• Du musst dich registrieren, bevor du Beiträge verfassen kannst. Klicke auf Jetzt registrieren!, um den Registrierungsprozess zu starten. Registrierte User surfen werbefrei, können Suchen durchführen und sehen die volle Darstellung des Forums mit vielen anderen Unterforen!!!

Bevorzugte Verarbeitungsweise Caputo Cuoco?

K

Kölner 79

Dauergriller
Ich habe vorhin eine Teig gemacht, zum ersten mal das Cuoco genommen.
Weiss aber noch nicht, was ich davon halten soll.
Mehl waren knapp 1500gr.
Wasser etwas über 900ml mit 4 Grad (65% Hydration)
Frische Hefe knapp 3gr.
Salz 45gr.
Habe mich an die PizzaApp gehalten.
Beim Kneten war alles ok und der Teig hatte 24,5gr.
Habe dann die Kugel geformt und in einer Schüssel mit einem Tuch abgedeckt und für knapp 2 Std anspringen lassen bei Raumtemperatur.
Nach dem Kneten war der Teig überhaupt nicht klebrig?
Es werden 10 Ballen mit 250gr werden.
Nach der Stockgare von knapp 2 Std war die Oberfläche schon etwas trocken, unten war ok.
Bei Formen der einzelnen Ballen war der Teig echt schon ziemlich trocken und das Dehnen und Falten war echt nicht so einfach an!
Wo liegt der Fehler?
Muss ich bei dem Cuoco eine höhere Hydration wählen?
Wie ist eure Erfahrung damit?
 
Die Hydration passt, mache es meist auch mit 65%. Habe aber eine andere Vorgehensweise. Ich mache eine lange Stockgare (20 - 24 h) und eine 5 h lange Stückgare.
 
Ich möchte die Ballen bis Sonntag morgen ca 10Uhr im Kühlschrank lassen und dann rausholen, so das ich gegen 15Uhr mit dem Backen anfangen kann.
Sollte ich die Ballen jetzt einfach so lassen, oder soll ich noch was ändern?
Habe bedenken, dass das jetzt am Sonntag Nix wird und die sich kaum verarbeiten lassen?
 
So sah die Kugel nach den knapp 2Std aus
 

Anhänge

  • IMG_3421.webp
    IMG_3421.webp
    109,4 KB · Aufrufe: 53
Kölner 79 schrieb:
Ich möchte die Ballen bis Sonntag morgen ca 10Uhr im Kühlschrank lassen und dann rausholen, so das ich gegen 15Uhr mit dem Backen anfangen kann.
Sollte ich die Ballen jetzt einfach so lassen, oder soll ich noch was ändern?
Habe bedenken, dass das jetzt am Sonntag Nix wird und die sich kaum verarbeiten lassen?
Zum Vergrößern anklicken....
Mach es einfach, oder eher früher rausholen. Sprich früher aufstehen. Aber war die Hefe noch ok? Und KT nicht unter 4-6Grad....
 
deraaf schrieb:
Mach es einfach, oder eher früher rausholen. Sprich früher aufstehen. Aber war die Hefe noch ok? Und KT nicht unter 4-6Grad....
Zum Vergrößern anklicken....
Ja die Hefe ist noch gut, habe extra neue gekauft.
Mindesthaltbarkeitsdatum ist auch noch 3 Wochen.
Die war wie immer.
Kühlschrank ist auf 6 oder 7Grad eingestellt.
Könnte die auch Sonntagmorgen um 6Uhr rausholen, zeitlich kein Problem.
Eigentlich könnte ich die jederzeit aus dem Kühlschrank nehmen und bei RT stehen lassen, dass wäre nicht das Problem.

So sehen die Ballen jetzt aus, mal sehen ob es gleich was wird.
Die haben 17Grad
 

Anhänge

  • IMG_3426.webp
    IMG_3426.webp
    164,6 KB · Aufrufe: 35
  • IMG_3427.webp
    IMG_3427.webp
    274,7 KB · Aufrufe: 35
Bis auf den Mais ;) siehte das doch sehr gut aus
..wie war das Ausbreiten und der Teiggeschmack?
 
12gang schrieb:
Bis auf den Mais ;) siehte das doch sehr gut aus
..wie war das Ausbreiten und der Teiggeschmack?
Zum Vergrößern anklicken....
Wir essen halt gerne mit Mais😉.
Das ausbreiten hat echt gut funktioniert, habe ich eigentlich nicht mit gerechnet.
Der Geschmack war auch gut, fand ihn bisschen intensiver als beim Caputo Pizzeria.
Die Nachbarin kam noch rüber und hatte auch ein paar Stücke gegessen.
Ihre Worte waren „ Boah die ist richtig lecker und auch der Teig, richtig gut „
 
Zurück
Oben Unten