Beefsushi mit vielen Bildern

[Markus]

Heute habe ich mal ein Beefsushi gemacht. Ich finde, dass ist eine tolle Vorspeise, die noch nicht jeder kennt.
Sushi mit Fisch habe ich schon öfters gemacht und nun mal mit Rindfleisch.

Ausgangsmaterial war ein Stück Rinderfilet welches ich leicht gefroren dünn aufgeschnitten hatte.

Das dünne Fleisch war ganz schön empfindlich.

Das sah so schon gut aus!

Das Fleisch kam wieder in den Kühlschrank und der Sushi-Reis wurde gekocht.
Ich nutze diesen hier sehr gerne, da er schön klebt. Gibt es im Asia-Laden.

Dann wurde ein leckerer Dip dazu vorbereitet. Quasi als Sojasaucen-Ersatz
Dazu wurde eine Schalotte fein in Würfel geschnitten...

...und einfach in Creme Fraiche eingerührt und mit Salz und Pfeffer gewürzt. Wenn man die Creme Fraiche kräftig umrührt wird sie auch wieder dünner und ist nicht mehr so fest. Die Creme sollte dann einige Zeit durchziehen.

Mittlerweile war auch der Reis fertig gegart.

Für Sushi-Reis habe ich 2 EL von diesen Reisessig zusammen mit 1 TL Zucker und 1/2 TL Salz erwärmt und unter den warmen Reis gerührt.

Dann den Reis im Teller verteilt und mit einem Küchentuch bedeckt auskühlen lassen.

Zeit den Wasabi anzurühren: 2 TL Pulver und 1 TL Wasser.
Den Pulver-Wasabi finde ich besser als fertiger Wasabi aus der Tube, da er die Schärfe länger hält.

Um das gute Fleisch ein wenig mehr Würze zu geben, habe ich @Spiccy s fermentierter Pfeffer, Piper superare, und Salz im Mörser fein zerrieben. Was ein leckerer Duft!

Nach gut einer Stunde war der Reis auf Zimmertemperatur abgekühlt und wurde auf die, mit Frischhaltefolie geschützte, Sushimatte dünn verteilt. Den Reis feste angedrückt.

Den Wasabi dünn verteilt....

...und das Filet drauf gegeben. Das obere Drittel der Reismatte blieb frei, damit die Rolle besser zusammenklebt.

Den zerriebenen Pfeffer drauf.

Und ein wenig gezupften Rucola ans untere Ende der Matte.

Dann ging es ans zusammenrollen.

Dann die Rolle mit einem Messer in Stücke schneiden und fertig ist das Beef-Sushi !

 

[DarkRoast]

Wirklich großartige Idee, Respekt!

 

[linus666]

Ganz grosse Klasse!!!

 

[Medicus13]

Geanu mein Ding, Markus
Ganz grosses Kino mit tollen Zutaten.
Das werde ich sicherlich mal nachbauen, danke schön für die Anregung

Viele Grüße aus Hannover,

Micha

 

[BaconAddict]

Hammer!!!!

 

[alwin03]

Hast Du hierfür Dein Makro aufgesteckt?

Geil gemacht und für die Präsentation noch einen Extrapoint!

Ich schmecke förmlich die Combo von Fleisch und Rucola und im Abgang eine genüssliche Schärfe!

Frage:
Ist die Schärfe von Pfeffer und Wasabi nicht irgendwie "doppelt gemoppelt"?
Der Pfeffer geht doch bestimmt etwas unter und ist nur durch den Biss auf ein eventuelle größeres Stück zu identifizieren.

 

[Balkonglut]

Sehr schöne Idee! Und wieder ein Bookmark auf der immer länger werdenden Liste...

Gruß

Balkonglut

 

[taigawutz]

Das ist mal etwas anderes ...

 

[Vanda]

Spitze ....

 

[silex]

Gruß
Peter

 

[Hoizkoin]

Extremst genial. Bilder wie Sushi.

 

[Lanzarolo]

hhh:

So würde selbst ich mich mal an Sushi rantrauen.
Schön gemacht !!!


Tom

 

[Hualan]

Wirklich ne klasse Idee

 

[Banjoko]

Jaaaa, mega - genau mein Ding !
Werde ich bei Zeiten auf jeden Fall mal probieren !!!
Tolle Idee und Umsetzung.

 

[Kernisch]

Markus, dass ist mal genial!!!

 

[Kloppo]

Boah, geil!

 

[Unalu]

Sehr schöne Vorspeise. Da lohnt sich mal ein Nachbau!

 

[Markus]

Frage:
Ist die Schärfe von Pfeffer und Wasabi nicht irgendwie "doppelt gemoppelt"?
Der Pfeffer geht doch bestimmt etwas unter und ist nur durch den Biss auf ein eventuelle größeres Stück zu identifizieren.

Das passt schon gut
Der fermentierte Pfeffer hat schon einen besonderen Geschmack, nicht wirklich mit normalen Pfeffer zu vergleichen. Auch was die Schärfe angeht.

Und der Wasabi war auch nur ganz dünn drauf. Der Teelöffel auf dem Bild ist ein Espressolöffel und das ist nicht viel.

Ich schmecke förmlich die Combo von Fleisch und Rucola und im Abgang eine genüssliche Schärfe!

Und genau so schmeckt es auchinz:.
Nur nicht überwürzen.

 

[Markus]

Das ist mal etwas anderes ...

Dafür wollte ich es zeigen

 

[BBQRudi]

Topp Beitrag , geile Bilder und suuuper Idee, die geradezu 'Nachbauen!' schreit!!
Danke & schöne Grüße vom BBQRudi