird auf jeden Fall wiederholt

Gruss,
Frank

 

[bbqgott]

Very nice BB ist auch eines der nächsten Projekte bei mir. heute gibts n PP. auch die schnelle.

 

[Okraschote]

Du hat die ganze Nacht mit Holz durchgeheizt? Das nenn ich Sportsgeist!!!

Und Dein Brisket sieht wunderbar aus

 

[guenni]

Sauber ich bekomm Hunger,klasse Teil.

 

[Lübke]

Top!
Brisket ist aber auch die Arbeit wert!

 

[Maenneken]

Hi,

super Ergebnis! Bin froh wenn ich das auch so hhinbekomme.

Habe eine Frage zur Holzwahl:

Zuerst Apfelholz und danach Buche?
Wird da nicht der feine Apfelgeschmack von der Buche überlagert? Oder war das ganz egal und es wurde das genommen was da war?

Gruß Johannes

 

[FrankST]

@Okraschote:
Naja, ich habe ja keine Wahl - mit Brekkies will ich den Smoker nicht betreiben - da könnte ich gleich den Grill nehmen.
Ich kontrolliere halt die Temperatur und leg' mich dann eine halbe Stunde auf's Ohr.
Dieses Mal hab ich's mit 45 Minuten versucht, aber das ist zu lange.
30 Min. sind genau richtig. Ich bin gespannt,wie sich die Temp. im Sommer verhält, vielleicht wird's da ein wenig entspannter.

@Maenneken: Die ersten 2-3 Stunden habe ich mit Apfelholz gesmoked, danach mit Buche weitergeheizt. Der Rauchgeschmack war zwar ausgeprägt, aber nicht so dominant, wie bei meinen letzten Aktionen (PP und 3-2-1 Ribs).

Gruss,
Frank

 

[Wittigriller]

Das ist sportlich! Super geworden!