Beinscheibe vom Q220

[grill n chill]

Hallo
Ich habe mir für die heutige Vergrillung eine Beinscheibe (500gr, 2.5cm) besorgt. Leider ohne zu wissen, auf was ich mich einlasse...
Nach längerer Recherche im Forum bleiben zwei Varianten. Direkt-Indirekt oder nach 3-2-1- Ribs.

1. Nach "Horsts" würde ich die Scheibe kurz scharf angrillen und dann bei minimaler Temperatur für 2 Stunden indirekt über der Wasserschale indirekt grillen und gegen Ende mit Chips smoken. http://www.grillsportverein.de/forum/threads/gegrillte-beinscheibe-vom-rind.169840/
Meine Fragen dabei: Rub? KT? GT? Mob-Sauce?

2. Nach klassischer 3-2-1 Methode für Ribs würde ich die Beinscheibe etwas mit Rub einreiben und dann dem klassischen Rezept folgen, incl dem Moppen am Ende.
Sollte ich mich hier auch an einer KT orientieren? Was würdet ihr ändern?

Falls jemand eine weitere Möglichkeit hat oder Änderungsvorschläge hat bin ich über euren Input dankbar!
Die Möglichkeiten zum DO (habe ich keinen) oder kochen/schmoren habe ich gelesen, aber ich würde gerne dennoch zum Grill tendieren.

Vielen Dank im Voraus für eure fachmännischen Tipps!

 

[grill n chill]

Vergrillung erfolgreich

Habe mich für die verlinkte Variante nach Horsts entschieden.

Ich habe die Beinscheiben zunächst gepudert (mit Famous Daves Steak and Burger Seasoning) und direkt je 3 Minuten gegrillt. Anschließend ging es eine Etage höher übers Wasserbad. Bei 140°C habe ich zunächst 1 Stunde indirekt geräuchert und anschließend 1,5 Stunden indirekt weiter gegrillt und alle 30 Minuten gemoppt (mit Famous Daves Devil's Spit).

Die Vergrillung war tip-top. Die Beinscheibe war kräftig im Geschmack, aber weder trocken noch zäh. Leider ist das Tellerbild verwackelt.

 

[Dingo]

Trotz Wackler kann ich's fast schmecken. War bestimmt super. Muss ich auch mal probieren.

Gruß dingogriller