Ben & Jerry Buch Eierfrage

[don_alfonso]

vielleicht wurde die Frage schon gestellt - hab auf der Schnelle nichts gefunden.

Ich habe mir das Ben & Jerry´s Buch bestellt und wollte gleich mit dem Ben´s Chocolate loslegen.

** 2 große Eier **

Wird die Eismasse wird nicht erwärmt und zur Rose abgezogen?
Das liest man ja sonst immer wenn frische Eier mit dabei sind ?

Beim Ben gehts in Rührschüssel schaumig schlagen, alles verrühren und dann in den Kühlschrank.

Macht dieses Eis jemand so - ohne (Gesundheits)Probleme ?

 

[schweinemami]

Mach ich immer so. Die meisten von meinen Eissorten basieren auf dem nur Schaumigschlagen. Ich muß allerdings sagen, daß die Eier von meinen eigenen 3 Hühnern sind. Und da denk ich mir nix

dann in den Kühlschrank.

Tiefkühlschrank, oder?

 

[12gang]

unter Beachtung der Regeln der guten Küchenhygiene und Verwendung von frischen Eiern (va keine Knick-Eier!!) ist das Risiko überschaubar, würde halt keine Kleinstkinder oder Greise damit füttern...
Salmonellen werden ja auch erst ab ca 70° (für 10 min) einigermassen sicher 'eliminiert'.. so lange und so heiß rührst Deine Eimasse ja auch nicht....

 

[Quälgeist]

korrekt, im B&J Buch wird die Masse nicht zur Rose abgezogen.
Habe ich schon öfterst gemacht und bisher lebe ich... aber das könnte meinen Dachschaden erklären


Das mache ich nur, wie hier von dne Vorgängern geschrieben, wenn ich weiß wie frisch die Eier sind.
Ansonsten ziehe ich die Eismasse zur Rose ab.

 

[don_alfonso]

Mach ich immer so. Die meisten von meinen Eissorten basieren auf dem nur Schaumigschlagen. Ich muß allerdings sagen, daß die Eier von meinen eigenen 3 Hühnern sind. Und da denk ich mir nix

Tiefkühlschrank, oder?

Ne - schon Kühlschrank - abkühlen - dann in die Eismaschine - dann Gefriertruhe

 

[tokajilover]

Salmonellen werden ja auch erst ab ca 70° (für 10 min) einigermassen sicher 'eliminiert'..
so lange und so heiß rührst Deine Eimasse ja auch nicht....

HyV 72°C für 15 sekunden = Pasteurisiert
Zur Rose ist 83°C - 85°C

 

[schweinemami]

abkühlen

Was wird denn da abgekühlt? Ich schlage die Eier schaumig, das Obers fest und dann kommt je nach Sorte Früchte, Schoko, Vanille oder Rum dazu, alles in die Eismaschine und dann portionsweise in den Tiefkühler

 

[Quälgeist]

Was wird denn da abgekühlt? Ich schlage die Eier schaumig, das Obers fest und dann kommt je nach Sorte Früchte, Schoko, Vanille oder Rum dazu, alles in die Eismaschine und dann portionsweise in den Tiefkühler

Du bist also auch auf die kalte Seite der Macht gewechselt

 

[don_alfonso]

Was wird denn da abgekühlt? Ich schlage die Eier schaumig, das Obers fest und dann kommt je nach Sorte Früchte, Schoko, Vanille oder Rum dazu, alles in die Eismaschine und dann portionsweise in den Tiefkühler

Du hast Recht !!!
Ich bin zu sehr im Eismacherfieber....

 

[schweinemami]

Du bist also auch auf die kalte Seite der Macht gewechselt

Yepp, die schnelle, kalte Macht