Frisch aus dem Rauch
Vegetarier
Hallo Freunde des fleischigen Genusses,
anfang dieser Woche bin ich im Internet zufällig auf eine Rinderwade am Knochen gestoßen, welche sofort das Kopfkino in Gang gebracht hat. Da passte es, das am Samstag bis auf einen kurzen Besuch von ein paar Kumpels nichts geplant war und ich somit den Smoker bewachen konnte.
Angefangen hat es am Donnerstag, als die Rinderwade pünktlich und ordentlich verpackt geliefert wurde. Bis Freitag Nachmittag durfte sie im Kühlschrank langsam auftauen.
Freitag Nachmittag ging es dann ans vorbereiten, ich habe die Silberhaut entfernt und überschüssiges Fett weggeschnitten, aber das hat sich sehr in Grenzen gehalten. Danach wurde die Wade mit Küchengarn in Form gebracht, in Magic Dust gewälzt, mit Frischhaltefolie umwickelt und wieder zurück in den Kühlschrank verfrachtet.
Samstag klingelte 05:30 Uhr der Wecker. Ich wollte einen Minionring im Smoker legen und damit verhindert, dass ich ständig Holz nachlegen muss.
Danach habe ich den Smoker klassisch mit Holz auf Temperatur gebracht, circa 120°C. 07:30 Uhr kam die Wade dann in den Smoker um noch etwas Rauch abzubekommen.
Nach einer guten Stunde wollte ich den Minionring mit dem vorhanden Holz anzünden…
Das hat aber nicht geklappt (wahrscheinlich weil ich es zu halbherzig versucht habe), also gab es eine kurze Planänderung und die Briketts sind wieder verschwunden. Holz war dann weiterhin das Brennmaterial meiner Wahl.
Aus irgendeinem verrückten Zufall ist mir 11 Uhr eine Flasche Bier zugelaufen und wollte getrunken werden, da habe ich dann auch den ersten Blick auf die Wade geworfen.
Soweit so gut. Gegen 16 Uhr kamen dann die Kumpels vorbei, welche auf einer mehrtägigen Radtour kurz Rast machen wollten.
2 Stunden, 2 Kisten Bier und eine Flasche Ramazzotti später ging es in die heiße Phase. Die Temperatur passte und die Wade sah auch gut aus.
Eine Stunde zuvor wanderte noch ein Weißbrot, eingeschnitten und mit Knobibutter eingestrichen, in den Smoker. Als weitere Beilage gab es noch Rotkraut, als Rohkostsalat.
Was soll ich sagen, der Beefhammer hat seinem Namen alle Ehre gemacht. Beim Aufschlagen des Knochens auf ein Servierbrett fiel das Fleisch vom Knochen. Auch im Inneren sah es beim Anschnitt sehr gut, das Fleisch war saftig und hatte schön das Raucharoma aufgenommen.
Beim nächsten Mal werde ich die Wade aber zum Schluss noch mit einer Glace veredeln, da die Mädels in der Runde das Äußere als zu trocken empfanden. Aber ansonsten ist ein Beefhammer echt empfehlenswert. Es hat schon was, den Knochen aufzuschlagen und das Fleisch abfallen zu sehen.
Vielen Dank für's Reinschauen.
Grüße aus der Oberlausitz.
anfang dieser Woche bin ich im Internet zufällig auf eine Rinderwade am Knochen gestoßen, welche sofort das Kopfkino in Gang gebracht hat. Da passte es, das am Samstag bis auf einen kurzen Besuch von ein paar Kumpels nichts geplant war und ich somit den Smoker bewachen konnte.
Angefangen hat es am Donnerstag, als die Rinderwade pünktlich und ordentlich verpackt geliefert wurde. Bis Freitag Nachmittag durfte sie im Kühlschrank langsam auftauen.
Freitag Nachmittag ging es dann ans vorbereiten, ich habe die Silberhaut entfernt und überschüssiges Fett weggeschnitten, aber das hat sich sehr in Grenzen gehalten. Danach wurde die Wade mit Küchengarn in Form gebracht, in Magic Dust gewälzt, mit Frischhaltefolie umwickelt und wieder zurück in den Kühlschrank verfrachtet.
Samstag klingelte 05:30 Uhr der Wecker. Ich wollte einen Minionring im Smoker legen und damit verhindert, dass ich ständig Holz nachlegen muss.
Danach habe ich den Smoker klassisch mit Holz auf Temperatur gebracht, circa 120°C. 07:30 Uhr kam die Wade dann in den Smoker um noch etwas Rauch abzubekommen.
Nach einer guten Stunde wollte ich den Minionring mit dem vorhanden Holz anzünden…
Das hat aber nicht geklappt (wahrscheinlich weil ich es zu halbherzig versucht habe), also gab es eine kurze Planänderung und die Briketts sind wieder verschwunden. Holz war dann weiterhin das Brennmaterial meiner Wahl.
Aus irgendeinem verrückten Zufall ist mir 11 Uhr eine Flasche Bier zugelaufen und wollte getrunken werden, da habe ich dann auch den ersten Blick auf die Wade geworfen.
Soweit so gut. Gegen 16 Uhr kamen dann die Kumpels vorbei, welche auf einer mehrtägigen Radtour kurz Rast machen wollten.
2 Stunden, 2 Kisten Bier und eine Flasche Ramazzotti später ging es in die heiße Phase. Die Temperatur passte und die Wade sah auch gut aus.
Eine Stunde zuvor wanderte noch ein Weißbrot, eingeschnitten und mit Knobibutter eingestrichen, in den Smoker. Als weitere Beilage gab es noch Rotkraut, als Rohkostsalat.
Was soll ich sagen, der Beefhammer hat seinem Namen alle Ehre gemacht. Beim Aufschlagen des Knochens auf ein Servierbrett fiel das Fleisch vom Knochen. Auch im Inneren sah es beim Anschnitt sehr gut, das Fleisch war saftig und hatte schön das Raucharoma aufgenommen.
Beim nächsten Mal werde ich die Wade aber zum Schluss noch mit einer Glace veredeln, da die Mädels in der Runde das Äußere als zu trocken empfanden. Aber ansonsten ist ein Beefhammer echt empfehlenswert. Es hat schon was, den Knochen aufzuschlagen und das Fleisch abfallen zu sehen.
Vielen Dank für's Reinschauen.
Grüße aus der Oberlausitz.
Sieht gut aus!