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Beutel platzen auf

lebori

lebori

Grillkaiser
15+ Jahre im GSV
Hallo! Habe mich jetzt auch mal mit der Badewannentechnik befasst. Mein Problem ist dass die Beutel aufgehen oder aufplatzen und zwar nicht dort wo geschweißt wird sondern am Beutel Rand. Ich verwende normale glatte Siegelrandbeutel für die Kammer vakuumiermaschine. Ist dann immer eine riesen Sauerei in der Wanne. Es scheint als ob Gas entsteht während dem Vorgang. Ich packe Zwiebeln und etwas Suppe mit in dem Beutel. Sollte doch egal sein bei 55 Grad Celsius. Was habe ich übersehen? Würde mich über Tipps sehr freuen
 
Mach doch mal ein Bild von deinem Setup.
 
Bei Spargel ist es so, dass er beim Garen "ausgast". Vielleiht ist es bei Zwiebeln ja ähnlich?
 
Es war ein Schweinsbraten, Zucker war auch dabei. Schon komisch, weil Beutelfehler kann ich kaum glauben, und da muss schon ordentlich Druck sein, dass das platzt.....
 
@emmeff Bei Allpax gibt es 2 Sorten von Beuteln, normale und SV Beutel.

Standardbeutel und Rollen:
Langzeitlagerung: - 40°C / + 40°C
für max. 2 Std.: von 41°C bis 70°C
für max. 15 Min.: von 71°C bis 100°C

Vakuumbeutel goffriert, kochfest:
Temperaturbeständigkeit von - 40°C bis +110°C

aber er hat ja geschrieben: Siegelrandbeutel.

Ohne genauere Infos kann man jedoch nur in die Glaskugel blicken. o_O

Welches Vakuumiergerät?
Welche Beutel? Hersteller, Typ, ...
Wie lange im Wasser?
...
 
Mal die Temperaturen gegengemessen? Nicht das die SV Steuerung defekt ist. Hab schon Schweinebraten bei 80 Grad im SV gehabt, ein wenig Gas entsteht bei der Temp schon, aber nur minimal.
 
BlueAngel schrieb:
Bei Allpax gibt es 2 Sorten von Beuteln, normale und SV Beutel.

Standardbeutel und Rollen:
Langzeitlagerung: - 40°C / + 40°C
für max. 2 Std.: von 41°C bis 70°C
für max. 15 Min.: von 71°C bis 100°C

Vakuumbeutel goffriert, kochfest:
Temperaturbeständigkeit von - 40°C bis +110°C

aber er hat ja geschrieben: Siegelrandbeutel.
Zum Vergrößern anklicken....

Ja, das ist klar. Ich habe beide Sorten und für Steak SV verwende ich die Standardbeutel.
Kürzlich habe ich mal versehentlich für Spargel die Standardbeutel verwendet; 95° für 50 Minuten.
Da waren die Beutel auch an den Seiten aufgeplatzt. Das passiert mir nicht nochmal.

Darum tippe ich bei @lebori auf Beutelfehler, wenn es denn kein Temperaturproblem war.


Gruß aus Ostfriesland

Martin
 
Hallo! Danke für die Antworten!

Vakuum- und Temperaturfehler ist ausgeschlossen, war bei 55 °C. Beutelfehler eher auch, Handelt sich um 90 my Beutel glatt von Vakuumtüte.

Frage:
Kann "viel" Gas entstehen, wenn ich Wasser, Zucker und Zwiebel zum Fleisch gebe? Das hab ich nicht beobachtet, da es über Nacht lief? Hat da wer Erfahrung?

Muss es nächstes Mal besser beobachten.

Sonst bleibt nur der Beutelfehler.......
 
Wasser tritt aus, Zucker und gefriergetrocknete Zwiebeln hab ich auch mit drin, daran kann es eigentlich nicht liegen. Vor allem nicht bei 55 Grad.
 
Also wegen Druck und Gasen kann das ja gar nicht entstehen - also der Riss. Denn dann müsste das Ding ja Ballon spielen, die Luft hast Du ja vorher evakuiert.
 
ich habe mir ein paar Rollen Beutel in China bestellt. Super Günstig und bis jetzt ist keiner aufgegangen. Stehen denen von Allpax bisher in nichts nach.
 
Da habe ich eigentlich auch keine Erklärung.
Ich würde auch auf Beutelfehler tippen.

Ich habe auch teilweise das Problem, dass Beutel ausgasen, aber ohne dass sie dabei Luft ziehen.

Beispielsweise wenn ich vakuumiertes PP wieder erwärme, roch es deutlich danach im Raum. Der Beutel hatte aber immer noch Vakuum.
Bei bereits gewürzten Steaks tritt das auch auf.

Beutel verwende ich von Caso und von Vakuumtüte.
Ausgelaufen ist bisher aber noch nichts bei mir.
 
Frische Zwiebeln, stundenlang bei 55 Grad ... das kann nicht gut gehen.
Frische Zwiebeln fangen bei sowas sehr schnell an zu gären.

Blanchier die Zwiebeln vorher. Dann dürfte Dein Problem weg sein.

Viele Grüße
Onkelchen
 
easy2017 schrieb:
Ich habe auch teilweise das Problem, dass Beutel ausgasen, aber ohne dass sie dabei Luft ziehen.

Beispielsweise wenn ich vakuumiertes PP wieder erwärme, roch es deutlich danach im Raum. Der Beutel hatte aber immer noch Vakuum.
Bei bereits gewürzten Steaks tritt das auch auf.

Beutel verwende ich von Caso und von Vakuumtüte.
Ausgelaufen ist bisher aber noch nichts bei mir.
Zum Vergrößern anklicken....

das würde mich auch interessieren.
Ich habe das bei meinen Beuteln von Allpax auch.
Also bei Sachen wie Sparerips oder PP, die 24h im Wasser sind.
 
Einlagige dünne Folien sind schnell verletzt, z.B. beim Rumwühlen in Gefrierschrank/Truhe.
Ein Leck zeigt sich dann erst beim Auftauen in der Wanne.
Beim Vakuumieren von Spareribs wegen der Knochen aufpassen.

Riecht es beim Erwärmen (z.B. PP) obwohl das Vakuum im Beutel o.k. ist, diffundieren Moleküle durch die Folie.
Für die Lebensmittelindustrie gibt es Multilayer-Folien, da riecht man nichts.

Geht der Beutel beim Erwärmen auf, dehnt sich Gas aus, respektive entsteht durch Gärung CO2.
Temperaturen ab ca. 30/40°C beschleunigen die Gährung massiv.
Zwiebeln o.ä. vorkochen, oder Beutel vor dem SV-Bad mit einer dünnen Nadel anpieksen, dann blubbert entstehendes Gas aus.
 
kann ich bestätigten bezüglich verletzten im Gefrierschrank. Auch schon mal passiert mit Tomatensauce.
Habs dann auch erst beim Erwärmen gemerkt.

Ja, das mit dem durchdiffundieren hab ich mir auch schon gedacht, nur eben gewundert, dass ich es noch nie in den Sous Vide threads gelesen habe.
Es riecht ja auch das Wasser danach leicht nach den Gewürzen. o_O

Wäre ja interessant, ob das bei allen Folien für den Hausgebrauch passiert:
Lava, Allpax, Caso, Vakuumtüte, ...
 
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