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Bei mir nun auch PPP: Pulled Pork Premiere

Thoni Mahony

Thoni Mahony

Veganer
Heute Abend war es nun auch bei mir soweit. Ich habe mein erstes Pulled Pork gestartet :thumb1:
Ich war mir unschlüssig ob ich es abends starte oder ganz früh morgens. Es soll morgen Abend gegessen werden.
Aufgrund dessen, dass ich es zunächst ohne Krücke versuchen möchte und es sich um 3,15 kg Ausgangsmaterial handelt, habe ich mich doch für heute Abend und eine Nacht auf dem Sofa entschlossen.

Hier der Nacken:
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Gerubt heute Nachmittag klassisch mit Senf und MD.

22.15 Uhr rauchte es im Big Fred, also drauf das Schwein. :domina::pigface:

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22.35 Uhr kein Signal mehr auf dem Thermometer.... Batterien im Sender leer :frust:
Ok, neue rein und weiter geht's. Bei der Gasversorgung habe ich lieber gleich auf ne volle Flasche gesetzt.
Nach der ersten 3/4 h hat sich die Temperatur neben dem Fleisch auf 110°C eingependelt.
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Schauen wir mal wie es sich so entwickelt.
 
PP vom Gasgrill? Sehr gut- gleich die Variante für Fortgeschrittene- gefällt mir 🙂👍🏻 Ich wünsche Dir gutes Gelingen und eine ruhige Nacht 🍻🍀
 
Kurzes Update um 4.30 Uhr.
Sohnemann wurde wach und verspürte Milchdurst 🍼, also kann man auch mal zum Grill schauen. Das Thermometer reicht erstaunlicherweise bis ins Schlafzimmer, weshalb ich nun doch im Bett lag :thumb2:
Die Garraumtemperatur ist auf rund 90° abgesackt. Das wurde behoben.
Rucherbox habe ich auch runtergekommen.

KT liegt aktuell bei 63°C.
 
Mein erstes PP habe ich noch ohne Funkthermometer gemacht und mir wie ein richtiger Mann alle zwei Stunden den Wecker gestellt (und noch in der selben Nacht ein Thermometer mit Funk geordert).
 
Thoni Mahony schrieb:
Aktueller Zwischenstand, KT 78°C

Anhang anzeigen 1967767

Noch eine Frage hätte ich.
Muss man Wasser in die Schale machen oder geht es auch ohne?
Zum Vergrößern anklicken....

Müssen tut man nicht!
Nur setzt sich der Schmutz nicht so leicht an.
Die Temperatur lässt sich auch leichter halten und
es herrscht ein feuchteres Klima im Grill.
Müssen tut man wie gesagt nicht, hat aber viele Vorteile! :-)
(Es wird ja wohl noch einige Stunden dauern, außer du wickelst!)

Lg. Alex
 
Mir schwankt die Temperatur mit Wasser zu stark. Sobald das Wasser verdunstet ist, bolzt die Temperatur bei mir um 20-30°C hoch. In die große Koncis passen etwa 3 Liter Wasser, die sind auf meinem Q285 in 2-3 Stunden weg und der Fleischsaft brennt sich dann trotzdem ein, wenn man nicht rechtzeitig nachfüllt. Ohne Wasser steht mein Grill quasi wie angenagelt auf 120°C und ich muss nichts machen.

Ich nutze Sand als Fettfänger oder lege eine Schicht Jehova in die Ikea Koncis. Aktuell Jevova weil Sand leer war.
Mit Texas Krücke ist Wasser noch unnötiger.

Der kleine Nappi Q285 ist aber möglicherweise nicht wirklich repräsentativ für PPs auf großen Gasgrills.
 
Um 17.30 Uhr haben wir uns entschlossen den Tisch zu decken, auch mit Rücksicht auf die Wukis.
Die KT war zu dem Zeitpunkt bei 92°C angelangt. Also quasi eine Punktlandung.
Insgesamt waren es somit 19,5h, die der Brocken im Grill verbracht hat. Ich muss aber auch sagen, dass die Temperatur nie über 115°C lag. Mit etwas mehr Dampf wäre man ja sicher auch schneller durch gewesen.
Sehr lange hatte sich die KT bei 82/83° aufgehalten. Vom Plateau bei um die 70° habe ich kaum was mitbekommen.

Endstand:
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Geschmacklich war das Fleisch Top. Echt super geworden.
Hier noch der Pull und ein Tellerbild:
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Hatte mal testweise Brioche Bund geholt, aber die selbstgebackenen find ich dann doch besser.

Beim nächsten Mal (in 3 Wochen) will ich es mit Krücke versuchen, um mir die Nacht zu sparen. Vielleicht nehme ich auch einfach zwei kleinere Stücken.

Kritik und Anregungen sind herzlich willkommen.
 
Keine Kritik 🙂 Glückwunsch zu Deinem tollen Ergebnis und der Punktlandung 🍻🤝
 
Sehr schön gemacht! ... Gültiger Versuch direkt beim ersten mal. :thumb2:
 
Die Reste - es waren gar nicht so viele wie gedacht - gab es heute Abend in oftmals typischer Sonntagsmanier als Restepfanne.
Es lagen noch eine Zucchini, eine Paprika und drei Tomaten rum. Dazu gesellten sich noch zwei Möhren. Also los ging's...

Fleisch kurz anbraten, dass das Fett wieder geschmeidig ist und raus aus der Pfanne. So schön angewärmt musste natürlich auch probiert werden. :pfeif: Dann das Gemüse anbraten und mit Brühe köcheln lassen. Nebenbei die Nudeln kochen. Am Ende alles zusammenschmeißen und nen Becher Cremefine dran, fertig.

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h00bi schrieb:
Wünsche gutes Gelingen!

Habe grade eben auch 2kg Nacken aufgelegt. Soll gegen 18 Uhr fertig sein wenn wir heim kommen.
Daher fliegt meins gegen 15 Uhr vom Grill in den Crockpot.
Anhang anzeigen 1967752

Du verwechselst "richtiger Mann" mit dummer Mann. Nix für ungut :)
Zum Vergrößern anklicken....
Läuft laut Frauen vermutlich aufs selbe hinaus :)

Was ist den das für eine geile Konstruktion?
Druckminderer um sie niedrige Temperatur zu erreichen?
 
Thoni Mahony schrieb:
Die Reste - es waren gar nicht so viele wie gedacht - gab es heute Abend in oftmals typischer Sonntagsmanier als Restepfanne.
Es lagen noch eine Zucchini, eine Paprika und drei Tomaten rum. Dazu gesellten sich noch zwei Möhren. Also los ging's...

Fleisch kurz anbraten, dass das Fett wieder geschmeidig ist und raus aus der Pfanne. So schön angewärmt musste natürlich auch probiert werden. :pfeif: Dann das Gemüse anbraten und mit Brühe köcheln lassen. Nebenbei die Nudeln kochen. Am Ende alles zusammenschmeißen und nen Becher Cremefine dran, fertig.

Anhang anzeigen 1968991
Zum Vergrößern anklicken....
Die Variante gibt es bei uns für pulled irgendwas aus dem Dutch oven... :)

Geile Nummer!
 
Hallo zusammen,
ich krame nochmal den Fred hervor. Ich muss etwas nachholen, komme aber erst jetzt dazu.
Wie oben schon irgendwo angekündigt gab es vor Kurzem nochmals PP. Ich hatte mir ja vorgenommen eine kürzere Variante zu versuchen und muss sagen, dass es auf jeden Fall gelungen ist und ich auch keinen wirklichen Unterschied zu der Marathon-Version feststellen konnte.

Ich habe diesmal anstatt einem größeren, zwei kleinere, relativ gleich große Stücken Nacken geholt. (2,3 und 2,24 kg). Waren auch die kleinsten in der Auslage 🤷‍♂️

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Abends gerubt und dann morgens um 6 Uhr (dank kleiner Kinder schläft man ja auch am Wochenende eh nicht mehr um diese Zeit 😜) auf den Gasi.
Diesmal klappte es auch ganz gut mit der Räucherbox, sodass ich alles beruhigt laufen lassen konnte.
An Fotos gibt es nur noch das folgende nach dem Start. Wie zerrupftes Schwein aussieht, weiß ja eigentlich auch jeder.

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Die Temperatur zwischen den beiden Brocken (2. Fühler) lag bei ca. 120-130°C. Dazu musste der rechte Brenner fast auf voll laufen, weshalb vielleicht auch die Räucherei besser lief.
Bei 68°C Kerntemperatur habe ich die Nacken in Backpapiert und Alu mit einem Schuss Cola gewickelt, so wie ich es auch hier schon mehrfach gelesen habe. Alu direkt ans Fleisch wollte ich dann doch irgendwie nicht.
Danach dachte ich schon, dass es doch nix mehr wird, weil sich an der Temperatur erstmal wieder nichts tat. Aber leuchtet ja eigentlich auch ein, dass Papier und Folie ja auch erstmal warm werden müssen... Jedenfalls war das Fleisch dann nach ziemlich genau 9 Stunden um 15 Uhr bei 94°C KT angelangt. Den Brenner habe ich dann auf ganz klein weiterlaufen lassen, da ja um die Zeit erstmal Kaffee und Kuchen an der Reihe waren 😄.

Bis ca. 17.30 Uhr wurde das Fleisch also warmgehalten. Der GT-Fühler zeigte dann auch permanent um die 80°C, was ganz gut passte.
Geschmacklich war ebenso top, wie der erste Versuch. Es war aber so einfach entspannter, da man doch ruhiger schläft, wenn der Grill nachts aus ist 😴


Mein Fazit lautet:
Ich würde es immer wieder so machen. Lieber mehrere kleinere Stücken, eine GT von über 120°C und die Krücke, dann klappt es auch locker am Tage.
Für vier Personen war die Menge etwas zu viel, aber der Rest ging portioniert ins Eis. Für einen Nacken lohnt die Prozedur mMn aber auch nicht, wenn man den Platz hat.
 
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