Moin Moin werte Sportsfreunde,
erst einmal muss ich mich mächtig entschuldigen, ich will hier von meiner gestrigen Vergrillung berichten, inkl. der samstäglichen Vorbereitungen, weil es nämlich so dermaßen lecker war, aber...
bei einigen der entscheidenen Augenblicke habe ich keine Fotos gemacht...
Jetzt mal zum Titel, angepeilt war die Entenbrust mit Portwein-Pflaumensauce aus der Grill Bibel!
Am Samstag wollte ich den WuKis und mir Burger grillen, anschließend die Pflaumen für die Sauce auf dem Grill vorbereiten und danach meine Turk-Eisenpfanne einbrennen. Habe ich auch alles getan, aber ein Kumpel rief nachmittags an und wollte eine Radtour machen (gesagt- getan) dadurch wurde aber alles so spät und so hektisch, dass ich von den gegrillten Pflaumen leider keine Fotos habe - obwohl die echt klasse ausgesehen haben!
Nun denn, auf zur Sauce
-Pflaumen (entkernt, gegrillt - jetzt waren es noch 640g)
-125 ml Portwein
-2 kleine Schalotten in dünne Scheiben geschnitten
-3 EL braunen Zucker
-1 EL Olivenöl
-Rauchsalz und Pfeffer nach Geschmack
alles zusammen wurde im Thermomix unter leichtem Rühren für 12 min geköchelt (sonst einfach im Topf) und anschließend durch ein Sieb abgedrückt.
Zur Entenbrust, ich hatte Barberie Entenbrust aus der TK-Abteilung beim SMmV mit ca. 400 g pro Brust... Jeweils die Haut abziehen und das Stück der Sehnenplatte entfernen. Ca. 1 bis 1,5 h vor dem Grillen mit den folgenden Gewürzen im Beutel (ungekühlt) ziehen lassen.
2 El Rauchsalz
2 EL grobes Meersalz
2 EL brauner Zucker
Auf dem Grill habe ich die Entenbrüste dann bei 170 °C erst direkt angebraten (ok. hier hätte es etwas mehr Temperatur sein dürfen), 2:30 min pro Seite, dann eine Wasserschale übers Feuer, die Schieber runter gedreht und die Brüste bei ca. 110 °C auf Zeil-KT von 60°C bios 62 °C gebracht. Mea culpa, auch hiervon keine Fotos...
Meine Frau hat zwischenzeitlich die Klöße gemacht, den TK-Apfelrotkohl (hier bin ich ehrlich, für mich geht da nix über Iglo, kein Selbstgemacht, kein sonstwas...) und die Sauce vom Vortag aufgewärmt.
Fleisch angeschnitten... zartrosa im Kern!
Angerichtet sah es dann so aus
und auf dem Tisch
Eigentlich hätte Rotwein dazugehört, war uns aber nicht nach.
WuKi 2 hatte nachmittags Vanillepudding und mit dem Thermomix noch einen Schokonachtisch vorbereitet, somit war sonst aber rundum für alles gesorgt - sorry, auch hiervon keine Bilder - genausowenig wie von dem polnischen Vodka (Zlota Gorzka), den es im Anschluß zum Verdauen gab...
Was soll ich sagen, ein tolles Essen, alles hat hervorragend harmoniert, die Sauce ist super, die Entenbrust war saftig und... Ich kann den Nachbau nur empfehlen!
erst einmal muss ich mich mächtig entschuldigen, ich will hier von meiner gestrigen Vergrillung berichten, inkl. der samstäglichen Vorbereitungen, weil es nämlich so dermaßen lecker war, aber...
bei einigen der entscheidenen Augenblicke habe ich keine Fotos gemacht...Jetzt mal zum Titel, angepeilt war die Entenbrust mit Portwein-Pflaumensauce aus der Grill Bibel!
Am Samstag wollte ich den WuKis und mir Burger grillen, anschließend die Pflaumen für die Sauce auf dem Grill vorbereiten und danach meine Turk-Eisenpfanne einbrennen. Habe ich auch alles getan, aber ein Kumpel rief nachmittags an und wollte eine Radtour machen (gesagt- getan) dadurch wurde aber alles so spät und so hektisch, dass ich von den gegrillten Pflaumen leider keine Fotos habe - obwohl die echt klasse ausgesehen haben!
Nun denn, auf zur Sauce
-Pflaumen (entkernt, gegrillt - jetzt waren es noch 640g)
-125 ml Portwein
-2 kleine Schalotten in dünne Scheiben geschnitten
-3 EL braunen Zucker
-1 EL Olivenöl
-Rauchsalz und Pfeffer nach Geschmack
alles zusammen wurde im Thermomix unter leichtem Rühren für 12 min geköchelt (sonst einfach im Topf) und anschließend durch ein Sieb abgedrückt.
Zur Entenbrust, ich hatte Barberie Entenbrust aus der TK-Abteilung beim SMmV mit ca. 400 g pro Brust... Jeweils die Haut abziehen und das Stück der Sehnenplatte entfernen. Ca. 1 bis 1,5 h vor dem Grillen mit den folgenden Gewürzen im Beutel (ungekühlt) ziehen lassen.
2 El Rauchsalz
2 EL grobes Meersalz
2 EL brauner Zucker
Auf dem Grill habe ich die Entenbrüste dann bei 170 °C erst direkt angebraten (ok. hier hätte es etwas mehr Temperatur sein dürfen), 2:30 min pro Seite, dann eine Wasserschale übers Feuer, die Schieber runter gedreht und die Brüste bei ca. 110 °C auf Zeil-KT von 60°C bios 62 °C gebracht. Mea culpa, auch hiervon keine Fotos...
Meine Frau hat zwischenzeitlich die Klöße gemacht, den TK-Apfelrotkohl (hier bin ich ehrlich, für mich geht da nix über Iglo, kein Selbstgemacht, kein sonstwas...) und die Sauce vom Vortag aufgewärmt.
Fleisch angeschnitten... zartrosa im Kern!
Angerichtet sah es dann so ausund auf dem Tisch
Eigentlich hätte Rotwein dazugehört, war uns aber nicht nach.
WuKi 2 hatte nachmittags Vanillepudding und mit dem Thermomix noch einen Schokonachtisch vorbereitet, somit war sonst aber rundum für alles gesorgt - sorry, auch hiervon keine Bilder - genausowenig wie von dem polnischen Vodka (Zlota Gorzka), den es im Anschluß zum Verdauen gab...
Was soll ich sagen, ein tolles Essen, alles hat hervorragend harmoniert, die Sauce ist super, die Entenbrust war saftig und... Ich kann den Nachbau nur empfehlen!
