Beefribs abhängen?

[Mettbrötchen]

Hi. Habe jüngst einen Beitrag gelesen darüber, daß Rind erst abgehangen werden sollte zum reifen. Da ich mein Fleisch aber bei meinem MdV frisch beziehe ist die Frage nicht ob, sondern wie lange und vor allem wie?...
Hatte letztes Wochenende Beefribs auf dem Smoker gemacht nach 6 0 0. Waren schon der Hammer, aber das wirft bei mir die Frage auf, geht's noch besser? Muss man Ribs auch reifen lassen?..

 

[ossigriller]

Servus,

Das Abhängen solltest Du mit Deinem Metzger besprechen!

 

[americanspirit]

Dachte dass das "abhängen" schon beim Metzger/Schlachter in der Reifekammer geschieht, also in ganzen Rinderhälften, bevor es zerlegt wird....

 

[Mettbrötchen]

Dachte ich auch. Aber bei den Beefribs meinte er: Die hat noch keiner bestellt. Mittwochs würden es wieder schlachten, dann könne er welche machen. Also waren die Ribs und Steaks sehr frisch.
Die Ribs waren auch wirklich klasse, hätten aber vielleicht noch nen Tick zarter sein können.

 

[americanspirit]

Ah, ok. Also meinen letzten BeefRibs habe ich nach 8-0-0 gemacht und alle Stunde eingesprüht. Vielleicht hattest du die Ribs auch nicht lange genug drin?


Gruß