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Befeuerung großer Smoker

Dodge

Dodge

Pitmaster
20+ Jahre im GSV
Foto des Monats
★ GSV-Award ★
:hmmmm:

Ich würde gerne mal wissen wie Ihr eure Trailer oder Smoker jehnseits der 24 Zoll-Marke befeuert. Grundsätzlich vertrete ich den Standpunkt dass ein Smoker ausschliesslich mit Holz befeuert gehört, habe aber beim Franken II OT sehr schnell bemerkt, dass ich wegen dem sehr starken "Zug" den der Smoker hat 1) viel Flugasche in der GK habe und 2) kaum ein anhaltendes Glutbett bekomme.........dieses Verhalten legt mein 16 Joe's nicht an den Tag. Der läuft mit 100% Holz sehr stabil. Ich werde bei Gelegenheit mal versuchen ein Glutbett mit Holzkohle zu halten.....mal sehen wie sich der 28er Trailer dabei verhält.


Wie macht Ihr das ? Es gibt ja noch ein paar größere Pit's im GSV.
 
Zuletzt bearbeitet:
Hallo Volker

Ich hab ja auch einen in annähernd Deiner Größe.:rotfl:

Ich feuer fast ausschließlich mit Holz,hab auch keine Probleme
das mir die Asche in den Garraum fliegt.
Nur wenn es mal echt an Zeit fehlt kipp ich nen AZK Brekkies in die SFB.
Dann ist halt einfach mehr Zeit was nebenher zu machen.

Hoffentlich klappt es mal das ich Deinen Smoker begrapschen kann.:D

Gruß Jens :prost::prost:
 
Hallo volker, kannst du den Zug nicht regulieren? Wenn nein, ist das konstruktives Problem, das du ändern solltest.
LG aus NÖ
feral
 
Hey Volker,ich hatte auch Asche im Garraum.Allerdings habe ich beim ersten Testlauf auch noch keine Plates eingelegt.Wenn ich ca. 1,5m Plates drinhabe bleibt die Asche unterhalb liegen.Dann funkt das.Befeuere meinen auch nur mit Buchenholz.....

Thomas
 
:hmmmm:


.....ein Grund meiner Frage ist, dass ich in Youtube bei vielen US-BBQ gesehen habe dass mit Holzkohle befeuert wird, das kann natürlich an den Sponsoren der Events liegen. Ich dachte mir dass ich vllt. den Kohlekorb mit Holzkohle fülle und den Rest des BBQ dann nur mit Holz mache. Plates habe ich keine im Pit.....mal sehen ob ich da noch was bastele.

@feral: Klar kann ich Zu- und Abluft regulieren......guggst Du :

362817d1339417839-mobiler-smoker-mein-projekt-p1000035.jpg



.....das nutzt aber nix wenn Du die Deckel öffnest und Dir der shice überall rumfliegt !
 
Puh, da wirste aber viel Brekkies brauchen, wenn ich sehe was schon so durch meinen labberigen 16 Zöller rutscht... Ich mach die ersten 2,5 Std. Holzfeuer und Haue dann einen vollen BauhausAZK glühende Brekkies drauf, das hält dann ca. Nochmal 2,5 - 3 Std. Allerdings glaube ich, dass Du bei der großen Maschine deutlich mehr als einen AZK voll brauchen wirst...

:tisch:
 
Ich vermute, dass es mit Holzkohle dasselbe Problem geben wird..

Ich habe meinen alten Joe immer mit Holz angefeuert und danach mit Brekkies die Hitze gehalten - das Problem mit der Fliegerasche hatte ich auch bei 16" schon.

Fliegengitter mit Scheibenwischer :DS:
 
Zuletzt bearbeitet:
Ich hab am Samstag einen longjob gemacht, 7 Std. und bin folgendermaßen vorgegangen:

Die ersten 2,5 Stunden 100 - 110° mit Brekkies.

Dann 3 Stunden 140 - 150° mit Holz (In der Sauna)

Dann 1,5 Stunden 2 x 1 AZK Brekkies (je ca. 45 min.) und die Temperatur mit Holz auf 180° gebracht.

Dabei bilde ich mir ein gelernt zu haben:

Bei den Niedrigtemperaturen um die 100° ist es (für mich noch) sehr schwierig die Temp. konstant zu halten, daher die Brekkies und das ging richtig gut.

Beim Dünsten in der Sauna spielen kurzzeitige Schwankungen von 10 - 20 eine eher untergeordnete Rolle.

Beim letzendlichen Übergrillen sollte die Temp auch ziemlich konstant gehalten werden, damit ein gleichmäßiges Ergebnis erzielt wird. Daher der Mischbetrieb Brekkies/Holz. Die Brekkies haben eine gute Grundtemperatur gegeben und mit dem Holz konnte ich etwas mit T-Max. spielen. Der Abluftschieber war fast die ganze Zeit zu. Allerdings war der Verbrauch erschreckend. 4 Aldi Säcke Brekkies, 2 Baumarktsäcke Holz. In der Phase konnte ich meinen Smoker nicht länger als 10 min. allein lassen, da war das Holz dann weg.

Weiss jetzt nicht, ob Dir das weiterhilft, aber so hab ichs gemacht.

Allerdings bin ich auch immernoch ein Rookie mit dem Smoker.

Gruß

Antonio
 
Dodgeman schrieb:
Wie macht Ihr das ? Es gibt ja noch ein paar größere Pit's im GSV.
Zum Vergrößern anklicken....


Habe "nur" einen 16" Chuckwagon. Grundhitze mache ich mit Holzkohle und
feuere mit Holz nach und/oder erzeuge damit den Rauch bei Bedarf.

Holzkohle hat den Vorteil des höheren Heizwertes gegenüber Holz,
ca. 30 MJ/kg zu ca.15 MJ/kg. Briketts gehören nicht in den Smoker ;-)



:bbq4you_drinks:


.
 
bbq4you schrieb:
Briketts gehören nicht in den Smoker ;-)

.
Zum Vergrößern anklicken....


ÖÖhhhhmmmmmm, ich bin ja lernbegierig und wie ich hoffe auch noch -fähig..... warum gehören Brekkies nicht in den Smoker..... aus Prinzip oder gibts einen konkreten Grund?

:hmmmm:
 
servus,
ich meine mich zu erinnern, dass du in belzistein die holzscheite so genommen hast wie sie waren.
ich habe gelernt, dass das holz in einem großen smoker genau so klein sein sollte wie in einem kleinen.
die verbrennung ist sauberer und daher auch mit weniger asche verbunden.
mir ist noch aufgefallen, wenn ich den seitendeckel der brennkammer geschlossen habe (z.b. um auf der kochplatte was warm zu machen),
dann habe ich auch ascheflug beim öffnen der pit.
für mich ist somit die "falschluft" die entsteht wenn die seitenklappe leicht geöffnet ist nicht nur gut um die verbrennung sauberer
und somit die rauchentwicklung in grenzen zu halten, sondern auch um den extremen zug der beim öffnen einer pitklappe entsteht zu minimieren.

ich denke du solltes da nochmal konstruktiv ran.
meine idee wäre eine klappe auf höhe des feuers in der nähe der pit um diese "falschluft" künstlich erzeugen zu können.

gruß
tom
:2prost:

p.s. weißwandreifen helfen sicher auch gegen den ascheflug! ;)
 
Das interessiert mich aber jetzt: wo hast du diese Information her? Bei den namhaften Herstellern (Profagus) liest man immer nur was von pflanzlichen Bindemitteln, also Stärke.

Was in den ALDI-Briketts aus Polen drin ist, möchte ich allerdings lieber nicht wissen...


Und um noch was zum Thema zu sagen: das mit der Falschluft, was der Tom da anspricht, klingt gut und deckt sich mit meinen Erfahrungen. Wenn die SFB "offen" ist, staubts weniger. Und ob dich eine Befeuerung mit Holzkohle weiterbringt, wage ich zu bezweifeln, die zerfällt ja schließlich auch zu Asche.
 
Ebbel schrieb:
Das interessiert mich aber jetzt: wo hast du diese Information her? Bei den namhaften Herstellern (Profagus) liest man immer nur was von pflanzlichen Bindemitteln, also Stärke.
Zum Vergrößern anklicken....


Von Chemikern eines Unternehmens welches Geschmacks-, Duft- und
funktionale Inhaltsstoffe herstellt und an dem ich beteiligt bin.

Mir konnte bisher niemand erklären, warum ich Brennstoffe mit einem
Bindemittelanteil von bis zu 30 % in meinem Grill verwenden soll. Oder
anders gesagt, warum sollte ich zu gut 2 Kilo Holzkohle noch 1 Kilo
Speisestärke im Grill verheizen :D

Kann ja jeder machen wie er will, ich mag es halt lieber pur und klar.


:bbq4you_drinks:


.
 
also ich würde mal versuchen, dass eher die Flammen den Sauerstoff bekommen, als die Glut .... dann sollte sich mehr Glut entwickeln. Jedenfalls ist das bei meinem 16" Joe und bei meinem Holzofen so. Das Feuer auf ner Schamottplatte machen oder so.
 
Große Smoker

Hallo Dodgeman,
ich habe zwar keine Probleme mit Ascheflug,werde aber eine Wasserschale (von außen befüllbar) nachrüsten.
Was mich interessiert,ist ob du Rauchunterschiede zwischen oberer Ebene und unterer Grillfläche?
Das ist bei mir so ausgeprägt,daß ich überlege,schwallbleche einzuarbeiten wie in Flüssigkeitstransport-LKW,so daß der Rauch "runtergestaut" würde.
Bislang war zwar alles gut,aber verbessern kann man ja....:camouflage:

Habt ihr 24" da erfahrungen? Lohnt das oder sollte man dies nutzen,um die
Raucheinwirkung zu steuern?

Dankevon einem Smokerrookie und 24" neubesitzer...
 
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