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Bescheidene Frage zu Fleischwolf

fisch2

fisch2

Grillkaiser
10+ Jahre im GSV
Da ich wußte, dass ich stolzer Besitzer eines jahrelang unbenutzten Fleischwolfs bin, habe ich das gute Stück heute mal aus seinem Schrank im Keller befreit.
Es handelt sich dabei um einen Alexanderwerk 8. Dabei ist ein Spritzgebäckvorsatz, den ich eher nicht brauche und eine Lochscheibe mit 4,5mm Bohrungen und ein Kreuzmesser, das aber scheinbar nicht besonders scharf ist.
Da es dazu ja scheinbar Lochscheiben mit verschiedenen Bohrungen, Kreuzmesser, Sichelmesser, Vorschneider, eine Führungsscheibe und sogar für den Anfang einen Wurstfülltrichter mit drei verschiedenen Aufsätzen gäbe und es kein Problem wäre eines oder mehrere Teile davon zu kaufen, wäre ich einem der hier aktiven Wurstler sehr dankbar, wenn ich wüßte, wozu das ganze gut ist.Natürlich weiß ich, dass ein Wurstfüller besser ist, aber was wäre erst mal in Verbindung mit dem Wolf halbwegs sinnvoll?
Ich möcht doch nur ein Würstl machen oder zwei. Hab ja sonst nix zu tun:ballaballa:
Danke schon mal herzlichst.
Sch.... Forum.
 
fisch2 schrieb:
Lochscheibe mit 4,5mm Bohrungen und ein Kreuzmesser, das aber scheinbar nicht besonders scharf ist.
Zum Vergrößern anklicken....
Das ist doch schon mal ein Anfang. Wenn du räuchern kannst, versuche dich mal an Rohwürsten, z.B. Bauernbratwurst, Pfefferbeißer, ... Wenn nicht, z.B. eine Zwiebelmettwurst oder Salami. Verschiedene Lochscheiben (2mm und 6mm) würde ich dir unabhängig von der Wurstfüllerei empfehlen, damit du mehr Möglichkeiten hast.

Die Schärfe des Kreuzmessers kann täuschen, da die Schleifwinkel sehr hoch sind (ähnl. einer Schere). Man könnte es auch mit einer sehr feinen Feile bei Bedarf etwas nacharbeiten.

Die Wurstfüller am Wolf sind o.k, aber es wird meiner Meinung nach verhältnismäßig viel Luft mit eingearbeitet. Beim Wurstfüller versucht man möglichst viel Luft bereits im Füllbehälter zu vermeiden, was im Wolf nicht immer geht. Da muss man halt öfter mal eine Blase anstechen.
 
Danke schon mal ganz herzlich @Datschi. Dann werd ich mir also die zwei von dir genannten Scheiben und vorerst den Füller für den Wolf zulegen.
Was haben denn die anderen Teile (Vorschneider, Sichelmesser, Führungsscheibe) für einen Vor- oder auch Nachteil? Braucht man das Zeug?
Wie gesagt, für ein zwei Würstl sollts doch gehen. Und mehr mach ich nicht, glaub ich. Hoffentlich wirds nix.
 
Die hab ich auch gesehen. Danke.
Wie ich mich kenne, eher Ehrgeiz.:-)
 
Hai @fisch2,

bei deinem Alexanderwerk 8 bin ich mir nicht sicher ob es sich bei dem Wolf um ein Ungersystem handelt. Sprich ein Wolf mit Vorschneider.
Meist erkennt man die Ungersystem am Messer. Hat dein Messer ein "ovales" Mittelloch?
Solltest du kein Ungersystem haben (es wäre dann ein Enterprisesystem), dann kannst du keinen Vorschneider benutzen.
Hier mal der Unterschied schön aufgezeigt: http://www.markus-heucher.de/shop/images_s/textkey/lumbeck_wolter.pdf
Auf den Bildern siehst du auch schön den Unterschied der Geometrie zwischen den Mittellöchern.
 
Da hat sich doch meine Frage schon gelohnt. Hab somit das System Enterprise. Raumschiff allerdings nicht.
Danke auch dir. Langsam wirds heller im Tunnel.
 
fisch2 schrieb:
Wie gesagt, für ein zwei Würstl sollts doch gehen. Und mehr mach ich nicht, glaub ich. Hoffentlich wirds nix.
Zum Vergrößern anklicken....

Mit genügend Muskelschmalz geht mit dem Ding auch deutlich mehr, nur das Abfüllen wird keinen Spaß machen. Dir steht die ganze Pallette der Rezepte offen, die keinen Kutter erfordern.
Ich würde mit den Kochwürsten anfangen, die kannst du auch im Glas einkochen und sparst dir den Aufwand mit dem Abfüllen in Därme. Eine grobe Hausmacherleberwurst ist z.B. etwas, was man mit Haushaltsmitteln und einem solchen Handwolf problemlos machen kann. Sollte die erwartungsgemäß nicht nix werden, kannst du dich schon mal nach einem Wurstfüller umsehen.....
 
Danke an alle, die mir hier weitergeholfen haben. Folglich wurden heute eine 2mm und eine 6mm Lochscheibe bestellt. Und sicherheitshalber auch mal die Fülltrichter und ein Ersatzmesser.
Mal schaun, wie`s geht. Notfalls kann ich ja in ein oder zwei Gläser einkochen. Und weil ich nachmittags ein wenig Zeit hatte, hab ich mal bei meinem MmV vorbeigeschaut und ca. 2,2kg Bauch, eine Nuss mit 1750g und ein 1720g Hüfterl geholt. Die schwitzen jetzt schon vor sich hin, obwohls dort, wo sie jetzt sind, nur schätzungsweise 4 oder 5 Grad hat.
 
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