• Du musst dich registrieren, bevor du Beiträge verfassen kannst. Klicke auf Jetzt registrieren!, um den Registrierungsprozess zu starten. Registrierte User surfen werbefrei, können Suchen durchführen und sehen die volle Darstellung des Forums mit vielen anderen Unterforen!!!

Beefer ausprobiert mit Rumpsteak

X

xFire

Militanter Veganer
Hallo.
Ich habe heute das erste mal meinen neuen Beefer gezündet. Für erste hatte ich mir dann heute im Edeka 3 ca 250g Rumpsteak besorgt. Fleisch dann für 4 Stunden ausm Kühlschrank gelegt.
Beefer gestartet vorgeheizt und pro Seite 60 se auf oberster Stufe gebeeft. Danach dann noch für 4 Minuten in der Schale unten ziehen lassen. Kruste von außen sowie nach dem anschneiden das Fleisch sah sehr gut aus. Jedoch war das Fleisch wie Schuhsohle zu kauen total trocken. Habe ich was falsch gemacht oder lag es am Fleisch?
 
hi
Bilder wären hilfreich und wie war der Gargrad der steaks ??

von deiner Beschreibung her hast du nix groß falsch gemacht

LG
Lorenz
 
Danke für eure Antworten.
Bilder habe ich leider keine gemacht.
Ich dachte mir auch es liegt am Fleisch.
Werde nächste Woche mal vernünftiges Fleisch testen. Habt ihr eventuell ne gute online Adresse für mich ? Sonst andere Anregungen zum Vorgang ? Gerät für Kerntemperatur habe ich derzeit noch keins.
 
xFire schrieb:
Dicke war ca 2-2.5 cm
Zum Vergrößern anklicken....

ID73 schrieb:
Supermärkte hauen schon mal schlachtfrisches Steak raus. Und das ist dann halt zäh.
Zum Vergrößern anklicken....
Mag sein, obwohl ich an schlachtfrisch nicht wirklich glaube.
Ich habe es jedenfalls noch nicht erlebt.

@xFire 2-2,5cm wäre für mich auch zu dünn als Steak und ohne Foto auch schlecht zu beurteilen.
Frag doch Montag mal beim Edeka nach der Reifezeit.
 
Es geht nichts über abgehangenes Fleisch, das schafft Edeka nicht, da ist sogar das verpackte argentinische Steak noch besser. Davon abgesehen würde ich kein 2 cm Steak kaufen, das kann doch gar nichts werden.
Ich denke: frisch geschlachtete Kuh von Bauerngut, zu schnell im Handel, zu dünn, zu ungeeignet Für dieses schnelle beefen. Manche Kuh kannste echt nicht mal im Goulasch gebrauchen (ok, ist ja Bein).
Am besten beim Metzger kaufen (der hängt auch nicht lange ab, braucht ja die Kapazitäten in der Kühlung), im Kühlschrank bei wenig Temperatur vergessen, nach 14 Tagen wiederfinden, freuen über ein tolles Stück Fleisch.
 
Gerne auch im örtlichen Großmarkt reinschauen. Dort steht auf den Packungen auch idR ab wann das Fleisch gut gelagert ist, beispielsweise bei irischer Ware. Argentinisch ist aufgrund des Seeweges äußerst unkritisch und klappt eigentlich immer.
 
Gerne auch im örtlichen Großmarkt reinschauen. Dort steht auf den Packungen auch idR ab wann das Fleisch gut gelagert ist, beispielsweise bei irischer Ware. Argentinisch ist aufgrund des Seeweges äußerst unkritisch und klappt eigentlich immer. :)
 
xFire schrieb:
Danach dann noch für 4 Minuten in der Schale unten ziehen lassen.
Zum Vergrößern anklicken....
Ist bei manchen OHG zu lange (z.b. bei meinem WeGrill ebenfalls), weil die unten immer noch viel zu heiss sind für das Nachziehen. Nimm die Steaks das nächste Mal nach 120sec raus, pack sie dick in eine Folie die innen Backpapier und Aussen Jehova hat (gibts auch im Edeka 2in1) und lass sie 5-10min in der Küche in der Wärme liegen. Das sollte besser klappen, wenn Du saftiges Fleisch magst. Natürlich kann man sich immer auch bessere Qualität beim Fleisch leisten, würde aber auch das jetzt nicht unbedingt 4 Minuten unten drin lassen.
 
Du hast das Ding bei Mörderhitze 2 Minuten gegrillt und dann nochmals 4 Minuten ziehen lassen.
Das wird dann auch nicht nur dort gelegen sein.
2cm sind nicht die Welt
Ich würde eher mal bei diesen Punkten etwas nach justieren.

Fleisch aus dem Großmarkt kann schon nachhinken, allerdings muss das nicht unbedingt so sein.
 
xFire schrieb:
Habe ich was falsch gemacht oder lag es am Fleisch?
Zum Vergrößern anklicken....
60s von jeder Seite anbruzzeln ist okay, aber wie genau hast du das mit dem Nachziehen gemacht?

Ich gehe zum Nachziehen mit dem Fleisch ganz nach unten und der Brenner auf Minimalstellung.

Wie war denn der Gargrad vom Fleisch?
 
grundsätzlich auf die Fleischqualität rumhaken bringt nichts, weil wir das hier nicht wissen. Und auch keine Bilder haben und wir trotz Nachfragen beim OP keine Info zum Gargrad haben. Somit ist jede versuchte Hilfestellung ein Blick in die Glaskugel.

Bei unserem Edeka hier bekomme ich besseres Fleisch und habe eine größere Auswahl, als bei 70 % der Metzgereien in der Umgebung.

LG
Lorenz
 
Ich habe solche negativen Erfahrungen bez. Steaks bei unserem Edeka noch nicht gemacht und weiß aus eigener Kauferfahrung beim Edeka-Werkverkauf auch, dass dort gleichartige Stränge von argentinischer Ware verkauft werden wie im Großmarkt. Tippe eher auf zu dünn bei gleichzeitig zu hoher, langer Hitzezuführung.
 
Unser Edeka ist fleischmässig sehr gut.. der im Nachbarort noch besser (hat oft auch mal was 'ungewöhnliches' da..)
Also generell würde ich EDEKA-Fleisch nicht als 'unvernünftig' bezeichnen. Die meisten Mezger holen ihre RinderTeile doch auch 'nur' im Schlachthof...(/Ausnahmen bestätigen zum Glück die Regel) .

Aber solange der TE kein Bildmaterial zeigt, kann man noch lange rumrätseln (wissen wir etwas über Garpunkt, oder gar KT??)....
 
Zurück
Oben Unten