Beinfleisch auf Abwegen

[Tqt]

Beinfleisch (österr.) ist eigentlich ein klassisches Rind-Suppenfleisch. In Deutschland heißt es glaub ich Zwerchried oder Zwerchspitz. Im Prinzip habe ich es nur mit Pfeffer gerubt und dann wie normale Rippchen zubereitet. Zuerst 3 Stunden in den Rauch und anschließend noch ein paar Stunden im Papier fertig gegart.

Frisch aufgelegt

Nach 1,5 Stunden kommen die Knochen zum Vorschein

Insgesamt waren sie dann 9 Stunden im Smoker - sind aber sicher schon früher fertig

Anschnitt:

- und zum Abschluss das obligatorische Tellerbild

Ein wirklich tolles Stück Fleisch, das normalerweise für die Rindsuppe verwendet wird, eine gute Abwechslung zu den Spareribs

 

[GoeF]

Das sollte ich auch mal probieren. Sieht sehr gut aus.

 

[pefra]

yep
Beinfleisch is was feines

 

[chili-sten]

Moin Thomas,

da hätte ich mich gerne dazu gesetzt

 

[Odenwälder Wintergrillerin]

Das sieht toll aus.

 

[Tqt]

Danke für die Rückmeldungen!

Das Beinfleisch war als kleines Schmankerl am Abend gedacht.

Zu Mittag hatte es ausgelöste Hühnerkeulen, Bratwürstel und Käsekrainer, sowie Cevapcici und etwas Gemüse gegeben. Habe aber keine Fotos davon gemacht, da das eh jeder kennt

 

[j.dengel]

klasse Idee .... nicht schlecht ...

 

[Counter_King2]

Ne ne ne so geht das nicht keine fotos machen. Und kennt ja jeder geht auch nicht. Wenn ich das bild sehe mit dem vollen smoker der hammer. David

 

[Tqt]

klasse Idee .... nicht schlecht ...

Auf die Idee hat eigentlich ein Bekannter gebracht, der das Beinfleisch zuerst Sous-vide gegart hat und anschließend im WS verfeinert hat

 

[Kinglui]

Super Idee!
Das muss ich auch mal ausprobieren

 

[Peter]

Rinder-Ripperl sind was Feines!

Und Deine schauen auch richtig gut aus

Suppenfleisch kann man (bis auf einige Ausnahmen) super low and slow zubereiten.

 

[Tqt]

Wenn man sie als Beef Rips kauft kosten sie viel mehr als schnödes Beinfleisch.