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Bewertung Roastbeef

CABBQ

CABBQ

Mr. NicerDicer
15+ Jahre im GSV
Servusla,

habe heute endlich mein 3 Wochen abgehangenes Roastbeef bekommen.

2 kg waren bestellt, bekommen hab ich 2,744 kg :o .

Bezahlt habe ich 14,90 �/kg

Hier die Optik:

4009_hpim2349_1.jpg


4009_hpim2350_1.jpg


Die Größe beträgt ca. 30cm * 20 cm * 4cm.

Da das Teil im Ganzen doch recht groß ist, würd ich gerne eure Vorgehensweise hören.

Scharf anbraten ist Pflicht, aber mit was für einer Anbratvorrichtung :patsch: ?

Oder doch teilen ?

Es soll im BO bei 80°C und mit OH und UH fertiggegart werden.

Ich mach´s Natüre

Zeitempfehlung ?

Angestrebte KT von 56°C


Mfg

CABBQ
 
Hab nach geschaut

Servusla,

sieht wirklich gut aus dein "Zeugs", hätt ich aber nicht anders von dir erwartet. :lol:

Warum ist dein Stück so dick und welcht GT-Temperatur bist du gefahren ?

Mfg

CABBQ
 
:-?

....umpf....warum das Teil so "stark" war.....da hab' ich keine Ahnung, hab mir das kompakteste Stück aus dem Regal ( Selgros ) rausgesucht..... Zur Temperatur....ist schon ne weile her.....

Muddadach-13.jpg


.....mehr weis ich da auch net mehr....aber das grobe Salz......tu es direkt nach'm Anbraten drauf......wird richtig geil weil es nur langsam in's Gewebe eindringt und es net austrocknet ;-)
 
War schon tot

Servusla,

@Grillmönch

die gemessene KT hängt von mehreren Faktoren ab, Meßpunkt im Objekt

auch beeinflußt der "Gang", und der "Stand" des Thermometers die Anzeige.

Gang und Stand sind eigentlich Begriffe aus dem Bereich der mechanischen Uhren :lol: !

Dann gibt es noch die persönliche Vorliebe.

Ist allerdings auch nur mein zweiter Versuch!


Mfg

CABBQ
 
:D

....naja, da hatte ich es runderherum angegrillt......und mit Kirschholz fertiggesmokert, auf dem folgenden Bild ist mal ein Färsenroastbeef welches NICHT vorher angegrillt wurde, nur Pfeffer und grobes Salz.....etwa 100 Grad + Kirschrauch und ca 3,5-4 h Zeit.....

40ster-09.jpg


....fertig sah's dann so aus und zerging förmlich auf der Zunge......und was superlekker

40ster-16.jpg
 
Hallo,

ich würde mit der Temperatur etwas höher gehen. KT knapp über 60. Aber das ist Geschmackssache. Die Ofentemperatur würde ich eher auf 90° statt auf 80° einstellen.

Wenn ich Roastbeaf im BO mache brate ich es 3-4 Minuten in einer großen Gußpfanne scharf an. Da paßt ein 3 Kilo Stück locker rein.

Ich mache die Fettschicht bei NT vorher ab. Ich finde daß die etwas ranzig wird bei langem NT Garen.

Das letzte Stück hatte ich längs geteilt (war aber ausschließlich zum kalt aufschneiden, da waren kleinere Stücke eh besser) weil die Franzosenkuh anscheinend drei Tonnen hatte. Jedenfalls waren da gut 2,5 Kilo ein fast quadratisches Stück. Argentinisches ist da schon zierlicher. Leckerer sowieso. Gut abgehangenes argentinisches Beaf ist im vergleich zu normaler Fleischthekenware (Charolais bei Globus) wie von Faßbier zu Flaschenbier.


Viele Grüße,
Gerhard
 
Vorgehensweise

Servusla,

komm grad vom Schneeschieben fast 4cm, aber gefühlte 20 ha :lol: (fast 2 Stunden)!

.....also ich möchts am Stück machen wenn ich eine entsprechende Pfanne finde, ansonsten

750 g wech.

Angebraten wird es nur an 5 Seiten, die fettere lass ich so wie sie ist.

Die große Fläche brat ich 2 Minuten und die kleineren 1 Minute an.

Anschließend kommt das Teil bei mindestens 80 °C ( muß ich aber noch checken)

für ca. 4 h in den Backofen mit ner Wasserschale.

Gegessen werden soll um 18 Uhr.

Ich versuche die Zeit hochzurechnen und könnte wenn`s nich hinhaut die Temperatur auf

max. 120°C erhöhen.


Mfg

CABBQ
 
Grundeinstellung

Servusla,

hab jetzt ne Grundeinstellung gefunden:

4009_hpim2355_3.jpg


schaltet jetzt knapp über 80°C den Ofen wieder ein.


Mfg


CABBQ
 
Hallo,

ich glaube ja fast, daß Du den "Computer Aided"-Gedanken etwas zu weit treibst.

Viele Grüße,
Gerhard
 
Come together

Servusla,

@gasschwenker:

Leben und leben lassen, :lol: .

Vielleicht können wir mal bei einem OT ein analoges Bier miteinander trinken :o !


Mfg

CABBQ

PS:

KT 27°C
 
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