Beekethal Tischkutter: Pech oder was?

[PauliDS]

haste KHM drin? Wenn ja - erst kuttern, mit KHM und das Salz ganz zum Schluß dazu. Hatte ich letztens auch. ggf. ist dir dein Brät auch zu warm gewordne. Wie genau hastes denn gemacht?

Hi,
von vorne:
ich hatte 1kg Faschiertes gemischt und 500g fetten Bauch. Gefroren, angetaut, NPS dazu und 2mm(3mm?) gewolft, Gewürze und KHM ohne Umrötung dazu, 500g Eisschnee dazu ... dann ist der Kutter eingegangen, also alles wieder eingefroren (so wie ist). Nach ~1 Woche wieder aufgetaut und weitergekuttert, noch etwas kaltes Wasser dazu. Offenbar zu lange gekuttert (nächstes mal mess ich die temperatur mit!), dann nach dem Backen ist beim Stürzen reichlich Wasser rausgeronnen.

Also NPS von Anfang an, KHM nach dem wolfen. Dann aber wieder eingefroren. Vermute auch, es ist zu warm geworfen, aber das fehlende umröten liegt wohl am Salz