• Du musst dich registrieren, bevor du Beiträge verfassen kannst. Klicke auf Jetzt registrieren!, um den Registrierungsprozess zu starten. Registrierte User surfen werbefrei, können Suchen durchführen und sehen die volle Darstellung des Forums mit vielen anderen Unterforen!!!

Begrifflichkeitsfrage "Ascorbat"

update71

update71

Metzger
15+ Jahre im GSV
Hallo liebe Leute,

ich hab mal eine kurze Frage zu einem Zusatzstoff den ich immer wieder finde aber nicht unter dem Namen beim Händler.
Ihr habt oft den Begriff "Ascorbat" in euren Rezepten .... ist das sowas: L - Ascorbinsäure E300

Vielen Dank und weiter wie bis her, ich lese schon lange mit und mach das eine oder andere nach. Und nun will ich mal n Schinken versuchen, nächste woche sind bei MIOS Schweinelachse in der Werbung :)

Danke, Thomas
 
Danke schön.:gs-rulez:
 
Moin Thomas,

Ascorbinsäure (E 300) und ihr Salz, das Ascorbat (E 301), sind Pökelstoffe, die Nitrit zu Stickoxid abbauen und somit vergeht die Umrötung der Fleischware schnell.
Die beide Stoffe arbeiten bisschen anders, deswegen werden für unterschiedliche Zwecke eingesetzt.
Ascorbinsäure dient auch als Farbstabilisator und Ascorbat als Antioxidationsmittel.
Die Zusatzmengen für Ascorbinsäure und Ascorbat liegen bei 0,2 bis 0,5g pro 1 kg Gesamtmasse.

Man kann darüber sehr viel schreiben, aber habe momentan kaum Zeit und brauchst Du ganze auch nicht.

Grüß
Zeus
 
Zurück
Oben Unten