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BESH Dry Aged Ribeye

Schickimickizeugs
Zum Vergrößern anklicken....

Genau. Das ganze Getue um Dry Aged, Fleisch von glücklichen Rindern und der
ganze Quatsch gehen mir echt auf die Nerven. Jungbulle und gut ist es.


@cruiser: 2 der wenigen Konstanten in meiner Grillwelt waren bis eben:

1. Grille nur Roastbeef ohne Fett.
2. Will kein Fett und so Zeug auf meinem Teller.

Für mich bricht eine Welt zusammen ;-)

Gut gemacht !!!


@Brigand: Möchte gern mehr über dieses Fleisch erfahren. Gern auch per PM.



:bbq4you_drinks:


.
 
Danke Mädels ... :daumenhoch:

Ein Stück liegt noch im Kühler .. :pfeif:
Das werd ich morgen auf der Salzplatte zubereiten.


Ich bin gespannt .. :lachen1:
 
Beim Anschnittbild fällt mir auf, dass es innen sehr gleichmäßig gegart ist und die Kruste quasi ohne Übergang außen dünn aufliegt. Das dürfte ein Sizzle Zone Effekt sein, richtig?

Ich persönlich mag es mit noch mehr intramuskulärem Fett und noch dunklerer Kruste. Aber beim intra Fett ist es mit konventioneller Aufzucht meist wenig.

Beim Anschnittbild fehlt mir daher noch ein bisschen Glanz. War es saftig und flutschig?

Hast Du es mal mit Ruhetemperaturen oberhalb von Maillard versucht? Ergibt das nur eine dunklere Farbe oder hat das negative Auswirkungen auf den Kern, z.B. dessen Gleichmäßigkeit.

Ansonsten schließe ich mich den "Ausreden" meine Vor-Schreiber an :-)

Sehr schöne Portion, hätte es gern probiert.

P.S. Was für Gewürze liegen auf dem Fleisch?
 
bbq4you schrieb:
Genau. Das ganze Getue um Dry Aged, Fleisch von glücklichen Rindern und der
ganze Quatsch gehen mir echt auf die Nerven. Jungbulle und gut ist es.


@cruiser: 2 der wenigen Konstanten in meiner Grillwelt waren bis eben:

1. Grille nur Roastbeef ohne Fett.
2. Will kein Fett und so Zeug auf meinem Teller.

Für mich bricht eine Welt zusammen ;-)

Gut gemacht !!!


@Brigand: Möchte gern mehr über dieses Fleisch erfahren. Gern auch per PM.



:bbq4you_drinks:


.
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guck mal hier :
Metzgerei Brath Ihr Caterer in Karlsruhe - Startseite
Kannst auch gern mal durchklingeln. Am besten morgens

Übrigens :
Ich bin nicht Deiner Meinung mit dem Jungbulle ! Färsen sind meiner Meinung nach beim Dry aged deutlich besser !!!! Da kommt Jungbullenfleisch nicht ran....
 
Tolles Fleisch, ein guter Metzger und Joachim am Grill. Eine super Kombination. :thumb2:
 
Hi Joachim,

dass sieht richtig geil aus... So einen Metzger zu haben ist schon Gold wert!!!

:prost:
Frank
 
donbecki schrieb:
Beim Anschnittbild fällt mir auf, dass es innen sehr gleichmäßig gegart ist und die Kruste quasi ohne Übergang außen dünn aufliegt. Das dürfte ein Sizzle Zone Effekt sein, richtig?

Ich persönlich mag es mit noch mehr intramuskulärem Fett und noch dunklerer Kruste. Aber beim intra Fett ist es mit konventioneller Aufzucht meist wenig.

Beim Anschnittbild fehlt mir daher noch ein bisschen Glanz. War es saftig und flutschig?

Hast Du es mal mit Ruhetemperaturen oberhalb von Maillard versucht? Ergibt das nur eine dunklere Farbe oder hat das negative Auswirkungen auf den Kern, z.B. dessen Gleichmäßigkeit.

Ansonsten schließe ich mich den "Ausreden" meine Vor-Schreiber an :-)

Sehr schöne Portion, hätte es gern probiert.

P.S. Was für Gewürze liegen auf dem Fleisch?
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@cruiser
Hallo Cruiser,
Es wär prima wenn Du noch zu meinen Fragen Ein paar Hinweise geben könntest. Vielen Dank!
 
Das dürfte ein Sizzle Zone Effekt sein, richtig?
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So ist es. Die Infrarotstrahlung dringt tiefer in das Fleisch ein.
Bei einem normal gegrillten Stück Fleisch hast du im Prinzip nur
die Wärmeleitung, welche auch oft für den übergarten Rand
verantwortlich ist. Das lässt sich nur vermeiden, wenn die
Temperatur drastisch gesenkt wird.

Ich persönlich mag es mit ... noch dunklerer Kruste.
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Das kannst du problemlos mit der Sizzle steuern.
Ich dreh meist nur 1/2 bis 2/3 auf.

Hast Du es mal mit Ruhetemperaturen oberhalb von Maillard versucht?
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Bei Fleischdicken bis 3 cm ist das noch vertretbar.
Darüber führt es wieder zu einem stärker gegarten Rand.


:prost:
 
Wenn ich das nächste mal bei Hornbach bin pack ich nen Sack Holzkohle ein und komm auf ein Steak vorbei :thumb2:

Gruß

Jens
 
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