Beim Kalträuchern ca. 1 Std. 30 Grad? Schlimm?

[More27]

Servus Räucherfans,

hab heute meinen Räucherofen nochmals abgedichtet und meinen Sparbrand erweitert. Ich habe ihn dann von 2 Seiten angezündet, klappte ab heute Mittag super und hatte immer so um die 15 Grad.

Jetzt war ich mit meiner Familie schnell 2 Std. beim Essen. Als wir gingen hatte der Ofen 16 Grad, als ich nach Hause kam hatte er 30 Grad. Ich weiß natürlich nicht genau wie lange, aber ich schätze eben zwischen 1 u. 2 Stunden.

Ist das schlimm, hab ich das Fleisch jetzt versaut?

Gruß More

 

[benn]

Hallo More,

kalt geräuchert wird in der Regel bis max. 25°, im Normalfall 15-18°.

Alles Andere darüber ist warm oder heiß Räuchern.

Wenn dieser Durchgang die Aunahme bleibt, sollte es eigentlich kein Problem sein. Verlängere die Ruhepause auf 24 Std., damit sich das Fleisch erholt.

Viel Erfolg und Gruß

Wolfgang

 

[onkel rübe]

Servus More
Dürfte sich nicht dramatisch auswirken auf deine Burschen, zumal war ja nicht lang.

 

[More27]

Danke für die schnellen Antworten,

da bin ich ja beruhigt.

Gruß More