Bettarazuke

[Firechef]

Die Tage gab es das in Tokyo bekannte Bettarazuke razuke.

Hierzu wird
Rettich Salz (2%) eingelegt für 2 Tage

Hierzu kann man ein Gefäß nehmen mit Unterstützung von Gewichten die man auf den gesalzenen Rettich legt.

und Amazake aus Koji Reis hergestellt

Hierzu wird Koji mit Wasser bei 60° für ca 6 1/2 Stunden fermentiert .

Nach 2 Tagen trocknet man den Rettich leicht ab mariniert diesen mit amazake und etwas Mirin.

3 Tage später darf genascht werden...

 

[Puro]

Bettarazuke razuke.

Gesundheit!

Sieht gut aus

 

[Kimble]

Hätte ich gerne probiert.

Eine Frage:
Hast du diese Zutat in München gekauft und kommt die ins Essen?

 

[ID73]

Kommst du aus München und kommt diese Zutat ins Essen?

Kimble, mach Dir nix draus dich geoutet zu haben, ich wiege mein Partyzeug auch mit so einer Waage

 

[Firechef]

Hätte ich gerne probiert.

Eine Frage:
Hast du diese Zutat in München gekauft und kommt die ins Essen?
Anhang anzeigen 2331728

Ne , Amazon

ein gutes Eimerchen... malton Salz

 

[deserteagle82]

Sieht super aus.
Was erwartet einen da beim fertigen Produkt?
Also wie liegt es geschmacklich und von der Konsistenz?

 

[Firechef]

Sieht super aus.
Was erwartet einen da beim fertigen Produkt?
Also wie liegt es geschmacklich und von der Konsistenz?

Ja der Rettich ist noch leicht knackig, leichte Schärfe kombiniert mit der etwas salzigem mit der Süße des amazake‘s . Ist wirklich sehr lecker , wer eingelegtes japanisches Gemüse mag wird es lieben

 

[DarkRoast]

Den Thread hab ich glatt übersehen...

Das schaut jedenfalls sehr spannend aus.

Hast du normalen weißen Radi genommen oder Daikon?

Ich hab ja auch grad Amazake (in kalter Fermentation) und Shio Koji angesetzt. Sowas muß ich glatt probieren...

 

[Firechef]

Den Thread hab ich glatt übersehen...

Das schaut jedenfalls sehr spannend aus.

Hast du normalen weißen Radi genommen oder Daikon?

Ich hab ja auch grad Amazake (in kalter Fermentation) und Shio Koji angesetzt. Sowas muß ich glatt probieren...

Ja unser Rettich , ist halt etwas schärfer . aber das ganze ist sehr interessant.