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Beginn der Pökel- und Räuchersaison

Gourmand

Gourmand

Fleischtycoon
Hai zusammen,
Montag frühs um sechse waren ganze 4 Grad...
Sollten wir unser Werkzeug samt Rezepten nicht langsam sortieren?
Projekte:

3. Versuch im Trockenschrank mit Lende
Rotweinferkelei à la Cruiser
neue Landjäger
Wacholder-Schinken
....
 
Hi,
stimmt langsam wird schon kühler und bis Weinachten bleiben nur fast 3 Monaten.
Habe meine Planlisten schon lange vorbereitet.
Am nächste Woche werde ersten (Kareespeck und Nackenschinken) Vakuumverpackt pökeln lassen,
mit Wurst muss noch bisschen abwarten... vieleicht Anfang-Mitte Oktober.
Nächste Woche mache noch Krakauer Schinkenwürste und gerollte Bauchkochschinken.
Weiter kommt drauf an auf Fassungsvermögen meines Kühlschranks.

Grüß
Zeus
 
Bei uns ist es noch viel zu warm.
Selbst am Morgen noch 10-14 °C.

Mal sehn ..
Gerollten Pancetta und den Standardschweinebauch auf jeden Fall.
Dem Coppa geb ich auch nochmal eine Chance.
Das Wursten verkneif ich mir noch.
Sonst verzettel ich mich in tausend Dinge.

:prost:
 
Habe gestern 1,7 kg Rinderbrust mit Pökelsalz, braunem Zucker, schwarzem Pfeffer, gemalenem Koriander in Zip-Loc Tüte zum Pökeln eingelegt. Am Samstag wird er geräuchert und ab Sonntag leckerer Pastrami auf dem Tisch.
 
Zuletzt bearbeitet:
Ich fang damit an
http://up./2961844.jpg

Die Rippchen kommen in die erste warme Suppe dieses Herbstes.

Falls es mir gelingt, noch einen Trockenschrank zu bauen, kommt der Speck zum Nachreifen da rein. Andernfalls steht ihm wohl ein schnelles Ende bevor ...
 
Da ich ja auch endlich mit der Schinkenräucherei anfangen will,bin ich auch nicht mehr lange zu Bremsen. Aber da ja immer die Vernunft und Geduld siegen sollte, werde ich mich wohl noch ein bischen zurückhalten müssen bis es endlich Kühler wird !:messer:
 
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