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Begriff Rauchfleisch

D

Dearhunter

Hobbygriller
Hallo mal eine Frage: Kennt man außerhalb von Bayern den Begriff Rauchfleisch? Ich Frage deshalb weil viele hier Rezepte bzw. Herstellungen von "Schinken" einstellen und dabei handelt es sich aber nach meiner Definition um Rauchfleisch.

Schinken muss wesentlich länger reifen als die hier oft postulierten 2 Wochen. Das Produkt Schinken ist dann auch von der Fleischkonsistenz ein ganz anderes. Mich interessiert einfach ob der Begriff Rauchfleisch nicht bekannt ist oder ob einfach nicht zw. Rauchfleisch und Schinken unterschieden wird


Grüße

Dearhunter
 
Großraum Hamburg bis Flensburg: Rauchfleisch hab ich noch nie gehört. "Rauchfleisch" hört sich für mich (also rein vom Begriff her) nach einem in heissem Rauch gegarten Stück Fleisch an....
Ähnliche Problematik hab ich hier im Forum mit "durchwachsenem Speck" oder geräuchertem Speck. Das ist bei uns kaltgeräucherter Bauchspeck für bspw. Bratkartoffeln oder auch zur Füllung in Rouladen.

Jaja, immer dieses sprachliche Nord- / Südgefälle... ;-)

Guss aus Hamburch!
 
Rauchfleisch ist bei uns ähnlich einem Schinken nur eben nicht solange gereift. Aber kalt geräuchert. Eben das was viele hier als Schinken bezeichnen, meiner Meinung aber eben ein Rauchfleisch ist
 
Nach meinem Verständnis kann Rauchfleisch alles mögliche sein und Schinken sollte aus dem Schinken - Hinterbein kommen.
Ausnahme : Lachsschinken
Bei Kochschinken gehts auch ohne Rauch.

Gruß Jens
 
2 Wochen reifen lassen langt vielleicht bei kleinen Stücken.
Bei mir muss Schinken aber durchgehend fest sein und das kann auch schon mal 6-12 Wochen dauern, auch wenn es schwer fällt :)
 
Mal die Wiki definition in den Raum schmeis

Rauchfleisch (bayerisch und österreichisch auch Selchfleisch, in Österreich auch Geselchtes) ist eine allgemeine Bezeichnung für durch Pökeln und Kalträuchern haltbar gemachte Fleischstücke, üblicherweise vom Rind oder Schwein. Es kann dünn geschnitten wie Schinken gegessen werden oder gekocht als Bestandteil von warmen und kalten Gerichten.

Das Hamburger Rauchfleisch wird aus der Oberschale oder dem Schwanzstück vom Rind hergestellt. Es diente ursprünglich als Proviant bei Schiffsreisen. Typisch wird es gekocht, nach dem Erkalten dünn aufgeschnitten und mit geriebenem Meerrettich serviert.

Schinkensorten
http://de.wikipedia.org/wiki/Schinken
 
Moin, Moin,
also Rauchfleisch (Rauchfloisch) heisst bei uns im Täle und auf der Alb alles Fleisch, welches mal im Rauch gehangen hat - Schälripple, Schinken, Speck, usw. . Nicht zu verwechseln mit Gsälchts (Bayern/Österreich) - is ähnlich, nur auf der Alb ist Gsältz ein süßer Brotaufstrich (Kofitüre usw.). Gsächts is wiederum etwa Rauchfleisch (?!?) Also wenn man Gsältz iM bayerischen Raum bestellt....
 
Interessante Frage: Ich hab mir da noch nie bewusst Gedanken gemacht, aber wir, sprich mein Umfeld und ich sagen zu allem, was gepökelt und geräuchert wurde, Rauchfleisch. Aber es mag sein, dass es da strenge Unterschiede in der Definition gibt; je nach genauer Herstellungsmethode. Naja, manchmal sagt man halt etwas zwar umgangssprachlich richtig, in der Sache aber halt doch falsch.

Grüße
Gerhard

PS: Edit sagt gerade, ich häbe einen recht alten Thread ausgegraben. Stimmt, sorry! Manchmal entgehen mit Datum und Zeitraum der Postings.... :pfeif:
 
A Gsöchts is a Greichats!
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Hmmm, ........ wenn ich das Schwarzgeraeucherte nach dem Kochen im Sauerkraut aus dem Topf nehme und es dampft, was ja einem Rauchen fast gleichkommt, dann hab ich ja sozusagen ein Doppel-Rauchfleisch, also so etwas aehnliches wie beim Doppelkorn, ooooooder?


Gruesse, Reiny
 
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