Belly Burnt Ends am Ostersonntag

[Maultasche]

Hallo zusammen,
nachdem die Fastenzeit vorbei ist, wollte ich meiner Familie eine Freude machen und habe mich an den Belly Burnt Ends versucht.

Zeitplan:
2 Stunden räuchern mit Hickory Chips (Temperatur: 120 °C Indirekt)
90 Minuten "Folienphase" (Temperatur: 120 °C Indirekt)
30 Minuten in der Schwedenschale (Direkt)

Zutatenliste Hauptgericht:
1 kg Schweinebauch
Magic Dust (Meathead)
Brauner Zucker
Honig
Butter
Mississippi BBQ Sauce Sweet'n spicy

Beilage:
Rucolasalat mit Balsamicoessig und Parmesan
Maiskolben
Kartoffeln

Los ging es mit dem Mischen von Magic Dust:

Danach wurde der Schweinebauch in Würfel geschnitten:

Nun kommt das Rubben und anschließend wanderte das Fleisch für eine Nacht in den Kühlschrank:

Am nächsten Tag als erstes Räuchern, hier mein Setup:

Nach zwei Stunden sah das Fleisch schon mal nicht schlecht aus:

Und nun kommt das tollste, nämlich Zucker, Honig und Butter:

Ab in die Folie und nach 90 Minuten sah es schon ziemlich lecker aus, fehlt nur noch die BBQ-Sauce:

Jetzt noch die Beilagen:

Es ist angerichtet!

Fazit:
Sehr sehr lecker und aktuell mein Favorit, welcher unbedingt noch einmal nachgegrillt werden muss.

 

[derklotz]

Sauber, das wollte ich auch bald mal machen, aber ist das am Ende nicht nur ein gummiartiger Fettbollen oder ist das alles schön weich?

 

[Buntmetall]

Gleich mal gebookmarked, sieht gut aus!

 

[Lanzarolo]

ist das am Ende nicht nur ein gummiartiger Fettbollen oder ist das alles schön weich?

Wenn dem so wäre - hast du was falsch gemacht.
Die Dinger machen süchtig.


Tom

 

[chili-sten]

Da hätte ich gern von genascht

 

[Plumber]

Sauber sieht Sau Lecker aus Ich will die Dinger auch schon lange mal machen......

Also auch Bookmarken....

 

[Dingo]

Schaut gut aus. Muss ich mal ausprobieren.

Gruß Dingo

 

[Shuzz]

Sehr schöne Step-by-step Anleitung, danke dafür!

Frage zu Phase 2: Ist da nicht bissl wenig Flüssigkeit am Start wenn "nur" Butter, Zucker und Honig dazu kommen?
Und: Bei wieviel Grad sollten die einzelnen Phasen so in etwa ablaufen? Wie bei Ribs immer so um die 110 herum?

 

[Maultasche]

Nein, von der Flüssigkeit reicht das aus.
In der Phase zwei wird zudem alles verpackt, so dass nicht mehr Flüssigkeit verloren gehen kann.
Durch die Butter und dem Honig wird eigentlich noch Flüssigkeit hinzugefügt.
Temperatur hatte ich oben geschrieben. Ich habe 120°C verwendet, geht aber auch 110°C. Denke das spielt keine Rolle.

Wenn du willst, könntest du auch die dritte Phase verkürzen und die Bellies noch direkt auf dem Rost angrillen.
Das wollte ich aber nicht mehr machen, da sie für mich schon perfekt waren.

 

[Shuzz]

Stimmt, Temperatur hattest Du oben geschrieben.
Wer lesen kann und so... >.<

Danke für die Erklärungen! Werde das bei Gelegenheit mal antesten, sieht auf jeden Fall lecker aus.

 

[Hualan]

Ein sehr schöne Bericht und die Burnt Ends schauen sehr lecker aus. Ist gebookmarked, danke.

 

[Taunus-Smoker]

Super Aktion, sieht klasse aus.

 

[Schandmaul]

Wow und schon wieder etwas neues gesehen von dem ich noch nie was gehört habe. Sieht klasse aus und ist auf meiner to do Liste von null auf Platz 1.

Besten dank für den tollen Bericht

 

[Ewi1988]

Die sehen ja klasse aus
Direkt mal win Lesezeichen gesetzt

 

[Schandmaul]

Gibts da beim Zucker und Honig ne ungefähre mengenangabe? Oder frei schnauze?

 

[Maultasche]

Das ist frei Schnauze

 

[Schandmaul]

So habe ich es dann letzt endlich auch gemacht

 

[dokkyde]

Die habe ich morgen auf dem Plan, mal sehen ob im Gasi oder in der Kugel.