BeefJerky

[Andi76]

Ich hab heute mal was Neues probiert, Rouladenfleisch zu Trockenfleisch verwandeln, also mit KC Masterpiece Honey-Teriyaki mariniert und ab auf den 57er.
Ich habe versucht immer in Richtung 60-70° zu bleiben.War mit Deckel halb aufgelehnt und Luftzufuhr unten zu auch ernigermaßen stabil zu halten.Am Anfang kräftig Buche zum räuchern verwendet.
Dauer waren ca 6h, das Ergebnis ist sehr lecker und die Trockenheit ist quasi perfekt.
Das Jerk zerbricht nicht aber biegt sich wieder langsam zurück beim testen.
Geschmacklich ist eh immer so ne Sache, die Marinade ist eben vorgefertigt und dementsprechend dominant.
Der Rauch verursachte eine etwas zu strenge Bitternote.
Im großen und ganzen aber für den Erstversuch ein gutes Ergebnis.Die Frage wäre nur wie lang kann man sowas bei Zimmertemp lager?

 

[pmarkus]

Das Beef Jerky schaut super aus!
Ich stelle mir das recht schwierig vor mit einer Kugel. Mit was hast du die Temperatur gehalten ? Holzkohle, Holzkohlebrikets, Minionring , alleine wenn die Kugel in der Sonne steht bist du schon bei ca. 30Grad aufwärts.

 

[Andi76]

Danke
Ich hab mit 7 Weberbriketts angefangen und hab zweimal je drei Stück nachgelegt.
Der Deckel war nie ganz zu, immer nen Spalt offen.

 

[waltherman]

Macht mir Mut das auch mal zu versuchen...

 

[pmarkus]

Das letzte Beef Jerky hab ich im Dörrapparat gemach, werde es aber jetzt auch mal am Grill versuchen.

 

[Andi76]

Probiert es aus, meins hat den heutigen Tag nicht überlebt...

 

[Andreas H.]

Beef Jerky hält sich bei Zimmertemperatur etwa 1 Stunde. Dann isses wech

Andreas

 

[Falkenstadl]

Ab 55°C beginnt das Fleischeiweiß zu gerinnen. Bei knapp 70 °C verwandelt sich das Collagen des Bindegewebes in Gelatine. Da beides im Anfangsbereich des Garens liegt, sollte das Haltbarmachen durch Trocknen bei 50°C - 55°C geschehen.
Haltbar ist natürlich so eine Sache, wenn es den Nachmittag nicht überlebt. Daher ist diesmal nichts zu befürchten. Will man die Stücke wirklich länger aufhalten, sollte es beim biegen der Fleischstücke zum "Weißbruch" kommen. Dann ist es unter Luftabschluß über Wochen haltbar.

 

[Andi76]

Danke für die interessante Antwort.
Als Erstversuch und hinter der Tatsache das daß Sportgerät auch noch neu ist und die Erfahrung damit gesammelt werden muss.
Kurze Rede, ich war erstmal zufrieden.
Aber du hast Recht, die Temps waren fürs dörren zu hoch.
Da ich sowieso zusätzlich andere Rezepte ausprobieren werde, wird es hoffentlich das nächste Mal idealen verlaufen.
Die Aktion lief am Samstag auch nebenher in der Hauptsache habe ich mich um meinen Gartenteich gekümmert und die Dörrerei geschah mehr oder weniger von allein.