Belly-Ribs 3-2-1

[zett]

Nachdem ich nun schon sehr lange keine Kamera mehr zum Grillen ausgepackt habe, dachte ich, wird es mal wieder zeit...

Heute sollten 3 Leitern Bellyribs in die Kugel.
Die bei uns sonst üblichen Loinribs aus der Metro machen wir mittlerweile fast nur noch 0-2-1.
Aber zur Feier der Bellyribs, mal wieder das volle Programm durchgezogen.


Rauch brachten gewässerte Hickorychips.
Hier ein erstes Bild, der mit MD gerubbten Ribbs, nach ca 1h :

Hier kamen sie gerade aus der 2stündigen Dampfsauna mit Apfelsaft und Apfelessig:

Ein paar Bilder der letzten Phase: (Betrichen mit Mischung aus Mississipi-BBQ+Apfelessig+Honig)

Tellerbilder: (viel Sättigungsbeilage war nicht nötig)

Absolut "off the bone"

Die Reste, schön sauber

Fazit:

Sehr lecker.
Aber auch Bellyribs werden demnächst nur noch 0-2-1 oder 0-3-1 gegrillt.
Wenn die Leitern, so wie diese hier, nicht extrem viel Fleisch haben, werden mir die in der ersten Phase dann teilweise doch zu trocken.

 

[essengehen]

Deine Ribs sehen ziemlich perfekt aus.

 

[likeMeat]

GEIL!

aber was sind Belly-Ribs?

 

[DerHoss]

Sieht gut aus. Aber 0-2-1???

Grüße

Christian

 

[Silver79]

Sehr schön! 0-2-1 reicht uns auch eigentlich immer aus!

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[hangingloose]

...
Wenn die Leitern, so wie diese hier, nicht extrem viel Fleisch haben, werden mit die in der ersten Phase dann teilweise doch zu trocken.

Mit welcher Temperatur bist du denn dran gegangen?
Zu trocken?? Bevor ich auf den Rauch verzichte, würde ich in der ersten Phase eine Wasserschale mit in den Grill stellen.

 

[DerHoss]

Irgendwie sagen die Bilder etwas anders. Was soll's schmecken muss es.

 

[zett]

Sieht gut aus. Aber 0-2-1???
Grüße
Christian

Hi, ich denke du hast da was falsch vestanden.
Diese Ribs waren 3-2-1. Für gewöhnlich mache ich aber meist nur noch 0-2-1.

...Loinribs aus der Metro machen wir mittlerweile fast nur noch 0-2-1.
Aber zur Feier der Bellyribs, mal wieder das volle Programm durchgezogen.

Mit welcher Temperatur bist du denn dran gegangen?
Zu trocken?? Bevor ich auf den Rauch verzichte, würde ich in der ersten Phase eine Wasserschale mit in den Grill stellen.

3h bei 105°C - 110°C
2h bei 130°C (in abgedichteter VA-Schale)
1h bei 105°C - 110°C
Aber die Wasserschale werde ich beim nächstenmal in der Rauchphase unterstellen.

GEIL!
aber was sind Belly-Ribs?

Rippen aus dem Schweinebauch (Belly) werden bei uns für gewöhnlich Schällrippen genannt

 

[Peter]

schöne Ribs hast Du auf den Teller liegen
sehen echt klasse aus :daumenhoch:

 

[Spätzünder]

Genauso müssen sie aussehen, genauso muss man die Knochen herausdrehen können, genauso liebe ich Ribs!

Ich mach Spareribs nur im WSM und da ist dann auch Wasser (kein Sand) in der Schale - das hilft in Phase 1 durchaus!

Ich würde sagen, es hat sich gelohnt, die Kamera dazu zu holen

Glück Auf


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