Die Scheiben wurden mit der Bandsäge geschnitten.
Für die Marinade.
Portwein, Rotwein, Balsamico, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und Pfefferkörner.
Die Wacholderbeeren und Pfefferkörner im Mörser zerstoßen.
Beinscheiben und Marinade in den Vakuumbehälter geben und über Nacht durchziehen lassen.
Karotten, Zwiebeln, Sellerie, Knoblauch, Kartoffeln und Lauch schneiden.
Die Beinscheiben aus der Marinade nehmen und abwaschen.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
In Mehl wenden.
Und kräftig anbraten.
Das Gemüse in die Pfanne geben.
Anbraten und etwas Tomatenmark dazu geben.
Etwas Tymian und Rosmarin dazu geben und mit der Marinade ablöschen.
Die Beinscheiben in den Do geben.
Das Gemüse und einen Kalbsfond dazugegen. Deckel drauf und Kohlen auflegen.
Nach 2,5 Stunden war es dann so weit.
Soße und Gemüse aus den Do entfernt und die Beinscheiben mit etwas Wasser wieder in den Do geben.
Die Soße abgeseiht. Nachwürzen war nicht mehr nötig.
Semmelkloß war auch fertig.
Tellerbilder.
Das war mit Sicherheitheit eines der besten Gerichte, die ich in letzter Zeit gekocht habe.
Gruß Siggi
Für die Marinade.
Portwein, Rotwein, Balsamico, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und Pfefferkörner.
Die Wacholderbeeren und Pfefferkörner im Mörser zerstoßen.
Beinscheiben und Marinade in den Vakuumbehälter geben und über Nacht durchziehen lassen.
Karotten, Zwiebeln, Sellerie, Knoblauch, Kartoffeln und Lauch schneiden.
Die Beinscheiben aus der Marinade nehmen und abwaschen.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
In Mehl wenden.
Und kräftig anbraten.
Das Gemüse in die Pfanne geben.
Anbraten und etwas Tomatenmark dazu geben.
Etwas Tymian und Rosmarin dazu geben und mit der Marinade ablöschen.
Die Beinscheiben in den Do geben.
Das Gemüse und einen Kalbsfond dazugegen. Deckel drauf und Kohlen auflegen.
Nach 2,5 Stunden war es dann so weit.
Soße und Gemüse aus den Do entfernt und die Beinscheiben mit etwas Wasser wieder in den Do geben.
Die Soße abgeseiht. Nachwürzen war nicht mehr nötig.
Semmelkloß war auch fertig.
Tellerbilder.
Das war mit Sicherheitheit eines der besten Gerichte, die ich in letzter Zeit gekocht habe.
Gruß Siggi
Spitze 
